果粒酸奶

無論什么時候，經(jīng)過超市的奶制品區(qū)，叫賣最厲害，推銷活動最多的肯定是酸奶。商家們很清楚，如果把酸奶按照“低脂”、“高脂”、“低糖”、“無糖”來劃分，實在過于乏味。幸好有了水果，它們的甜中帶酸，它們的Q感柔滑，讓酸奶頓時變得風(fēng)情萬種。 簡單加入色素香精的“果味”酸奶已經(jīng)是上個世紀(jì)的事兒了，現(xiàn)在熱賣的都是有實實在在“大果粒”的酸奶。菠蘿香蕉蜜桃橘子藍(lán)莓玉米芒果……有了它們，單調(diào)的酸奶可以變換層出不窮的滋味。

酸奶的這次變身到底如何呢?它與水果的聯(lián)袂演出真有如此完美精彩嗎?

酸奶加果粒，安全沒問題!

首先來看看水果和酸奶的搭檔有沒有演出的“基本資格”——安全性。說到這里，難免會讓人想到酸奶的同胞至親——牛奶。如果換作是它與水果搭配，估計很多人都會搖腦袋皺眉頭了：“不是說牛奶不能和水果一起吃嗎?”其實，不管是牛奶和酸奶，他們與水果搭配都是沒問題的。那些擔(dān)心牛奶和酸奶不能與水果一起吃的人，只是因為害怕牛奶中的酪蛋白遇到水果的酸性物質(zhì)會發(fā)生凝塊或沉淀。其實這樣的凝塊或沉淀和酸奶奶酪中的凝塊沉淀是一個性質(zhì)，根本不會影響人體對奶中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。還好酸奶本身就是酸凝成的凍兒了，配水果也就順理成章。

酸奶配水果，居然是絕配!

水果的加入，為酸奶增加了哪些亮點呢?

首先是膳食纖維。在天然食品中，奶制品的營養(yǎng)可算是較全面的，可就是沒有任何的膳食纖維。膳食纖維可以幫助身體排除毒素、預(yù)防便秘，還有控制食欲、瘦身輕體的功效。難怪有的商家把加入膳食纖維的牛奶堂皇冠名為“纖體奶”。

巧合的是，酸奶中沒有的膳食纖維卻在水果中含量豐富。拉上了水果之后，果粒酸奶也有了登上“纖體”舞臺的資格。

然后是水果中的維生素C和類黃酮。這兩種物質(zhì)都具有抗氧化的神奇功效，對預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管健康、延緩機(jī)體衰老有積極作用。特別是“越喝越美麗”的維生素C，本身就是膠原蛋白合成的關(guān)鍵因子；可以幫助皮膚白皙，增加彈性。不過這兩個好寶貝有一個共同的特點：嬌氣。酸度略低，溫度稍高，它們就容易被破壞。當(dāng)水果與酸奶搭檔時，酸奶正好成了它們的“保護(hù)傘”。一則是因為酸奶呈明顯的酸性，二則是因為人們通常會在低溫下保存酸奶，所以正好也保護(hù)了水果中嬌貴的維生素C和類黃酮。

看看，如此挖掘一下不要緊：酸奶配上水果，居然是個絕配。不過，凡事有利必有弊，也有人對果粒酸奶頗有微詞。

酸奶加果粒，有充數(shù)嫌疑?

水果的加入帶來了酸奶原本沒有的好處，但水果中缺乏的營養(yǎng)素，在某些方面也削弱了酸奶的營養(yǎng)優(yōu)勢。最突出的是蛋白質(zhì)和鈣。大多數(shù)水果中的蛋白質(zhì)只有1％左右，鈣的含量也很低。本來一盒250毫升的酸奶可以提供6克左右的蛋白質(zhì)和300毫克左右的鈣，如果加入了一半的水果，那蛋白質(zhì)和鈣的含量幾乎都要打個對折了。所以如果你想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)或鈣的話，建議還是購買純酸奶或牛奶。

精明的消費(fèi)者還常常提出這樣一個疑問：酸奶加水果，價格比純酸奶還要貴不少，可是那些桃子蘋果橘子之類的水果才多少錢一斤啊?除了藍(lán)莓等高價水果之外，多數(shù)水果的價錢似乎還比不上酸奶，賣這么貴，是不是有點暴利的嫌疑呢?這個，恐怕就是愿打愿挨的事情了。假如喝酸奶是為了口感美味，不妨就花高價買果粒酸奶；如果不愿意呢，那就不妨繼續(xù)喝更實惠的原味酸奶。

酸奶加果粒，品質(zhì)新鮮嗎?

有不少消費(fèi)者提出這樣的問題：酸奶保質(zhì)期長達(dá)兩三個星期，那切成小粒的水果放這么久，還能保持營養(yǎng)價值嗎?它們連顏色都不會變，是不是經(jīng)過了什么處理?一瓶果粒酸奶的水果香味比一個新鮮大水果還要濃，還能維持兩三個星期，這香氣是不是用香精調(diào)出來的啊?

沒錯，句句都說到點子上了。千萬不要指望放了十幾天的水果還能那么香，人家生產(chǎn)商在標(biāo)簽上清清楚楚地寫著呢，里面的確有水果香精來幫忙。至于水果，要想加入酸奶而不變色變味，必須經(jīng)過前熱燙，護(hù)色等前處理，這是為了維護(hù)食品的品質(zhì)和安全性。市面上的果粒酸奶還有一個小毛病：糖含量略高。一般市售果粒酸奶的保質(zhì)期是14天－21天，可是在這個期間，很多水果都會有變質(zhì)的危險。為了防止水果變質(zhì)，人們會在果料和酸奶中加入更多的糖，以此來延長貨架期。或許，很多人喜歡果粒酸奶，就是因為這個緣故呢。

如果實在希望得到新鮮水果的品質(zhì)，又何必苛求果粒酸奶呢?不如買來原味酸奶，自己切新鮮水果丁相配，豈不兩全齊美7不妨來試試自制的“水果酸奶”吧!

酸奶水果甜點杯——健康瘦身版

用料：原味純酸奶1杯，水果1杯，葡萄干幾粒

制作方法：

水果洗凈切塊，按自己口味選擇種類。最好選擇不同顏色的水果搭配，如獼猴桃、菠蘿、西瓜、火龍果等。

取一個敞口淺底的玻璃杯，倒入備好的水果塊，澆上酸奶，最后撒上幾粒葡萄干。

貼心提示：

水果的選擇：避免選擇柿子、葡萄、石榴等澀味水果。它們含單寧過高t與蛋白質(zhì)結(jié)合之后，會降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率，但這并不意味著一定會引起疾病。

酸奶的選擇：考慮控制體重的人士可選用自制的純酸奶，不加任何糖，單靠水果的甜味就能帶出好味道。其他人購買市售原味酸奶即可。

酸奶水果甜點杯——美味享樂版

用料：原味酸奶1杯，草莓醬1／6杯，新鮮草莓半杯，諾拉什錦燕麥片1茶匙

制作方法：

準(zhǔn)備一個漂亮的高腳杯，將酸奶倒入高腳杯中，約半杯高度。

將草莓醬和切成兩半的新鮮草莓倒入高腳杯中，撒上什錦燕麥片。

準(zhǔn)備一個精制的茶匙，就著午后的慵懶，開始享用吧!

責(zé)任編輯 劉 穎