美食物語：誰是你的Ｍｒ．Ｃｈｅｅｓ

芝士富含的營養(yǎng)和蘊(yùn)涵的國際語言不容小覷。讓我們一起在超市那琳瑯滿目的貨架中找出你的那款Mr.Cheese吧!

芝士在拉丁語中被稱為formaticus，即“使成形狀”之意。它在奶制品中始終占有重要的地位。芝士不僅能在幾乎任何一種環(huán)境條件下生產(chǎn)，更是供應(yīng)稀缺時期一種保存奶類的方法。如今，它早已成為最國際的食品之一。工作繁忙的你，別忘記帶上一些小包裝的芝士在身邊，因為它能有效地補(bǔ)充你的能量，而且你不用擔(dān)心它會令你發(fā)胖。

每一款芝士都有名字

在芝士作為主要食品的西方國家，每一款芝士都有不同的口味，根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作方法的差異，幾乎每一次成型都有獨一無二的口味。一般來說，鮮芝士的水分含量最高，保存期也最短。而軟質(zhì)芝士的含水量在50％至60％之間，脂肪含量占20％至26％。而且，這種芝士不用于做菜，因為這樣會大大丟失它的原味。相反，硬質(zhì)芝士的發(fā)酵期就很長，也通常會被用來做萊。如今在歐洲很受歡迎的芝士叫做山羊芝士，瓦郎塞(valencay)芝士就非常具有代表性。

品嘗：經(jīng)典VS新派

別以為品嘗芝士只有一種方式。不過，在推薦新式吃法之前，仍然要介紹最經(jīng)典的吃法，那就是——芝士+面包+紅酒。對西方人來說，最簡單，最傳統(tǒng)，同時也是最完美的組合就是這樣。一代代的農(nóng)民和牧人就是被這種平衡完美的方式喂養(yǎng)大的，而且，從營養(yǎng)角度而言，這樣的一餐既含有易消化的蛋白質(zhì)又富有碳水化合物。因為芝±富含鈣質(zhì)和維生素，面包中的糖分可以長時間供應(yīng)身體能量，最后，葡萄酒帶來礦物質(zhì)和酒精(少量酒精不致醉，且可迅速為身體帶來能量)，只需要再加個水果就是完美的一餐了!現(xiàn)在的法國人平均每天仍然有一餐要吃面包和芝士。而且在歐洲，比如法國，時尚的晚會是“葡萄酒和芝士”式的：女士帶上自己喜歡的芝土，男士們則挑選中意的葡萄酒，最后，殷勤的主人只需；隹備長棍面包就OK了!被認(rèn)為最適合與面包搭配的奶酪有卡門培爾芝士、布里芝士、主教橋芝士、山羊芝士、青紋芝士和洛克福爾芝士……

然而，芝士完全可以有其他吃法!在芝士里加入一小塊黃油并使之融化，簡單而美味。如果作為比薩的配料，好的芝士能使比薩變得更完美。山羊芝士也常被涂在面包上送入烤箱后烤制

營養(yǎng)：事實VS誤解

對于芝士的營養(yǎng)問題一直是爭論的焦點。中國人適合吃芝士類的奶制品嗎?答案是肯定的。

其實，絕大部分中國人對奶制品都不過敏。鮮奶中含有一種屬于糖類的葡萄糖分子(盡管沒有甜味)叫作乳糖。人類擁有能消化乳糖的酶，否則即使嬰兒也無法消化他們母親的乳奶!成人在食用鮮奶時身體會持續(xù)產(chǎn)生這種酶。但是如果長時間停止食用鮮奶，人體器官會停止對這類酶的分泌。如果需要，只需連續(xù)食用鮮奶或其制品，人體又會自發(fā)地生成這種能夠消化乳糖的酶。科學(xué)家們已經(jīng)證實了這一點!

那么，芝士會使人發(fā)胖嗎?當(dāng)然不會。有人認(rèn)為它是“油脂性”產(chǎn)品，那是夸大了事實。為什么這么說呢?那是因為最富含油脂的芝士，其脂性物質(zhì)含量也僅占其重量的三分之一，而有些奶酪僅含5％。比如卡門培爾芝士僅含四分之一的油脂成分。有些新鮮芝士僅含5％的油脂成分。相反，芝士的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及維生素含量卻很高，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更有利于健康!說到底，芝士與其他食品一樣，過度飲食才是發(fā)胖的真正根源。

最后，需要建議的是，正確選擇芝士就能減少維生素片的服用量。而且，軟質(zhì)芝士和硬質(zhì)芝士能分別滿足人體蛋白質(zhì)需求量的12％～0％至40％～0％，以及鈣質(zhì)需求量的30％～00％，是令我們更加健康的好幫手。

TIPS

關(guān)于芝士的簡單搭配

1 芝士配三明治：孔泰芝士配火腿或新鮮的埃曼塔芝士常常是那些匆忙在辦公室里吃午餐的歐洲人的首選。

2 芝士搭配色拉：這些被切成小塊的芝士給色拉以美味和富含牛奶的感覺，例如西紅柿色拉、蔬菜配榛子的色拉等等。

3 芝士配香檳：芝士的“酒伙伴”并不只有紅酒一個。香檳和白葡萄酒也可以。