飯店經營預警的量化評價方法與應用研究

[摘要] 本文在對飯店經營預警的基本理論進行初步分析的基礎上，建立了飯店經營的預警指標體系，采用層次分析法和模糊集合論確定了飯店經營預警指標體系的權重，并進行了綜合評價，以秦皇島某四星級飯店為例進行了應用研究。

[關鍵詞] 飯店 預警 模糊綜合評判

我國飯店業從1998年開始已經由高度增長的上升階段進入了有節制增長的成熟階段，產業競爭環境發生了根本性轉變。飯店業的競爭日益激烈，特別是進入21世紀，飯店業的發展面臨著更多的機遇，也隱藏著更大的挑戰。在這種環境下，飯店出現經營逆境概率加大，預警管理理論為飯店逆境狀態出現與否的判斷提供了數量化的研究方法。

一、飯店經營預警的內涵

對于飯店企業而言，飯店逆境可以從兩個角度進行理解，一是逆境產生的基本條件為環境突變或內部管理不良;二是由于飯店的經營受季節性因素的影響很大，飯店淡旺季經營出現少量虧損是常見的現象，這種狀況不屬于飯店逆境的范疇。因此，本文認為飯店經營預警是指對各種因素所導致的飯店經營活動遭到嚴重的、連續的挫折與損失，或出現非戰略意義上及非季節性因素影響的經營虧損或虧損趨勢，或出現資不抵債的危機現象，飯店經營預警研究是對飯店陷入極端困窘狀態的預警和排警系統。飯店經營預警在邏輯上可分為：明確警意、尋找警源、分析警度、排除警情四個部分。這里明確警意是大前提、是預警研究的基礎；尋找警源、分析警兆屬于對警的原因的分析；預報警度、排除警情是預警的目的所在。

二、飯店經營預警評價指標體系的構建

人們對飯店經營逆境有可預見性，構建合理的指標體系是飯店經營逆境預警的前提。飯店經營逆境的預警指標體系可以劃分為三層子系統：目標層、準則層、指標層。目標層反映了預警指標體系的目的。準則層從盈利能力、財務狀況、營運狀況、飯店組織凝聚力四個方面來反映，指標層設計了飯店逆境預警的關鍵指標——即警素（如表1）。

三、飯店經營逆境預警的量化評價

對飯店經營逆境預警的定量測評，必須對多個層次的各因素的具體狀態進行數量化的綜合分析。本文采用層次分析法和模糊集合論確定飯店經營逆境預警指標的權重并對其進行多級模糊層次綜合評價。

1.建立監測因素集F

指標體系構建成了因素層次劃分的模型，其中決定最終指標和因素集F的是由n個層次的因素所組成，第1層的因素為F={Fi}，其中第1層因素Fi又分別由第2層的因素Fij構成，即Fi={Fij}……，這樣，上述各因素就構成了本模型研究的論域。

2.建立諸因素的權重Z

采用層次分析法確定權重的基本步驟是：在因素層次劃分的基礎上采用1—9比率標度進行同層次兩兩因素間的相對比較，構造判斷矩陣A，這個過程由若干專家進行。求解判斷矩陣α的特征根問題αω=λmaxω，其解ω*（特征向量）即為同一層次某因素相對重要性的排序權重，然后進行思維一致性檢驗。

3.建立諸因素評價指標集V

根據飯店經營逆境預警的研究目標，借鑒國內外相關問題調查表的設計方法，確定模型中各因素的監測等級為m個，其評價集為V={V1，V2，…，Vm}，分別對應于m＊個預警等級的隸屬度。對不同層次的因素而言，各等級的具體含義應有所差別。

4.建立單因素模糊評判矩陣并進行模糊綜合評判

由一組評判人員{一般為業內人士，20到50人為宜}對調查的基因素處于V的等級進行評判，并對評判結果進行統計。設因素集F={F1，F2，…，Fn}，第i個因素Fi的單因素評價為R={ri1，ri2，…，rim}，它是V上的模糊子集合，其中，rij表示第i個因素的評價對于第j個等級Vj的隸屬度，從而構成了評價矩陣R，它是F到V上的模糊關系矩陣。

根據預警信息的類型、性質及警報的程度建立飯店經營的預控對策系統。一般情況下，預控對策系統中的對策不可能很細，而只能是思路性、提示性的，目的在于有警情況下，管理者不至于手忙腳亂、忙中出錯，而是按照預控對策系統的提示去尋求更具體的實施方案。

四、實證分析

根據上述基本方法，本文對秦皇島市某四星級飯店經營狀況進行了模糊綜合評判，直接參與某飯店經營狀況等級評判的有26人，涉及該飯店的多個部門的管理層如表2，對26名管理者的評價結果作加權平均。

由上述匯總表可得到基因素評判矩陣：

邀請管理專家按1—9比率度評分，并計算其權重如下：

根據公式（4）模糊評判，B1，B2，B3，B4中的元素分別為F1，F2，F3，F4的動態指標監測結果隸屬于各個評判等級的隸屬度。

B1=（0.120，0.261，0.386，0.222），B2=（0.262，0.351，0.269，0.117）

B3=（0.160，0.298，0.326，0.196），B4=（0.203，0.372，0.252，0.188）

B=（0.167，0.316，0.310，0.191）

根據該飯店研究的特點，征求專家的意見，設計加權向量為：K=（0.25，0.5，0.75，1）

將綜合數值分成若干區間[0，0.25）、[0.25，0.5）、[0.5，0.75）、[0.75，1]，分別對應飯店經營的危機狀態、低度危機狀態、基本正常狀態、正常狀態。當計算出綜合評分數值處于某個區間時，則可直觀地表示該飯店經營的具體狀態。

N=（1，0.75，0.5，0.25）×（0.167，0.316，0.310，0.191）T=0.607

N1=0.562，N2=0.689，N3=0.596，N4=0.656。

從結果可知，該四星級飯店盈利能力、財務狀況、營運狀況、飯店組織凝聚力狀況均處于基本正常狀態，但該飯店的財務狀況和飯店的組織凝聚力要好于飯店的盈利能力和營運狀況，飯店綜合的經營狀況處于基本正常狀態。

五、結束語

綜上所述，筆者提出了飯店經營預警評價指標體系，采用層次分析法和模糊集合論確定了該指標體系的權重并進行了綜合評價。通過模糊評價，可繪出飯店經營狀況預警信號系統的輸出信號圖，以明確飯店經營所處的狀態，及時報警并采取預控措施。

參考文獻：

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