蒸饅頭啰！

又大又松軟的饅頭真好吃啊！無論是自己在家做的還是在外面買的，饅頭的內部都是有許多小空洞。你知道這是為什么嗎？后來在蒸饅頭前，人們在和面時加入了發酵劑。店里買來的饅頭用的是化學發酵劑，馬上我們就來制作一些！

準備器材：

一只燒杯、一個臺秤、一支滴管、一杯清水、一些明礬、少許小蘇打、一套研缽、一根玻璃棒

實驗步驟:

1.請在老師的指導下，用臺秤或是天平稱取20克明礬和20克小蘇打。

2.用研缽將它們分別研成粉末。

3.將研好的粉末倒入干燥的小燒杯內，用玻璃棒攪拌使其充分混合均勻。

4.用大滴管吸一管清水，逐滴向小燒杯內滴入清水，會有極小的氣泡從滴下的水中涌出。隨著水量的不斷增加，生成的氣泡會越來越明顯。

5.好了，把混合物加入淀粉或是面粉，即是化學發酵粉了。加入一點到面粉里面，讓媽媽幫你蒸饅頭吧！

實驗揭秘：

明礬是十二水合硫酸鋁鉀，小蘇打是碳酸氫鈉，將它們混合，會反應生成二氧化碳。混合物加入到面粉里面，就可以制成化學發酵粉。摻入化學發酵粉的面制成的面團，放在蒸鍋里面加熱，混合物產生了許多的二氧化碳，受熱膨脹，開始往外面“跑”，所以饅頭內部產生了許多小空穴，饅頭就變得又大又松軟了！

注意：因為制作時加入了明礬，所以饅頭里會有鋁。而鋁會加速腦細胞老化，使記憶力減退，并抑制人體免疫功能，甚至和老年癡呆癥有密切關系，所以含鋁的饅頭少吃為好。可以多吃用天然酵母發酵做成的饅頭，它不僅沒有鋁的困擾，營養價值還大大提高。

動動腦筋：

有條件的同學可以試一試，看看化學發酵粉和面粉的比例大致為多少時，蒸出來的饅頭效果好？