飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警的量化評(píng)價(jià)方法與應(yīng)用研究

[摘要] 本文在對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警的基本理論進(jìn)行初步分析的基礎(chǔ)上，建立了飯店經(jīng)營(yíng)的預(yù)警指標(biāo)體系，采用層次分析法和模糊集合論確定了飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警指標(biāo)體系的權(quán)重，并進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，以秦皇島某四星級(jí)飯店為例進(jìn)行了應(yīng)用研究。

[關(guān)鍵詞] 飯店 預(yù)警 模糊綜合評(píng)判

我國(guó)飯店業(yè)從1998年開(kāi)始已經(jīng)由高度增長(zhǎng)的上升階段進(jìn)入了有節(jié)制增長(zhǎng)的成熟階段，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，特別是進(jìn)入21世紀(jì)，飯店業(yè)的發(fā)展面臨著更多的機(jī)遇，也隱藏著更大的挑戰(zhàn)。在這種環(huán)境下，飯店出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)逆境概率加大，預(yù)警管理理論為飯店逆境狀態(tài)出現(xiàn)與否的判斷提供了數(shù)量化的研究方法。

一、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警的內(nèi)涵

對(duì)于飯店企業(yè)而言，飯店逆境可以從兩個(gè)角度進(jìn)行理解，一是逆境產(chǎn)生的基本條件為環(huán)境突變或內(nèi)部管理不良;二是由于飯店的經(jīng)營(yíng)受季節(jié)性因素的影響很大，飯店淡旺季經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)少量虧損是常見(jiàn)的現(xiàn)象，這種狀況不屬于飯店逆境的范疇。因此，本文認(rèn)為飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警是指對(duì)各種因素所導(dǎo)致的飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遭到嚴(yán)重的、連續(xù)的挫折與損失，或出現(xiàn)非戰(zhàn)略意義上及非季節(jié)性因素影響的經(jīng)營(yíng)虧損或虧損趨勢(shì)，或出現(xiàn)資不抵債的危機(jī)現(xiàn)象，飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警研究是對(duì)飯店陷入極端困窘狀態(tài)的預(yù)警和排警系統(tǒng)。飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警在邏輯上可分為：明確警意、尋找警源、分析警度、排除警情四個(gè)部分。這里明確警意是大前提、是預(yù)警研究的基礎(chǔ)；……