一碗拉面生意做到９０億

11年過去了，不少曾經聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭#65380;不支倒下，但這個女人領導的拉面店卻越開越多，并打破了餐飲企業難上市的僵局#65377;

英雄不問出處

眼前的潘慰，套裝得體，語調低緩，文雅的談吐中透出一絲干練，標準的職業女性形象#65377;

“我沒有讀過大學啊#65377;”潘慰坦然地自我介紹#65377;生在山西省，直到1988年，在內地讀完高中后，潘慰才跟隨返港的父母回到香港#65377;此后，她一直在香港半工半讀，學過財務#65380;英語，但從沒有上過正規大學#65377;

半工半讀期間，潘慰第一份工作是在一家售賣食品的貿易行做財務#65377;因為對內地比較熟悉，老板經常派她去內地做貿易#65377;但三個月后，潘慰就辭掉了這份工作，因為她決定做自己的企業#65377;那年，她不過20歲出頭#65377;

從事10年食品貿易后，潘慰逐漸感到困惑#65377;食品行業競爭大，作為供應商，她經常被賒賬，有時一賒就是半年#65377;潘慰因此希望找到一個擁有大量現金流的行業#65377;此后她先后去德國#65380;意大利#65380;日本等國家考察#65377;那段時間，她經常在世界各地“下館子”，品嘗各地美食尋找項目#65377;在日本，一個偶然的機會，潘慰吃到了味千拉面#65377;

“那時我感覺從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝#65377;”那時香港與內地的快餐業都比較落后，除了洋快餐，幾乎沒有干凈舒適的用餐環境#65377;潘慰的直覺告訴自己，這筆生意有得做#65377;

味千拉面是日本九州的一個拉面品牌#65377;當時，想做味千中國代理的不止潘慰一家#65377;但潘慰多年的食品行業從業經驗和內地已有的人員#65380;廠房#65380;設備，使她具有競爭優勢#65377;在考察了潘慰位于深圳的工廠后，日本味千拉面的崇光社長對她說:“我對你很有信心#65377;”終于，潘慰取得味千拉面在中國地區的獨家代理權#65377;

起初，潘慰從味千拉面的加工和調料貿易做起#65377;但受政策大環境影響，出口到日本的生意屢遭挫折#65377;終于潘慰決定開設門店#65377;1996年，味千拉面第一家店在香港開業，生意火爆，當月便實現贏利#65377;

隨后，潘慰又將目光投向自己生活和工作過多年#65380;市場更為廣闊的內地#65377;由于當時看起來感覺在內地市場的發展有些不確定因素，因此潘慰作出了一個特別決定#65377;

推著大篷車賣拉面

1997年春節，天氣寒冷，空中飄著蒙蒙細雨#65377;在深圳世界之窗公園內，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計——推車叫賣#65377;

“我給你畫一下那輛車，你就知道什么樣子了#65377;”回憶起往事，一直非常沉穩的潘慰突然興奮起來#65377;她拿起圓珠筆，在紙上飛快勾勒出10年前那輛大篷車的輪廓:“這里有煮面機#65380;架子#65380;柜子，下面有輪子可以推;我們一組6個人，現煮現賣，賣得特別好，排隊的顧客起碼有30個人!”說起這些，這位拉面女掌門滔滔不絕，眼睛中閃動著跳躍的光芒#65377;

潘慰的大篷車早出晚歸，總共在世界之窗賣了8天拉面#65377;盡管價格達到15元一碗，但仍受到顧客的極大歡迎，8天下來，流水達到20多萬元#65377;負責配菜的潘慰因為不停用筷子夾菜，手指關節全都磨起了泡#65377;

“顧客在寒冷的天氣里買到一碗熱乎乎的面條，端著碗蹲在路邊就吃，都吃得特別香#65377;”說到這里，潘慰開懷大笑#65377;而這15元一碗的面條，便是如今味千拉面連鎖店內的最經典品種——骨湯拉面的前身#65377;

“市場調研”大獲成功，潘慰堅定了在內地開設門店的信心#65377;1997年，味千拉面內地首家店在深圳華強北路開業，同樣也在當月實現了贏利#65377;此后，味千在內地步入平穩發展階段，門店數量快速擴張#65377;

2003年，潘慰又創立了領先食品(上海)發展有限公司，以生產袋裝“味千”品牌拉面為主，并為“味千拉面”各門店加工面條#65380;半成品原料#65377;到2006年，“味千”品牌袋裝面在全國已有6000多個銷售網點，遍布23個省#65380;直轄市100多個主要城市，并出口新加坡#65380;日本#65380;澳大利亞等國家#65377;

目前，潘慰又著手創建了屬于自己的幾個品牌:日式炭燒連鎖#65380;日式甜品#65377;從10年前那一碗15元的拉面開始，味千正在朝一個多品牌餐飲經營平臺發展#65377;

女老板巡店翻垃圾桶

10年之后潘慰的拉面事業取得了成功，但10年之后她依然平實樸素#65377;潘慰保持至今的一大習慣就是下班后到處巡店#65377;味千(中國)市場部經理蔡忠偉介紹了老板巡店的流程:通常潘慰會先來到遞菜窗口，試試面碗的溫度;接著來到后廚，打開垃圾桶看看，有時還會用工具翻一翻#65377;

這樣做的目的，是看原材料有沒有浪費;其次，潘慰還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進口味#65377;接下來，潘慰會看看各個角落有沒有油污和灰塵#65377;“她雖然穿的都是高級套裝，但要是看見角落不干凈，就會自己拿抹布蹲下去擦#65377;”蔡忠偉說#65377;最后，潘慰還要檢查一下店門口，看為顧客準備的等候椅#65380;應急傘是否充足#65377;

在味千拉面淮海路店后廚墻壁上貼著一張9月份的“員工食譜”#65377;這張食譜顯示，從周一到周日，該店每天兩頓員工餐各提供一葷一素一湯，且餐餐更換花樣#65377;在補充說明上還特別標明，員工每頓飯配有一個飯后蘋果#65377;這張食譜每月都會更換，這也是潘慰巡店的結果#65377;

一位味千工作人員向記者描述，一次巡店時，潘慰無意中看見員工們的工作餐非常簡單，她當時就說:“怎么能給員工吃這種東西呢，馬上換菜！”這位工作人員感慨萬分:“我看見當時她的眼睛里都有淚光#65377;”從此，潘慰制定了新的制度，嚴格制定了員工餐的標準和花樣#65377;

因為這位女老板的感性，味千員工對企業的忠誠度非常高#65377;公司很多人都是追隨潘慰從創業到現在，從門店基層員工一直干到中層干部#65377;

按股價計算，味千中國市值已接近90億港元，潘慰占公司股份超過51%，身家接近50億港元#65377;但這位拉面女掌門對此并不以為然，“那都是紙上富貴，我上市并不是為了圈錢#65377;”潘慰說，“上市后，個人利益和公司利益都綁在一起，業績增長和對股東的回報才是最重要的#65377;”

直到現在，潘慰還是經常去公司樓下的一家味千拉面吃飯#65377;她像普通顧客一樣排隊，也像他們一樣照單付錢#65377;

(選自《看世界》2008年7月，蒼蒼圖)