餐飲風云三十年

滴水見日，上海餐飲產業的三十年，映射著整個中國餐飲業的跌宕起伏。伴隨中國經濟體的崛起，各種餐飲業態肆意生長，塵埃與曙光升騰，上海灘一時無比開闊……

三十年，從“有啥吃啥”的辛酸，到連續三年（2005年起）年零售額高居全國榜首，上海餐飲產業塵埃伴隨曙光升騰。目前上海餐飲企業至少在25000家以上。據說每天有200家飯店開張，也有200家飯店關門。競爭的慘烈程度可見一斑。

悉數上海餐飲產業的三十年，是在追溯眾多商業細胞的萌芽過程，同樣也是在追問中國經濟的點燃與釋放……

在巨鹿路菜場，外國記者們看到那里非但供應充足品類豐富，更讓他們吃驚的是，有個攤檔的鐵橫桿上居然掛著好幾對熊掌！

1970~1980年：一無所有的辛酸

1972年，中美關系朝著“正常化”方向實現了重大突破，這一歷史性劇變，不僅在世界上引起轟動，就連中國老百姓也沒有足夠的心理準備。

于是，在尼克松訪華前后那段時日里，一些來自餐飲界的傳聞頗具中國特色——

時任美國國家安全特別助理的基辛格帶著一幫助手來到上海，因為《中美聯合公報》的難點剛剛在杭州破解，他就擲出一萬元人民幣，請國際飯店燒一桌菜來慶賀一下。

當時，上海飯店的筵席規格大致水平為25～35元一桌。十條漢子團團坐下，肯定能讓你吃到大肚圓圓。一萬元整一桌，不啻是對上海廚師消化原材料水平的極大挑戰。但是，聰明的廚師硬是讓他們吃到了一萬元一桌的中國菜。

基辛格飯后問：這一桌菜真的需要一萬元嗎？