風味濃郁 價廉物美

“薩莉亞”的店堂并不大，米黃色的墻壁和歐式吊頂，掛幾幅歐洲風情的油畫印刷品。前后兩個大廳，各有三四十張桌。我特別欣賞兩尺見方的小餐桌，面對面只有兩張椅子，桌上的小竹籃里面放著兩副刀叉和銀匙，兩個白瓷小碟子，銀色金屬架上有一小瓶黑胡椒和一小瓶細鹽，這種布置簡潔溫馨，別具匠心，好像與客人心心相印。桌上還有個大口玻璃杯，存放很多餐巾紙，任你取用。

傍晚五點半，“薩莉亞”門口已經排起了長隊，沿著墻壁有一排圓凳，我們坐下排隊，前面有十幾位，不一會兒，后面也生出了長尾巴，不停地往前挪。15分鐘以后，服務員領我們走到靠窗的小桌旁，遞來一份長形的彩色菜單，有很多鮮艷欲滴栩栩如生的照片。沙拉五六種，生菜黃瓜和櫻桃番茄洋蔥絲打底，上面有鮮嫩的去殼大蝦或者小蝦，有薄如紙片的深綠海帶，有切成方塊的粉紅火腿，還有金槍魚做成一個圓球，好像一團巧克力冰淇淋。檢驗沙拉，我的經驗是，葉要干而脆，水分飽滿，嚼在口中嚓嚓作響。沙拉醬經攪拌以后全部裹在菜葉上，不滯留盤底。后來我了解到，“薩莉亞”對沙拉要求很高，采摘清洗切配都控制在4℃。這樣的沙拉在美國也不是每家餐館都能做到的。

我翻著菜單說，美國的羊羔小排都是進口的，這里太便宜了。羊羔小排端上來，骨細如指，形似食指和中指之間的虎口，一口一個，鮮嫩多汁，邊上是水煮的花椰菜和玉米粒，黃綠相配，恰如其分。飯后，甜點上來了，朗姆葡萄干慕斯和藍莓忌士蛋糕，貨真價實。好友一邊吃一邊問我，與你做的西餐相比，相差有多遠？當然比我做得好，我說，這是真正的西餐。

兩天后，路過南京西路成都路口的另一家“薩莉亞”，我對女友說，今天我請客！我想試一下他家的牛排。西餐的牛排除了料好，更在乎火候，不能煮得十分熟。我對招待說，只要五分熟。牛排上來后，我用刀輕輕一按就切開了，忍不住對女友說，好東西啊，實在舍不得一人獨吞，你也嘗一下吧。她吃了以后說，從來沒有吃過這么鮮嫩的牛肉。她特別喜歡甜食，說要帶回去給父母嘗嘗。餐后，我們買很多甜食，裝盒分別帶回家。

第三次上“薩莉亞”是為了吃番茄醬碎牛肉面條，這是最著名最有代表性的意大利面食。意大利面條在面團里加雞蛋和橄欖油，水煮時還得加少許鹽和橄欖油。牛肉末要在番茄醬里小火燜上幾個小時，和忌士粉一起拌入沾在面條上，越嚼越有味。一起去吃的老朋友從來不愛吃西餐，卻對面條嘖嘖稱贊。后來我還嘗試了其他品種的比薩和蓋澆飯，味道都很好。唯一不敢恭維的是蔬菜湯，太清薄，味略咸，沒有西餐的濃湯美味。

自從認識了“薩莉亞”，每每朋友聚會，我就說，去“薩莉亞”吃西餐吧。我好像成了義務推銷員，拿著“薩莉亞”的名片，把上海各處的地址都告訴大家。“薩莉亞”的董事長是日本人，叫Shogaki，在讀大學以前，曾經師從經驗豐富的廚師，深信“美味=原材料”的真理。出師后他一邊在大學讀科技專業，一邊經營第一家“薩莉亞”餐館，那是在1967年，只有36個座位。功夫不負有心人，經過一段時間的努力，餐廳的生意變得越來越好。可是1969年的某一天，一場大火摧毀了薩莉亞。Shogaki先生沒有灰心喪氣，反而以此為契機，開始對世界各大餐飲進行研究，計劃卷土重來。當時意大利菜在日本并不普及，他前往實地考察，意大利餐飲文化的理論與日本相同，發揮原材料自身的美味、崇尚健康平衡飲食。于是，新開張的“薩莉亞”成為意大利餐館。

上海的“薩莉亞”有很多原料從歐洲直接進口，所有的烹飪工藝與日本的“薩莉亞”相同。Shogaki先生相信“真正好的東西，應該既便宜又好吃”，用連鎖經營解決了這個難題，讓日本人吃意大利面條提早了10年。現在，Shogaki先生想讓中國人提前10年吃意大利面條。據說，去年上海只有10家“薩莉亞”，顧客近2000萬，今年增加了到20家店，預計顧客將達3000萬以上。

回美后，我與日本朋友聊天說起“薩莉亞”，她的眼睛頓時發亮：我們從小就去吃，是日本唯一的意大利連鎖餐廳，價廉物美，經營得非常成功。