小恩小惠

有一類侍應生我是挺怕的，就是當你點菜的時候，他自信得連紙筆也不會用，只是側著頭，好像很用心地聆聽，你點完“八菜送一湯”之后，他沒有什么反應，只是輕輕點一下頭，然后就走開。我的懷疑和擔憂會一直延續至所有菜都正確到來之后。老實說，我會暗暗佩服那位侍應生的好記性，但是他不能令我吃得歡愉，因為我花了不少時間去擔心桌上的食物跟我點的會否完全不同，所以，我給他的小費并不會因為他的好記性而多一點。

幾個月前《紐約時報》有一篇文章，社會心理學家Ｒｏｂｅｒｔ Ｂ．Ｃｉａｌｄｉｎｉ認為我們有一種很自然的本能，就是當別人為我們做得愈多，我們便會做出一些回報式的行為，例如小費。他做了一項調查，發現當一個侍應生替客人點菜的時候，不只是一邊聆聽一邊點頭，或者只是說Ｏｋａｙ，而是很確實地重復一次客人所說的，令客人倍感安心，這些侍應生得到的小費，會比往常他不這樣做，增加７０％。

到過英美等國的人也許會記得，很多餐廳的侍應生，在餐后遞上賬單時，會順手送一粒薄荷糖給客人。如何送出這一粒糖，是很大學問的。Ｃｉａｌｄｉｎｉ同幾位行為學家做了一個測試，要侍應生以三種不同方法送糖。一種是只送出一粒糖，侍應生的小費比沒送出糖增加３．３％；送出兩粒糖，小費再增加１４．４％；先送出一粒糖，然后過了幾秒，再走回客人的桌子旁，又多送他們每人一粒，只是一個很簡單的來回動作，已令小費上升２３％。其實第二以及第三種方法，送出的糖都是兩粒，但是由于方法有異，便令小費數目有所不同。Ｃｉａｌｄｉｎｉ認為，原因是當侍應生走回去再多送出一粒糖，他可能表達了他對這一桌客人的喜愛，令客人覺得自己與眾不同，便會回報式地多付小費。

順帶一提，給小費這種慣常行為，據說是源自１８世紀的倫敦。當時有一些酒店餐桌上會放上一個小杯，上面有一張卡紙寫著ｔｏ ｉｎｓｕｒｅ ｐｒｏｍｐｔ ｓｅｒｖｉｃｅ（為了確保優質服務）。如果客人識趣地在杯中放入少許的錢，服務便會特別殷勤快捷。后來這句話便簡化成ｔｉｐｓ。

（選自《麗都美識》）