“奇”女子謝莉

切故事從1995年4月20日開始。25歲的謝莉遇見32歲的余勇。他是個體戶，生意失敗債臺高筑，正值窮困潦倒時；她卻從人人羨慕的醫院辭職，義無返顧地跟了他，“現在我們都一樣，都是沒工作的人了。”——只因她怕他自卑。

那年底，他們的第一個“愛情結晶”——“奇火鍋”誕生，七張桌子七口鍋。

十年后。

謝莉帶著她的“奇火鍋”從15萬參賽選手和眾多投資項目中脫穎而出，登上中央電視臺第三季《贏在中國》創業真人秀總決賽，最高的PK臺。評委席上諸如柳傳志、馬云、史玉柱、俞敏洪等國內企業界大腕比比皆是。1000萬風險投資基金究竟花落誰家？臺下無數目光熱切聚焦，等待最后答案揭曉。

“謝莉贏了！”——她以全勝戰績奪得央視《贏在中國》第三季全國總冠軍！

霎時間鮮花盛放，掌聲雷鳴。她卻悄悄地回到了后臺。那里有丈夫余勇最厚重塌實的擁抱，讓她終于可以痛快地笑著流淚。

——“我們在創業的過程中，最艱苦、最困難、最無助的時候，是沒有時間來哭泣的，有的只是堅強和韌力。往往是有了一定收獲取得了一定成功的時候，每每回顧那個過程，總會淚流滿面。這淚水是感動，是感恩，也是對自己的肯定。”

顯然，奇火鍋是一個極有個性的企業。因為它的老板叫謝莉——一個至真至誠的女人，無論從哪個角度審視，她都如斯生動精彩。

第一個夢想

記憶中，那是謝莉五年護士生涯里，最認真的一個晚班。

她每半小時就查看一次病房；她把整個辦公區域擦得干干凈凈；同事的工作服，她小心疊好放在每個人座位上；每個人水杯里，她都細心摻上半杯水……做好這一切，她再悄悄地把一封信放在護士長辦公桌上。天亮了。陸續上班的同事個個驚喜。但是卻沒有一個人知道，此刻謝莉內心正醞釀著一個波瀾壯闊的故事。她就要離開這個地方。從此以后，她將面對的是一個全新的世界。

她辭職了。

一個星期后，當謝莉告訴家人的時候，她的姐姐一聽就哭了。一家國營大醫院的工作怎能說丟就丟呢？1997年，謝莉已經拿上一千七八的月工資。她卻突然跟了一個一無所有的男人。

揣著3000元所謂創業資金，頂著七月最烈的驕陽，謝莉奔走在重慶的大街小巷。沒有其他特長的夫妻倆，最終決定開一家火鍋店。看著七張桌子七口鍋的店堂，謝莉取“7”的諧音給小店取名為“奇火鍋”。

最開始小店沒有名氣，更沒有客人。謝莉留意到有一批跑夜班的出租車司機喜歡凌晨聚餐。為此，她常常把店開到凌晨三四點。沒多久，很多出租車司機都知道了這家不起眼的“奇火鍋”，再加上謝莉出身醫院的經歷，讓“注重衛生”成為“奇火鍋”的招牌特色。如此一來，這些出租車司機就成為了謝莉的第一批固定客人。

那時候，謝莉一人身兼三職——采購、服務和收銀。凌晨五點鐘，差不多剛收拾好店堂，謝莉就該去買菜；七、八點鐘開始拾掇菜品，又等著接待中午第一批客人……幾乎每天，謝莉都只能抓緊下午時間，在店里拼起的兩張椅子上睡上兩三個小時。然后又是重復的忙碌。日復一日。

盡管如此，整整七個月，“奇火鍋”竟然沒有任何收益！

客訴問題是餐飲行業面對的首要問題，閱歷單純的謝莉卻幾乎什么都不懂。常常是客人嚷嚷著：“你這菜看上去怎么不新鮮？”她就趕緊賠笑臉：“行，行，您這頓算我請了，您隨便吃。”有一次桌子擺在店堂外，不巧雨棚滴水弄濕了一位客人的衣服，客人剛抱怨兩句，謝莉就惶惶然地說：“對不起對不起，這衣服我賠給您……”——一下子又掏出三百塊。這樣“大方”下去，還怎么贏利？

