酷！到網上賣外賣去

周末一個人在家，懶得做飯，一日三餐基本靠附近餐廳的外賣解決。有一天上網時發現一個杭州網站，只要鼠標點一下，或者打個電話，半小時后就有人送餐上門。幸福了一批“懶人”。

小餐館、大排檔，物美價廉，但衛生條件總會嚇退很大一部分客戶，因此專業的碗筷消毒公司出現了。食堂菜經久不換，難以下咽，又或者寫字樓里根本沒有食堂，于是“中央廚房”出現了，要吃飯打個電話就行。

民以食為天，不論經濟發達到哪一步，“吃飯”生意永遠有得做，還不斷從傳統餐飲業里迸發出智慧火花。反應快的創業者們迅速把思想轉化為行動。市場越來越細分，“吃飯”這個事，也變得越來越休閑輕松。

中央廚房，瞄準寫字樓白領

城市里，拔地而起的寫字樓越來越多，因為樓里通常沒有食堂，白領們經常食無定所，四處覓食。于是，有人就開動了腦子，把打開白領的胃作為商機。

為了讓白領愛上快餐，“金金牛”餐飲有限公司老總戴方漢可下足了功夫，專業打造“中央廚房”。如今，他又把目光瞄準了高檔辦公樓的食堂，他的目標就是，讓白領愛上食堂。

其實，戴方漢以前并不做餐飲，2002年，他經營的電子公司不少客戶是證券公司的，有人說：“我們現在最需要美味的快餐，一起做快餐算了。”不經意的一句話，讓他上心了杭州這么多商務樓，有食堂的不多，供應快餐的大多是小店，品質不高，白領們吃飯確實是個問題。看到市場，戴方漢成立了專做快餐的公司。

戴方漢的大廚房有1200平方米。“為白領提供專業標準快餐。”這是當時戴方漢的理想。“當初也算過，這個廚房的產能是每天5000份，能做到日送2000份就能達到收支平衡。”

做飯、找客戶都不是他的強項，他擅長的是找人。兩年連續換了3個總經理，都是虧。但他相信，這條路一定走得通。戴方漢用承包方式把這個廚房交給了第四個人，積極的獎勵措施，加上兩年下來品牌的積累，接著又申請到了杭州衛生局發的A級資質，有資格為一些大型活動送餐，企業終于開始贏利。

把快餐當產品做

去年，1200平方米的廚房已經飽和。戴方漢開始尋找新的基地，同時開辟新的贏利模式。他在杭州西湖區天堂軟件園里拿下了三層3000多平方米的場地，把它打造成了新的“中央廚房”。

在西湖區天堂軟件園，可以看到原來快餐也可以像生產產品一樣操作。一樓粗加工區，還有巨大的冷藏庫；二樓凈加工、切配、烹飪，而另外一個無菌房間整齊放了幾臺打包機器，用機器省時又衛生。

一直做電子和服裝，戴方漢把快餐也當作“產品”來做，這或許是他成功的主要原因。“產品不允許有次品，而且必須不斷變化。”從一開始，戴方漢就把快餐當產品生產，能按標準做的全按標準做。其他公司可以幾個禮拜不去，但這個廚房經常要來走一圈，看看有沒有按標準采購、按標準配菜。現在競爭激烈，菜式口感是最重要的，所以每個月他都會派人給客戶送新菜單，一個月內保證每天的菜式都不一樣。也因為這樣，有不少客戶已經和他合作了3年以上。

如今，他又承包了兩個食堂。光裝修就花了100萬元。戴方漢說，要讓大家感覺吃飯是種享受。

這幾天，除了忙著調試新的設備，戴方漢請專業公司做了一本厚厚的品牌宣傳方案。“要做成模式，品牌很重要。”他希望把高檔寫字樓里的食堂提高檔次，讓白領從此愛上食堂，不僅提供好環境，還提供茶吧甚至可以上網休閑。

盡管前景誘人，但他并沒有急著動手，“食堂是寫字樓的配套，可大部分業主卻不這么認為，把它當商鋪來出租，因此造成的結果，不是餐飲公司拼命節省成本以保持利潤，就是菜價貴得與食堂身份不符。這跟我的設想是相悖的，我希望提供的是價廉物美的產品。”

最近成本上漲厲害，對于一下子在裝修設備上投入了上百萬元的戴方漢，不少人有些不理解，他卻笑著說：“打從我決定從事這個行業，我就學會往遠處看。”

餐具消毒，

點子不錯，做好也難

杭州黃龍大排檔從一開業就火得很，2000多個位置，每天晚上都爆滿，多的可以翻桌20多次。大排檔生意好，不僅因為菜新鮮價格適中，更重要的是衛生——去過的人都知道，那里用的都是包裝好的消毒餐具。簡單算算，一晚上就要用好幾萬套餐具呢!

