營養強化食品及其科學消費

[摘要] 隨著社會經濟發展和人民生活水平的提高，越來越多的人開始青睞于那些含有多種營養素，能預防多種慢性病的營養強化食品。本文介紹營養強化食品及其科學消費。

[關鍵詞] 營養強化 食品 消費

隨著社會經濟發展和人民生活水平的提高，現在很多人講究吃得既要健康又要有營養，除了注重食品的色、香、味、形以外，還更加關注食品的營養作用。因此，越來越多的人開始青睞于那些含有多種營養素，能預防多種慢性病的營養強化食品。

一、正確認識營養強化食品

根據不同人群的營養需要，向天然食物中添加一種或多種營養素，用以提高食品營養價值的過程稱為食品營養強化。這種經過強化處理的食品稱為營養強化食品，所添加的營養素稱為營養強化劑，需要添加營養強化劑的食品稱為媒體食品。碘鹽和母乳化配方奶粉就是營養強化食品。

二、進行食品營養強化的目的

1.增補某些食品中天然營養成分的缺陷

如向米面中強化賴氨酸等必需氨基酸，向乳、肉、禽、蛋等富含優質蛋白質的食品中添加維生素C等可以增補天然食物中缺少的營養素，大大提高食品的營養價值。

2.補充食品在貯存、加工和運輸過程中損失的營養素

多數食品在貯存、加工和運輸的過程中會引起某些營養素不同程度的損失，如在碾米和小麥磨粉時有多種維生素的損失，且加工精度越高，損失越大。因此，向精白米面中添加B族維生素是很有意義的。

3.簡化膳食處理

沒有任何一種食物含有人體所需的全部營養素，要想獲得全面的營養就必須同時進食多種食物，但原料的購買及制作均比較麻煩。隨著生活節奏的加快，人們越來越傾向于營養素普遍不足或不均衡的快餐和方便食品，如果有針對性地對其強化適當的營養素，則能達到食用較少種類食品即可獲得全面營養，從而簡化膳食處理。

4.滿足不同人群的特殊營養需要

對于不同年齡、性別、工作性質、勞動環境，以及處于不同生理、病理狀況的人來說，他們所需的營養是不同的，對食品進行不同的營養強化可分別滿足其需要。如母乳化配方奶粉就是以牛乳為原料，通過強化維生素、添加乳清蛋白、不飽和脂肪酸及乳糖等，使其組成成分接近母乳，更適合嬰兒的喂養。

5.預防和減少營養缺乏病

食品營養強化對改善人群的營養缺乏狀況，預防和減少營養缺乏病具有重要意義。如對缺碘地區的居民采取食鹽加碘措施可有效預防碘缺乏病，用維生素B1防治食米地區的腳氣病，用維生素C補充北方地區在缺乏新鮮蔬菜水果季節的維生素C攝入不足。

三、目前市場上的主要營養強化食品

縱觀時下的食品市場，營養強化食品種類繁多，琳瑯滿目，已成為食品行業的新潮流。目前我國已基本確定將鹽、面粉、大米、食用油、醬油、調味品、乳制品和兒童輔助食品作為營養強化戰略的實施載體。市場上的主要營養強化食品有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等維生素類強化食品；鈣、碘、鐵、鋅等礦物質類強化食品；賴氨酸等氨基酸類強化食品。

四、科學選擇營養強化食品時應遵循的原則

1.針對性原則

每個人的遺傳因素、身體狀況、所處的年齡階段、生活環境、營養狀態等各方面的條件均不相同，因此，在選購營養強化食品時首先要了解食用者的健康狀況，其次要掌握營養強化劑的天然食物來源及食用者的膳食搭配，最好經過醫生檢查、確診某種營養缺乏，然后再選用相應的營養強化食品。

2.平衡性原則

人體所攝取的營養素應該與身體的生理需要之間形成相對平衡，而且各種營養成分的補充必須合理，不能偏補或過補。食物中的各種營養素之間有著十分復雜的關系，各種營養素在人體內都有一定的含量和比例。

3.循序漸進性原則

如果同時存在多種營養素缺乏，應有計劃地逐步進行強化。哪一種營養素缺乏最嚴重，就優先強化哪一種，待該營養素缺乏的情況糾正后，再強化另外一種營養素。如當兒童缺鐵同時又缺鋅時，一般可先服用鐵劑或強化鐵的食品，待貧血糾正后，再吃補鋅的食品。

4.安全性原則

在購買強化食品時一定要去正規商場，選用國家批準、衛生部門驗收合格且在保質期內的食品，仔細閱讀食品包裝上的說明，注重其質量問題。普通人最好選擇國家營養改善項目推廣的強化食品。

五、選擇營養強化食品時應注意的事項

1.了解人體的營養素需求及需要量

了解中國營養學會推薦的中國居民營養素參考攝入量中各個年齡段和特殊人群的營養素參考攝入量，并能夠根據身體狀況對一些營養缺乏做出初步判斷，有目的地選擇添加相應營養強化劑的食品。

2.選擇合理的強化劑量

只有食物中可吸收的營養素不足時，缺少的部分才需要由營養強化食品來補充。否則，一種營養素攝入過多，會造成其他營養素吸收減少或排出增加。如鈣攝入過多會導致磷排出增加，糖攝入過多會導致維生素B1消耗增加，補鋅過多會降低鐵的吸收。因此，要選擇適量的強化食品，不缺乏也不要過多地攝入。

3.避免盲目選用營養強化食品

要根據不同的情況有針對性地選擇營養強化食品。如飲食過于精細、經常吃精白米面和喜歡吃撈飯棄湯的人群容易導致維生素B1的缺乏；食欲不振、毛發枯黃、有異食癖的小兒可能有鋅的缺乏；3歲以下的兒童、孕婦和月經量過多的女性應適當補鐵；吃動物性食品較少的人可選擇維生素A、維生素B2強化食品。

4.食用營養強化食品有時間限制

人體的營養狀況是處在隨時變動之中的，營養強化食品不適合長期當作普通食品來吃。如果已經解除某種營養素的缺乏，應及時停用，代之以天然食品供給充足的營養素，以避免因某種營養素攝入過多，而破壞它與其他營養素之間的平衡，從而加重組織器官的代謝負擔。

5.不可用營養強化食品代替日常普通食品

雖然營養強化食品可以補充某些營養素，但是人體所需的各種營養素的主要來源和最佳來源還應當是日常合理的膳食，應大力提倡吃大自然提供給人類的各種食物，只要做到食物品種多樣化，數量足，質量高，營養全，營養素含量比例合適，烹調加工合理，完全可以均衡地獲得人體所需的各種營養物質。