吃喝的藝術(shù)

飯統(tǒng)江湖!請(qǐng)客戶吃喝的藝術(shù)

往往第一次見面的客戶，在互相切磋了一番推杯換盞、飛觴醉月的太極功夫，共同經(jīng)歷了刀山火海、魚林肉雨、酒精考驗(yàn)的戰(zhàn)場(chǎng)之后就變得勾肩搭背、稱兄道弟。

但是請(qǐng)客吃飯也絕不僅僅是酒來杯擋、肉來嘴嘗這種簡(jiǎn)單的你來我往，有幾項(xiàng)要注意：第一，地方。第二，口味。了解清楚每個(gè)人的口味，別鬧出一桌菜、半桌人吃得尷尬。第三，菜單。所謂四冷盤、四熱炒、四壓桌、四點(diǎn)心，中西合璧，肥肉厚酒僅供參考，但葷素搭配，水陸雜陳似乎大小通吃，老少皆宜。第四，話題。飯桌不是談判桌，否則客戶嘴里說著“太豐富，太豐富”!心里卻叫著“好辛苦，好辛苦”!第五，禁忌。要?dú)夥栈钴S，不失高雅，詼諧幽默，但不亂開玩笑。

請(qǐng)客吃飯固然重要，但這并不是解決問題的靈丹妙藥。還是毛主席說得好：革命不是請(qǐng)客吃飯。

“和誰吃”“去哪吃”“怎么吃”一樣重要

經(jīng)常一起吃飯的朋友分兩類，一類是本土企業(yè)的中老年成功企業(yè)家、政府機(jī)構(gòu)的人，如果和他們吃飯，最好選擇上?？谖兜牟蛷d，氣派一些，以示對(duì)他們的尊重；如果是談事情則選擇上島咖啡這種定位商務(wù)人士的咖啡館或者茶社。一類是海歸人士、30多歲的VC，包括‘富二代’這些民營(yíng)企業(yè)的孩子，都是年輕人，選擇的餐廳就比較新潮，各種口味都有，有時(shí)興致所至，就呼朋喚友地跑去一家新開的餐廳；談事情的時(shí)候多數(shù)去星巴克。

年輕人不必太拘謹(jǐn)，否則反而覺得太遠(yuǎn)，所以通常MSN、短信就約上了；但如果是企業(yè)家和VC，最好通過電話邀約或者秘書邀約，這樣比較禮貌。

很少有人在吃飯的時(shí)候談事情，大多聊以前的生活經(jīng)歷、興趣愛好、熱點(diǎn)新聞、娛樂圈八卦。跟富二代這些80后的同齡人談?wù)勑屡d科技、NBA、車子、理想、夢(mèng)想這些，通?？梢粤牡揭粔K兒去；VC和職業(yè)經(jīng)理人，則要投其所好，談他們個(gè)人的興趣愛好以及項(xiàng)目本身；而中老年企業(yè)家最喜歡給年輕人傳授自己的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，你只要起個(gè)開頭，然后謙虛地傾聽就好。

如果非要談?wù)?，也是在飯局的中后期，一個(gè)小時(shí)的飯局，正經(jīng)事也就談十幾分鐘左右。這些人的時(shí)間成本很貴，所以，把你想表達(dá)的話重點(diǎn)提煉出來，三言兩語說清楚，如果對(duì)方?jīng)]有興趣，那就趕緊打住，在其他方面引起他的共鳴，做個(gè)朋友就好。如果有興趣，不拘形式就會(huì)繼續(xù)聊下去。

事先摸清，注意預(yù)算

和客戶吃飯通常有兩種情況：一種是和已經(jīng)很熟悉的客戶吃飯，一種是第一次和陌生客戶吃飯。第一種情況就很隨意了，第二種情況則需要做一些功課，包括對(duì)方是哪兒人、有啥喜好等，吃飯的地點(diǎn)可以先問對(duì)方的想法，如果對(duì)方?jīng)]有想法，就找自己比較熟悉的地方。點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯桶網(wǎng)或打折網(wǎng)等都有對(duì)各餐廳的點(diǎn)評(píng)寶典。

