世界上最稀有咖啡

對(duì)喜愛(ài)咖啡的人來(lái)說(shuō)，喝上一杯牙買加的藍(lán)山并無(wú)特別，但倘若能喝到一杯Kopi Luwak（又名麝香貓咖啡），那可真是此生無(wú)憾了。

這種咖啡有個(gè)別稱，叫做“有屎以來(lái)最香的大便”，名字雖然不太雅，卻是事實(shí)。它是印尼蘇門(mén)答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物拉出來(lái)的便便，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn)“麝香貓”便便當(dāng)作是上天的恩賜，因?yàn)椴⒉皇撬小镑晗阖垺钡募S便都能被幸運(yùn)地找到。一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)彎腰躬身地把它們撿起來(lái)，小心地收集，再經(jīng)過(guò)挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序，制造出全世界最稀有、最獨(dú)特、也最昂貴的咖啡。

喝一杯，請(qǐng)準(zhǔn)備50英鎊

在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據(jù)說(shuō)這種咖啡一年的產(chǎn)量不超過(guò)500磅，每磅的價(jià)格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因?yàn)椴⒉皇敲恳荒甓加泄潭ǖ漠a(chǎn)量的。

在國(guó)際市場(chǎng)上，Luwak咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，最主要的一個(gè)原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動(dòng)物。傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動(dòng)物體內(nèi)自然發(fā)酵的過(guò)程制得。更何況，這些野生動(dòng)物只有印尼這些小島上才有，它們出沒(méi)的時(shí)間、地點(diǎn)神秘莫測(cè)，且數(shù)量在日益減少。雖然印尼當(dāng)?shù)卦?jīng)宣稱經(jīng)過(guò)保護(hù)和人工哺育已經(jīng)讓“麝香貓”的數(shù)量得以穩(wěn)定回升，但是這種靠其消化系統(tǒng)才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)品相比擬的。

“物以稀為貴”，由此而導(dǎo)致Kopi Luwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準(zhǔn)備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到。

神奇的自然發(fā)酵法

“麝香貓”屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥(niǎo)類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲(chóng)和植物的果實(shí)、種子等等。“麝香貓”喜歡挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。

這就是曾經(jīng)被美國(guó)人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”，據(jù)說(shuō)美國(guó)人聽(tīng)說(shuō)有這樣做咖啡的方式的時(shí)候，很當(dāng)作天方夜譚，直到被《國(guó)家地理》雜志報(bào)道了之后才對(duì)它產(chǎn)生了興趣。

這樣的消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其他的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于“麝香貓”的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感。

專家稱印尼“麝香貓”的性器官附近有一個(gè)腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業(yè)珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對(duì)白：“請(qǐng)給我一點(diǎn)麝香貓的香油，刺激我的靈感。”還有人這樣說(shuō)：“這種咖啡獨(dú)一無(wú)二，是印尼的特產(chǎn)。喝到它，這就像在石頭中找到了鉆石。” 因?yàn)橐啊镑晗阖垺憋@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。

極品美味還是難以下咽

據(jù)說(shuō)品嘗過(guò)這種咖啡的專家，對(duì)于其味道的品評(píng)可是走了兩個(gè)極端，一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語(yǔ)言文字來(lái)形容：“帶點(diǎn)土腥，略帶嗆味和內(nèi)臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一種評(píng)價(jià)則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”

對(duì)于口味上這樣大相徑庭的說(shuō)法，可真是見(jiàn)仁見(jiàn)智了，咖啡專家的意思是，Luwak咖啡大部分是產(chǎn)于低海拔的羅布斯塔豆，這說(shuō)明“麝香貓”偏好羅布斯塔豆的程度，遠(yuǎn)甚于偏好高海拔地區(qū)的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊（倘若能用香味來(lái)形容的話）。所以，如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會(huì)更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味，可能會(huì)愛(ài)上風(fēng)味類似的Luwak咖啡。

曾經(jīng)在一次品嘗會(huì)上，眾多名流在未被告知實(shí)情的情況下仔細(xì)品味著Luwak咖啡的每一種芬芳，并試圖以華麗的辭藻來(lái)形容自己的感官反應(yīng)。然而，當(dāng)人們了解到這種飲料的由來(lái)后，卻不約而同地感到了胃部的不適。Luwak咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來(lái)招待客人，要么永遠(yuǎn)不要告訴他真相，要么事先說(shuō)清楚咖啡的來(lái)歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應(yīng)過(guò)度。 （季如錦）