梨的季節(jié)

園子里梨實累累的朋友說，梨子不能待全熟才采摘，因為一熟就爛；但也不可太生，最合適的時候，是以手掌承住梨子的底部，輕輕往上一托，若梨蒂應(yīng)手折落，那就是夠熟了。此時梨身仍硬，須放在窗緣或迎著陽光的籃子中熟透。這樣的梨子芳香潤滑而不太軟綿綿，清甜的味道，不需任何配搭。

但這樣的梨子，是咸香的干乳酪的最佳配搭，香甜與咸香，干碎與軟滑，相得益彰。當然也可配搭藍莓芝士如Ｓｔｉｌｔｏｎ、Ｇｏｒｇｏｎｚｏｌａ，風(fēng)味又自不同。

若望穿秋水，梨子堅硬如故，傳統(tǒng)的對付方法就是以紅酒與蔗糖及香料浸蓋，文火在爐中燉上數(shù)小時，冷卻后加鮮奶油，是最不費勁的餐后甜品。我的一本烹飪書洋洋得意地說：“任梨子是銅皮鐵骨，經(jīng)過這番對待也一定會入口溶化。”

另一經(jīng)典之作是Ｐｏｉｒｅｓ Ｈｅｌｅｎｅ：梨子用糖水清燉，瀝干攤晾，配云呢拿香草雪糕，澆上朱古力漿，是甜蜜的下午茶。

梨子的作法越來越精細，然而我仍然懷念小時瞞著媽媽在街頭攤子偷偷買來吃的鐵沙梨，大玻璃筒清水里載浮載沉著幾十個圓鼓鼓的雪白沙梨，入口松脆，又甜又咸又酸，十分刺激。多少年過去了，但那種滋味，從來沒有忘記過。