當謝莉在做護士的時候，她幾乎一眼就可以望穿自己的未來——大不了是一個科室主任嘛。這樣按部就班的生活真是我想要的嗎？她曾問自己。然而艱難守著這小小的“奇火鍋”，謝莉反倒發現了人生新樂趣：每天面對的，都是不一樣的客人不一樣的問題，你甚至連每天是賺還是虧都不知道。這樣的生活多刺激！

她漸漸愛上這個無時無刻不新鮮的行業，進而開始鉆研她接待的每一個客人：他是做什么的？他在想些什么？他說這話的真正目的究竟是什么？……只要對客人心理揣摩到位，客訴問題就迎刃而解。到后來，謝莉看著店里生意蒸蒸日上“風平浪靜”，竟忍不住產生這樣瘋狂的“失落”——哎，今天這些客人怎么不找茬兒呢？

開店第八個月，謝莉終于驚喜地發現，這個月賺錢了！

然而打擊接踵而至。謝莉接到通知，她的小店所在的地方馬上就要拆遷！

謝莉毅然選擇了堅持：一定要把火鍋生意繼續做下去！她找到父親，說自己生意火爆準備擴張，需要一些資金。父親抵押房子貸款了兩萬元。1999年初，“奇火鍋”在重慶大坪“隆重”開業——規模一下子從七張桌子擴大到30多張。

曾幾何時，謝莉最大的夢想就是擁有一個小小的收銀臺。她不再蓬頭垢面地穿梭在店堂里收錢，而是“尊嚴”地坐在收銀臺后面，做個小老板娘。這個夢想實現了。

第二個夢想

“請未結賬的供貨商趕緊去XX地點結賬。”——大坪“奇火鍋”所在廢墟上，靜靜地豎著這樣一塊牌子。

因為城市建設，謝莉再一次遭遇了拆遷。這一次她不再驚慌。她開始認真思考“奇火鍋”的發展方向。經營大坪店短短兩年，夫妻倆就已經積攢起20萬元。顯然這火鍋生意大有可為！但是僅做路邊店，這生意能做多大？為什么不能把“奇火鍋”做成一個品牌？就在那一刻，謝莉打定主意，一定要把“奇火鍋”做成規模化、高檔次的火鍋店！

她在重慶兩路口重新物色了一間合適的店面，營業面積1200平方米。可最現實的問題是，她手上的錢算下來連裝修費用都不夠！還談什么流動資金？謝莉真正犯了難。

在那個年代，上演“人間蒸發”的老板幾乎遍地開花。因此當謝莉那些曾經的供貨商們，循著那塊指示牌找到她的時候，他們紛紛驚嘆：“想不到這錢還真能拿回來！”謝莉近乎下意識邁出的這一步，竟在此時，為她的“奇火鍋”宏圖打通了“任督二脈”。

“謝老板，就沖您這份誠信，您指哪兒我們打哪兒！我們跟著您干！”

2001年，“奇火鍋”兩路口店籌備開業。只因供貨商們紛紛慷慨承諾：“就憑‘奇火鍋’這塊牌子，咱們三個月之內不結賬！”這不僅是一份沉甸甸的信任，更無異于一種巨大的資金支持。

接下來，謝莉在報紙上打出廣告——“‘奇火鍋’開業期間吃100送50，啤酒免費！”業內頓時轟動。在中國火鍋之都——重慶，火鍋店林立，每天數十萬口鍋煮沸蒸騰。然而在當時敢于使出這種促銷手段的，謝莉可謂第一人！

等到開業那天，果然顧客盈門異常火爆，“奇火鍋”的名聲不脛而走。賠本至少賺了吆喝。謝莉又開始動腦筋：人氣有了，關鍵是怎樣才能留住顧客？換言之，“奇火鍋”究竟奇在哪兒？

“昨天才吃了火鍋，滿嘴是泡，今天還吃？！”一位女顧客的無心抱怨，讓謝莉眼前一亮豁然開朗：“有了！”火鍋雖好吃，卻易上火——這幾乎是所有顧客都頭痛的問題，也是重慶火鍋無法真正走出去打開外地市場的癥結之一。既然如此，“奇火鍋”為什么不做吃螃蟹的第一人？

