北方黑木耳袋料高產栽培養菌技術要點

黑木耳又稱木耳、細木耳、光木耳、云木耳等，是一種黑色、膠質、味美的大型真菌。黑木耳不僅具有清新鮮美的味道，而且有很高的營養價值和藥用價值，具有潤肺和清理腸道的功能，是紡織和礦山工人的必備保健食品，也一直是我國傳統的出口商品。黑木耳在我國栽培已有800余年的歷史。當前，袋料栽培黑木耳因設備簡單、生產周期短、便于操作，在廣大山區、農村、城郊普遍應用。袋料高產栽培黑木耳技術由2個重要過程組成，一是制作生產用栽培種過程，一是出耳管理過程。在制作生產用栽培種過程中，養菌環節因其管理好壞只會關系到黑木耳的產量高低，而不會關系到黑木耳的產量有無，所以往往被廣大種植戶所忽視。從節約生產成本、提高經濟效益的產業發展方向來講，科學的養菌管理勢在必行。

一、培養室滅菌

培養室可用甲醛和高錳酸鉀滅菌，每立方米空間用10ml甲醛加5g高錳酸鉀的劑量熏蒸，如果是多年的培養室或是持續使用的培養室，確無把握能滅菌徹底，應在使用前，進行多次交叉式滅菌，首先用白灰水或5％甲醛藥液噴霧消毒，屋未干時，每立方米空間用15-20克硫磺粉或用甲醛加高錳酸鉀熏蒸，也可以用菇保、過氧乙酸等進行消毒。

二、菌袋擺放要求

菌袋擺放方式有立式和臥式2種。注意架板上下通風要好。一般架子上方菌袋擺放的要稀些，臥式擺放上部擺2層，中下部擺4層，不可超過4層。一般不主張倒架，有條件，培養室內可根據需要安裝換氣扇，對培養室內進行定時換氣。

三、培養室環境管理

黑木耳養菌不需要光線，只需控制好培養室內的溫度、濕度和氧氣，總的要求可概括為一句話，即“防高溫、防潮濕、防缺氧”。

1、溫度管理：培養室內溫度不可超過28℃，高溫易造成菌種老化，培養菌絲的最佳溫度為25～26℃，前期(約3～10天)，菌袋溫度一般比培養室溫度低2-3℃，培養室溫度應控制在26-28℃。促進菌絲萌發，后期由于菌絲體自身的生命活動，菌袋溫度一般比培養室溫度高2～3℃，培養室溫度可控制在21～23℃，堅決避免高溫，如果高溫燒菌，菌絲生長弱，菌袋下地不抗折騰，將嚴重影響出耳和產量。

2、濕度管理：培養室內相對濕度應嚴格控制在70％以下，以60-65％為宜，過于，菌袋內上部的培養料易干，過濕，菌袋易起雜菌，培養室內后期菌袋污染一般都是由于室內濕度過大造成的。因此，培養架決不可用鮮木料搭制，如果濕度過大可通過通風進行調節。

3、氧氣管理：培養室內必須有充足的氧氣供給，缺氧，菌絲不僅生長慢，而且長勢弱，尤其后期，如果缺氧，將對菌絲體的生產洼狀造成嚴重影響，養菌后期應加強培養室通風，一般每天通風1-2次，每次30分鐘。

4、后熟管理：采用早熟品種，菌絲長滿菌袋后10天左右就可進行出耳管理。如果采用中晚熟品種，菌絲長滿袋后要經過后熟階段，也就是通常所說的“困菌”，菌絲體長滿袋后要及時下架，放在保存室低溫培養。若溫度在5～10℃時，困菌40天，溫度在10-15℃時困菌30天，溫度在15～20℃時困菌20天。經過低溫困菌期，菌袋堅實，菌絲濃白，從而儲藏足夠的養分，達到生理成熟，具備實現黑木耳高產、優質的基礎條件。

(作者單位：157100黑龍江省海林市橫道河鎮農業技術綜合服務中心、山市鎮農業技術綜合服務中心)