從2006年起，進餐館吃飯的人注意到，有些餐館開始使用塑料紙包裝好的消毒餐具，看上去挺衛生，消費者反應不錯。去年，杭州一下子就出現了近30家餐具消毒公司。不過，看起來商機無限的新行業，真正操作得好可不是件容易的事。

王營光是臺州人，曾經在湖南長沙做過一些小生意，現在經營著杭州億潔餐具消毒有限公司。60多個員工，600多平方米的加工區，在杭州也算是上規模的餐具消毒公司之一。

在湖南長沙有一個傳奇故事：有一位送外賣的老婆婆，看到很多人都在使用可回收的消毒濕巾，從中得到啟發，為什么不把餐具也做成這樣呢?于是消毒餐具就這樣誕生了，長沙興起了一股“消毒餐具風”。

2006年6月，一元消毒餐具在長沙已經很普遍了，王營光想到了家鄉，他覺得杭州餐飲業發達，又是旅游城市，市場肯定更大。經過三個月的考察和準備，2006年9月，他成立餐具消毒公司。當時，杭州的消毒餐具行業才剛剛起步。

別看是從傳統行業里分離出來的小行業，投入也不小，光機器設備就要40多萬元，包括大型洗碗一體機、消毒機、烘干機、封塑機等，還要準備5輛配送車、廠房改造、租金，總投入達100多萬元。每套餐具向商家的收費只有0.7——0.8元，成本卻高達0.6元左右，利潤其實挺薄，完全靠走量贏利。

新行業機會多困難不少

“做什么事情，成功的概率都只有一半，我不知道事情會怎么發展，只要認準了就做!”臺州人的韌性在王營光身上體現得淋漓盡致。

首先得讓客戶接受這種服務。王營光的定位是中低檔餐廳，讓客戶接受，先要讓消費者接受，并愿意支付1元錢，業務進展非常緩慢。“我們招募了許多業務員去推廣，消費者認同新產品都需要一個過程。消費觀念需要慢慢扭轉。”

2007年3月22日，對王營光來說是非常難忘的一天，物價部門認為，餐廳不得向消費者收取1元錢的餐具使用費。好不容易才走上正軌，這“晴天霹靂”讓近半餐廳選擇撤單，王營光一度面臨崩潰。盡管在消費者自愿消費的情況下，餐廳提供消毒餐具并不違法，但這則消息讓不少剛開門不久的餐具消毒公司選擇關門。

王營光沒有放棄，但困難仍然很多。不少餐具消毒公司都是小作坊，成本低，“價格戰”讓人頭痛不已。“不要陷入惡性競爭，我們要規范市場。”王營光相信，新行業有機遇，也有風險，但只要堅持，總有一天市場會規范。

網上點餐，專為“懶人”找美食

現在年輕人，最離不開的恐怕就是手機和網絡了，恨不得吃飯都在網上。而現在真有這么一家公司，把吃飯與網絡聯系起來，做起了網絡點餐送餐服務。

這家名叫“飯邦德”的網站，能幫你搜尋你所在辦公樓附近的各色餐飲。你只要動動鼠標點擊你喜歡的食物，他就會把你需要的美味送到你的辦公室。誰都知道幫人跑腿送餐都是要拿“小費”的，但是“飯邦德”不僅不收“跑腿費”，還經常有點餐優惠，點得多積分多還有禮物送。

這個新興服務行業

的創始人叫辛雁東。

2002年，辛雁東從杭州電子學院信息管理系畢業，北漂后在一家軟件公司上班，做項目實施。2003年，遇上了非典，大街上、飯館里人影稀少，大家都在家里上網、吃飯，所以造成的網絡故障也隨之增加了。很多時候，他坐公交車前往中關村大廈維護系統，車上往往就只有三個人：司機、售票員和他自己。非典時的經歷，讓他認識到生命的意義、時間的珍貴，從而促進了他的創業進程，于2003年6月創辦了一家布藝公司。

2007年，他的布藝公司業務穩定增長，但他渴望更大的舞臺、渴望在互聯網等新經濟領域嘗試創業。2007年8月的某一天，E都市CEO孫海濤跟辛雁東聊起了這個項目——E都市有200多名員工，有三分之一的人叫外賣。為了方便點餐，有員工做了一個小程序，公司員工可以在這個信息平臺上點餐，然后統一叫外賣。孫海濤發現大家都非常喜歡這個平臺，就有了“飯邦德”的原型。而事實上，2005年國外就有類似的網站，2年之后，這些網站已經做得非常不錯了。因此，大家一拍即合。

忍痛“砍”物流

“剛開始做的時候，因為我們的商業模式不對，所以交了許多學費。”最初做的是配送模式，他們當時覺得做好快餐，最關鍵的是準時把飯菜送到消費者手里。

為此，他們做了許多送餐保溫箱，招聘了大量送餐人員。從飯菜的準備到人員的配送，辛雁東和他的團隊花了不少心思，結果卻由于不懂物流行業、訂餐配送成本太高等原因，遲遲不能打開局面。

對辛雁東來說，這無疑是一個非常大的教訓。吸取教訓之后，他決定在業務模式上進行改造。于是，他忍痛“砍”掉了“大物流”，專一做起信息服務平臺。

經過多次的“頭腦風暴”，終于形成了“飯邦德”獨有的在線餐飲商城：在商城里可以自由選擇餐廳，搭配萊品和飲料等等，然后直接下訂單，由“飯邦德”把資料集中統一給餐廳，并由餐廳服務員配送給各個寫字樓的消費者。也就是說，消費者如果要同時訂三家餐廳的食物，根本不用打三個電話，只要上“飯邦德”網站，點擊鼠標就可以了，而且避免了電話訂餐可能會出現的姓名、地點等出錯的問題，保證信息對稱。

經過半年多的實踐，這種模式漸漸成熟了，但辛雁東并不滿足現狀，他下一步準備加快杭州的業務推進，爭取今年將業務拓展到其他城市。