成長之初，謝莉竟為此專門成立了一個火鍋研究所。訪問老中醫后，在火鍋中加入清熱降火的黃連、決明子、大黃，甘草、金銀花、胖大海等各種中藥和香料配方，經過無數次添加增減比例實驗和反復調味、品嘗，“奇火鍋”終于熬制出了一種藥效不失、又不會明顯感覺到藥味的火鍋底料！“奇火鍋，奇就奇在吃了不上火！”深入到消費者的心中。

2003年底，“奇火鍋”的“不上火”火鍋底料在“雪花啤酒餐飲大賽”中，獲得“最旺人氣獎”和“綠色營養獎”。與此同時，謝莉的第一家分店開張。“奇火鍋”終于走上了品牌化擴張之路。

崎嶇的高速路

“奇火鍋”從七張桌子發展到9家直營店、星羅棋布全國200多家加盟店，員工近萬人，謝莉遇見的難題遠比她想象的多。

最開始，大坪店僅有9個員工。謝莉每天和員工們坐在一張桌子上吃飯，其樂融融。到后來兩路口店開張，員工一下子增加到幾十個。謝莉分身乏術，不得不請了店經理。盡管她在火鍋行業里率先使用電腦收銀管理，問題卻仍然逐個浮現。有一次，一桌剛結了賬的客人掉頭回來要發票。謝莉正巧在收銀臺，“您好，這是您的發票，一百二十塊錢。”“什么一百二，明明是一百五！”客人不滿道。謝莉愣了。旁邊一位員工趕緊把謝莉拽過來，眼神里滿是惶恐：“您先給一百五吧。”事后據這位員工交代，這種現象在店里太普遍了。最常見的方式就是有些客人點了要加服務費的鴛鴦鍋，電腦結賬明明一清二楚，員工卻“抱歉”地對客人說：“對不起，您剛點的鴛鴦鍋，服務費忘給您計賬了。”客人往往隨手掏出十來二十塊，員工們就私自收下。而且據這位員工說，店經理常常私自給員工放假，反過來找員工要“進貢”，他甚至曾經私自找供貨商要回扣。

謝莉氣不打一處來。正所謂上梁不正下梁歪。中層干部都在徇私舞弊，員工們會怎么想怎么做？當時客人可能不在乎，可是回頭一算——“奇火鍋怎么這么貴？”說不定下次就不來了。這不擺明了在砸“奇火鍋”招牌嗎？

當企業還在為生存奮斗的時候，老板往往在一線與員工們同甘苦，此時各方溝通都相對直接有效，采用家長式的管理足矣。但是企業壯大了該怎么辦？原本謝莉每周一都會集中員工開會。對員工來說，這種直接來自老板的激勵遠非店經理可比。然而“奇火鍋”陸續開出兩家店、三家店……直至九家直營店。一周只有七天，謝莉就算每天給一家店的員工開會也不夠時間啊。此時，老板的工作就轉化為用人、管人和培養人。而人，恰恰是最難管理的。

為此，謝莉設計了一系列標準化流程。譬如針對員工利用鴛鴦鍋多收客人錢，那么員工每出一份鴛鴦鍋都必須開單到廚房，每天營業結束，由廚房和收銀臺共同結算；譬如針對店經理私自收取供貨商回扣，那么一旦發現，供貨商和店經理一同重處；譬如針對供貨商供貨拖沓，那么“奇火鍋”就建立了自己的物流中心，謝莉嚴格規定干貨必須在什么時間送達，鮮貨必須在什么時間送達，一旦超過約定時間，“奇火鍋”可以拒收貨品，并且供貨商還得賠償“奇火鍋”當天損失……等等等等，不一而足。每個月，謝莉還會隨機抽查某一家店某一菜品的出品率。“一斤毛肚該出五份，為什么只出了三份？是浪費了，還是管理不善私自消費了？店經理必須給出說法。”

每一個看似細枝末節的環節，謝莉都用制度去約束。很多人小看餐飲業，正是因為餐飲業的管理細致到這種層面。但是跟隨謝莉的店經理，恰恰在這種管理中學會了財務和銷售。

在餐飲界，謝莉或許是唯一一個每周還給店經理開財務研究分析會的老板。“我面試過太多店經理，問他們一個菜品的出品率是多少、損耗率是多少、毛利率是多少，他們滿臉茫然一問三不知。我也見過太多餐飲老板，他們始終想不明白，為什么一家店一個月收入30多萬反而沒錢賺。”謝莉說，“只有讓每個店經理都知道賺在什么地方，他們才明白該怎么改進管理提高業績。”

