秋月三糖

老話說得好，早立秋冷颼颼，晚立秋熱死牛。今年的立秋是早晨6點多，看來會有一個天高氣爽的秋季。但秋天的氣候通常比較干燥，人很容易上火，食欲也會不振，根據“燥則潤之”的原則，這時應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。

金色的秋天是豐收的季節，新鮮的蔬菜水果大量上市，其中，當令的滋補佳品首推蓮藕。民諺云：荷蓮一身寶，秋藕最補人。蓮藕既可生吃，又可做菜熬粥。各地用蓮藕制作的美食不勝枚舉，但在老一輩的上海人的心目中，五芳齋的“三糖”是秋天必嘗的風味小吃，“三糖”指的是糖藕、糖芋艿和糖山芋。秋月的三糖不僅季節性強，具有獨特的口味，而且營養豐富，滋陰養顏，對于盛夏后的身體滋補也是極有益的。如果你也是個根莖類蔬菜的“粉絲”，趕緊一起來學做“秋月三糖”吧。

糖藕

用料：鮮藕中段1000克，糯米240克，綿白糖80克，食用堿少許。

制法：1、先將藕洗凈，藕節處的根須要削去，在中段較小的一端，距藕節3厘米處切開，切下來的小段留作蓋用。

2、再把淘洗瀝干的糯米灌入藕孔中，邊灌邊拍，并用筷子捅下，使糯米塞滿藕孔。灌好后把切下的小片段拼上，用竹簽插牢釘住，使不漏米。

3、然后把灌好糯米、蓋好藕蓋的各個藕段，平排放入鍋中，放水加堿，用旺火燒開后，改用小火燜煮。鍋內水量以超過藕段7厘米為宜，燜煮6小時，水溫保持沸點，見藕皮發紫已經熟透時離火。

4、熟藕的外皮要趁熱用刀刮去，藕肉呈淡紅色，即可切片加糖食用。營養分析：鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的患者頗為適宜。又含有較高的維生素C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

糖芋艿

用料：芋艿500克，白糖70克，糖桂花、食用堿適量。

制法：1、先將毛芋艿洗凈，在鍋中煮熟后逐個剝皮。

2、將光芋艿放入鍋中，加水。

3、鍋里放些食用堿，改用小火煮20分鐘左右。待芋艿煮酥爛后，放入白糖，糖融化后撒上糖桂花，即成香甜酥糯的桂花糖芋艿。

營養分析：芋艿含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。芋艿的維生素和礦物質含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。

糖山芋

用料：紅心山芋500克，白糖150克，糖桂花適量。

制法：1、將山芋洗凈削去表皮。

2、將山芋放入鍋中，加蓋以中火煮沸，然后再用小火煮約20分鐘，用竹筷試插入山芋，如能戳穿，說明山芋已煮酥。

3、鍋內保持適量的湯水，投入白糖，再以小火熬煮10分鐘左右，撒上糖桂花即成。

營養分析：山芋所含的維生素B1、B2、糖和鈣都高于米面，并含有9種氨基酸，維生素A的含量比土豆高100倍，維生素C的含量更高，每100克達30～39.5毫克，幾乎超過所有鮮果的含量。最主要是山芋含有一種黏液蛋白，能防止動脈硬化，減少皮下脂肪的積累。經常吃這類食物能促進腸胃蠕動，及時將體內的毒素排出去。