落座以后，通常會(huì)禮貌性地先讓對(duì)方點(diǎn)菜，客方也會(huì)推辭。點(diǎn)菜時(shí)，注意涼、熱菜搭配，還要注意季節(jié)，夏天涼菜可多些；問問對(duì)方有什么忌口、喜歡什么。其實(shí)所有竅門都因人而異，具體情況得具體分析。

如果對(duì)餐廳的菜不熟悉，可以聽聽服務(wù)員推薦，點(diǎn)特色菜。

現(xiàn)在挺流行健康飲食，女性對(duì)美容養(yǎng)顏的菜也很感興趣。

此外，選擇餐廳時(shí)，你就會(huì)考慮到預(yù)算，選擇很高級(jí)的餐廳，可以考慮套餐，或者事先摸底，根據(jù)預(yù)算訂出菜單。否則超出預(yù)算，會(huì)很尷尬。

留神餐廳服務(wù)生的“服務(wù)意識(shí)”

剛出來工作不久的時(shí)候，很窮，大概是九幾年吧，公司預(yù)算不多，而且財(cái)務(wù)非常嚴(yán)格，這個(gè)客戶又必須拿下，于是請(qǐng)客戶吃魚翅。一碗800多塊人民幣，叫雪翅，我說，要一碗。結(jié)果旁邊的服務(wù)小姐緊接著說，你看你們四個(gè)人，是不是要四碗?當(dāng)時(shí)恨死那個(gè)小姐了，可是又不好意思不點(diǎn)。那時(shí)候最尷尬了!

有些飯館的服務(wù)在這一點(diǎn)上比較能為客人著想，他們會(huì)在菜譜的下角，把菜價(jià)告訴你，不會(huì)當(dāng)眾報(bào)出價(jià)格；找錢的時(shí)候也會(huì)用信封裝著零錢。但有些人有些時(shí)候可能又需要服務(wù)小姐報(bào)上來，吃了成千上萬，你可以特殊交代。

后來我總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，像在這種預(yù)算不多的情況下請(qǐng)客吃飯，一定要提前把菜點(diǎn)好，一到飯館就直接上菜。再就是找?guī)准叶c(diǎn)的餐館，環(huán)境和菜譜熟悉，服務(wù)小姐一看也認(rèn)識(shí)你。

怎樣選餐廳、吃什么，這樣要看吃飯的目的是什么、請(qǐng)的是什么人。比如說，但凡來北京的外國(guó)元首，咱國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都在全聚德宴請(qǐng)他們吃烤鴨。全聚德有個(gè)廳叫帝王廳，里面全是清宮做派，金碧輝煌，坐在席上等著服務(wù)員像以往伺候皇上一樣伺候你，相當(dāng)震懾。

如果你要宴請(qǐng)非常重要的合作伙伴，可以選擇來這里，尤其是在合作談判的關(guān)鍵時(shí)期。場(chǎng)面莊嚴(yán)肅穆，人就會(huì)不自覺地拘謹(jǐn)起來，沒有一定的心理素質(zhì)，在帝王廳吃飯，一頓飯下來，對(duì)方的氣焰就下去了，接下來談什么都好辦多了。這一招相當(dāng)管用。

吃飯，其實(shí)最重要的是耳朵

請(qǐng)客吃飯最重要的是耳朵，不要說個(gè)不停。像我們年紀(jì)比較輕，有時(shí)候請(qǐng)到比較年長(zhǎng)的客戶，話題不一定都能碰撞上，這個(gè)時(shí)候耳朵就更重要了。多聽，獲取更多更真實(shí)的信息，減少冒失的表態(tài)，這飯吃值了。

(上海 葉琳 選自 網(wǎng)絡(luò))