這一舉動的直接效益，就是在今年6、7月份那一輪農產品漲價中，整個火鍋行業因為人工費和原料上漲利潤下降，有的火鍋店毛利率整體下降了20%，奇火鍋卻逆市而行上漲了20%，足足拉開40%的差距！

我們一起在路上

“如果一個人能成功管理餐飲企業，那么他無論做什么企業都會成功。”這正是央視《贏在中國》舞臺上，大腕企業家和風投們最終選擇謝莉、選擇“奇火鍋”的原因之一。

而謝莉對“奇火鍋”的成功管理，不僅在于制度，更在于給予員工一個發展的、開放的平臺。

自從謝莉1999年初在大坪開店，有一個負責調料的員工就一直跟隨謝莉。現在這個員工已經是“奇火鍋”的高層主管和股東。“合適的人就應該放在合適的位置上。在‘奇火鍋’，只要塌實肯干，就有未來。”——這是謝莉始終如一傳達給員工的信息。與此同時，謝莉并沒有固步自封。2003年以后，謝莉相繼“空降”了兩個店經理。隨后，謝莉立馬改革店經理的工資制度——從“死”工資轉變成基本工資加提成，提成與單店營業收入、毛利潤直接掛鉤，業績決定收入。這樣一來不僅服眾，更激勵著老員工上進，在企業內部形成良性競爭。

現在“奇火鍋”下轄九個直營店，每個店的店經理都占有另一家店的職務股份——這又是謝莉的管理創新之處。如此一來，每個店的店經理不僅關注自己所在店的業績，也關注著其他店的收益。大家你追我趕，同時也對同仁帶著善意地監督。

就這樣轉眼過去十年。

如果停下腳步，謝莉完全可以過一種閑散安逸的生活。但是“奇火鍋”已經成了謝莉的一個事業。她對“奇火鍋”盡的不再僅僅是力而是心。

謝莉參加央視《贏在中國》海選前一天，正遇上那位高層主管出車禍。謝莉立刻趕到醫院看望她，她已經意識不清，卻仍舊喃喃說著：“……明天銀座店要開業……”那天晚上，公司的人都下班離開了，謝莉獨自留在辦公室里寫倡議書，倡議員工們為這位老員工捐款。忽然之間，她回憶起這十年，這位老員工陪她走過的每一步，“奇火鍋”發展的每一步。電腦鍵盤被淚水打濕，她泣不成聲。

第二天，謝莉毫無準備地趕到成都海選現場。現場人山人海，許多人不僅準備了項目書，甚至連自己的產品都帶來了。謝莉卻兩手空空地站在考官面前。面對考官的詰難，謝莉從容地說：“我已經為這個項目準備了十年，而且沉淀了十年，今天所要表達的就是我沉淀的結果，它們全部在我腦海之中。”她幾乎不假思索地侃侃而談。

十年的沉淀征服了考官。謝莉直接晉級全國108強，獲得奔向北京角逐36強的資格。經過層層PK，九個月后，她再次征服大腕企業家和風投們的挑剔眼光，站上《贏在中國》全國總冠軍的領獎臺。

顯然，謝莉創造了許多奇跡。她是《贏在中國》舉辦三季以來唯一一個女冠軍。2008年6月3日，總決賽現場，聯想控股總裁柳傳志這樣評價謝莉：“你是一個有領導能力、有戰略眼光的人。一句話，你是能做大事的人。”

1000萬風投資金給“奇火鍋”帶來的，不僅是資本的增加，更重要的是國際化大公司投資參股帶來的更先進的管理經驗和知名度的提高，強力助推“奇火鍋”品牌高速發展。這才是謝莉獲獎的最大收獲。而真正讓謝莉感動的，是比賽結束后，她的員工們發來的短信。有一個店經理這樣寫道——“謝總，在來奇火鍋之前我經歷了很多老板。你是我見過最睿智最聰明最大度最寬容的一個老板。我想告訴你，你將是我最后一個老板。”另一個店經理則說：“以前覺得做餐飲很低端，但是今天，我感到我是和一個有前途的企業站在一起。我們一起努力。”

“奇”女子謝莉和她的“奇火鍋”，無疑再次站到了新的起跑線上。

編輯彭子珂