奧運餐飲的十一條鐵律

由北京奧組委提供的準確數據表明，在北京奧運會期間，奧運村將接待來自200多個國家和地區的28萬人左右的奧運會相關人員，在奧運會前后60天的時間內，將提供大規模、多樣化和高質量的餐飲服務。

英語如何報菜名？

想想看，“四喜丸子”、“宮保雞丁”……這些中國人耳熟能詳的菜名怎么才能翻譯成英文而又保持原意呢？北京食品學會理事長蔡同一說，有關方面討論的結果最后還是決定直譯，舍棄中文菜名中引發聯想的部分，直接說明菜品本身。比如，“宮保雞丁”在奧運餐譜上，可以被直譯為“雞肉在酸辣醬中”，然后在菜名后面寫上拼音，再配上圖片，做到直觀易懂。

一盤涼拌面的熱量是多少？

你聽說過有人在飯店點菜時說“來400大卡的四喜丸子”嗎？可是在奧運村，需要標示菜品所含營養和熱量的數據卻一點都不稀奇。

奧運村餐廳將改變以往西餐一統天下的局面，以中餐、日餐和韓餐等為代表的亞洲餐將占30％的比例，這也是國際奧委會首次明確中餐在奧運菜單里的比例。而向來較真的國際奧組委要求中方提供的每一種菜品都要標明其中所含的營養、熱量的數據。

到底什么樣的食品可以進入北京奧運會？

奧運食譜要考慮不少外國朋友忌諱海參，不吃刺多的魚等等情況，還要避免因食用食譜中的食品而引發興奮劑檢測問題，保證營養的合理性和菜肴的可口性，還要本著節儉的原則，體現中國特色。

小白鼠如何參與餐飲安全實驗？

在奧運會期間，奧運餐廳每收到或者使用一批貨物，都要進行電子化登記，將數據傳遞到指揮控制中心，進行全面監控。同時，還要對食品進行全封閉保存，采取動物性實驗，也就是在制作之前將牛奶、酒、沙拉、米、油、鹽、調味品等先給試驗用的白鼠食用，觀察24小時，確認是否有特別反應。

食品原料哪里來？

按照奧運會的慣例，為各個代表團準備的菜肴都要標明產地，并對其產地進行長達兩年的跟蹤，以確認原料中沒有農藥殘留等有毒有害物，不含興奮劑，調配料檢驗合格等。同時菜肴中的營養成分品質、蛋白質、脂肪、維生素要量化。北京已建立奧運食品安全追溯系統。這個系統將把在奧運場館就餐的運動員身份信息與其所消費的食品原料信息相連，形成一個信息庫。當運動員刷卡就餐時，哪一環節出了問題，都能迅速查到，從而實現對運動員菜譜的精細化管理。

動物肝臟不能上餐桌？

國際奧委會規定了2008年北京奧運期間要進行4 500例興奮劑檢查，這個數量比雅典奧運會時多了25％。

復雜而精致是中國菜的特點，而食品越復雜，可能存在的不安全因素就越多。國家興奮劑檢測中心楊樹民教授建議，動物肝臟、保健品等不應上奧運餐桌，以免給運動員帶來麻煩，因為藥物殘留一般都留在肝臟部位。

廚房如何反恐？

奧運會期間，所有奧運食品的運輸必須統一配置，須經安保部門、衛生防疫部門檢驗合格，指派專門司機、專門押運人員按照指定路線將食品運送到指定地點，押運人員必須始終堅守現場。同時，食品運輸專用車輛必須安裝GPS衛星定位報警系統，車輛離開時必須簽封，到達目的地才可以開封。這么做主要是防止有人在車輛中夾帶爆炸物品進入警備區。此外，奧運食品需要存放在專用的庫房內，由專人保管。同時，倉庫配備必要的通信聯絡系統，包括倉庫報警、圖像監控、消防設施等設備。而對食品進行加工時，必須在檢驗合格的場所，由經過挑選后取得合格證的人員加工。加工過程有專人監督、專人驗收。奧運廚房將配備專人進行24小時值班守衛。

奧運快餐多少錢？

奧運會期間，每個比賽場館都將配備3輛移動餐車，每輛車將配備15組冷藏柜，可以同時滿足2 000人用餐。而快餐將包括兩葷兩素以及水果和湯，并且在一個星期之內都不重樣，而這樣一份快餐僅需19元。運送快餐的多功能配餐車將集大功率微波隧道、GPS定位器、時間溫度記錄儀、溫度檢測儀等高科技手段于一身。在采購、加工食物的過程中，為了使食物保持新鮮，采用了冷鏈加工方法，在冷鏈生產方式下，產品的保質期長達15天。在加熱的時候，配餐車上的微波隧道就會啟動，可以在2分鐘內對0℃至7℃的冷藏食品進行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度會達到70℃以上。這樣就保障了食物的色、香、味俱全。

本土餐飲有哪些禁忌？

中國烹飪協會推薦的食品和菜品規定：1.代表當地特色；2.原材料要易采購；3.不帶藥用作用；4.不是祖傳秘方。

餐飲經理要多少？

根據2007年召開的23項測試賽，目前已經有23個場館確定了自己的餐飲經理。但是這遠遠不夠，北京奧運會期間，餐飲經理將負責95個場館的經營服務，包括31個競賽場館、45個獨立訓練場館、10個非競賽場館和7個交通場站，所以，屆時需要的餐飲經理人數應該在50到60人之間。

奧運餐飲如何烹調？

在大型運動會上服務過的主廚認為，北京奧運餐飲應該以炸、煎、烤食為主。炒的菜以少湯、少汁、少芡、少油為主，多數外國客人不愛吃帶湯的東西，熘的、滑的、帶汁的也不愛吃。

許多歐美人不喜歡熱食，需要我們在供餐時做出調整，比如做拔絲蘋果、香蕉，原料炸好后要先晾涼，分別放在盤子里，澆上蜜再拿上去；米飯應以炒飯為主，他們對蒸飯不感興趣；調味上以微辣、微甜、微咸為主。另外使用的器皿一定要檢查合格。先進的設施一定要和餐飲實際相結合，經過實踐的檢驗，才能萬無一失。