脆弱的烤肉

那些并不是真正懂得肉的香味的人，還是去些自助烤肉店說笑吧，即使烤壞了也不至于太心疼，因為自助烤肉店不會把最上等的肉拿出來讓人隨便糟蹋，那些只注重啤酒和美女的客人應(yīng)該也分不出上等肉和廉價肉的區(qū)別。

烤肉對于非常喜歡吃肉的人來說，絕對是一種福利。

對一塊好肉來說，還有什么烹飪形式賽過烤呢。紅肉本來就是熱性的東西，跟火一謀合，直把肉中的精華都逼了出來，那精華便是肉中的油脂。油脂的好則在于質(zhì)地的細(xì)膩和分布的細(xì)密，一塊直愣愣的大肥肉，其油脂是不會讓人感到有何珍貴美味可言的，但一片厚薄適中的牛肉，擁有分布均勻而細(xì)密的油花，經(jīng)過火焰的炙烤，油花自然地融化，滲透到肉的每一根紋理之間，并因為其油花質(zhì)地的細(xì)膩，發(fā)出陣陣葷香，這時候就要趕快把肉夾起來，不可使其過老。而所謂的肉老，也就是指火焰烤得肉過了頭，把肉的自然紋理都打亂了，縮緊了，本應(yīng)該充盈其中的脂肪也被無奈地逼了出去，所以面對一塊干巴巴的肉干，油花都已經(jīng)流失，那就當(dāng)然不好吃了。最美味的烤肉，當(dāng)然是每一個細(xì)胞都充盈了細(xì)膩的芳香的脂肪的烤肉，彈性十足，柔軟十足，咬上一口，油花就自然地在口中彌漫，當(dāng)然好吃極了！

而話說回來，烤肉又是極其脆弱的食物。肉的質(zhì)地再好，烤這個步驟也掌握在人的手中，且因為烤是非常簡單的烹飪方法，烤肉店也就往往請人自烤，或者是讓不甚會烹飪的服務(wù)生代烤，很少有專門的大廚在烤肉店ｓｔａｎｄ－ｂｙ的，一則人手不夠，二來成本也太高了。所以大多數(shù)時候，就算烤肉店提供的肉質(zhì)量再高，也抵擋不住客人和服務(wù)生的一陣亂烤，不是沒烤熟，筋肉還沒有分離，就是說說笑笑烤焦了，把一塊好肉弄得黑不溜秋，不得好死地橫躺在烤肉架上。所以那些并不是真正懂得肉的香味的人，還是去那些自助烤肉店說笑吧，即使烤壞了也不至于太心疼，因為自助烤肉店不會把最上等的肉拿出來讓人隨便糟蹋，那些只注重啤酒和美女的客人應(yīng)該也分不出上等肉和廉價肉的區(qū)別吧。

作為真正的烤肉愛好者，有時候看到一盤浮著大理石般油花的好肉被服務(wù)生烤得面目全非，咬都咬不動，就會不由自主地心生怒氣。烤肉店這種如此單純的餐館形式不就是讓人來大快朵頤的么，所以一切的浪費都會讓人感到特別生氣。當(dāng)然，比起浪費來說，作秀更讓人不齒。有家烤肉店，打著老板是某藝人前男友的招牌，竟然在上海北京都開了分店，不僅服務(wù)員話多、無聊令人厭煩，且選了最差的肉用了最胡亂的烤法讓每一塊肉都難以下咽，更推出“在店堂當(dāng)眾接吻就送牛舌一份”的活動，讓人覺得其對食物的態(tài)度到了恬不知恥的地步，這是烤肉么？還不如把老板烤了呢。

（選自 ｓｏｈｕ論壇）