蘑菇的秘密武器

蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品，而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

但是，美國食用菌協(xié)會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”：

1.20大卡：一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

2.味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補給”。

3.維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

4.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

5.替代主食：數(shù)據(jù)顯示，如果每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

1200萬

據(jù)統(tǒng)計，中國每年消費掉的蘑菇高達1200萬噸。

200克

蘑菇中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括人體所必需的8種氨基酸及鈣、鐵、錳等礦物質(zhì)。每天食用200克蘑菇，即可滿足每日所需營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量，使人精力充沛。

1公斤干蘑菇=12公斤牛奶

與肉類最接近的蔬菜，豐富的蛋白質(zhì)可消化率達70%—90%，有“植物肉”之稱。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當于2公斤瘦肉、3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。

1：20

一般新鮮蔬菜和水果不含維生素D，蘑菇是個例外。以香菇為例，其維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。

挑選竅門

捏、看、聞

捏一捏 觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手擠壓下就能發(fā)現(xiàn)，這樣的蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質(zhì)。

看成熟度 勿買過分成熟的蘑菇，7-8成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低。

看外觀 除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀較完整，無水漬、不發(fā)黏的。

聞氣味 選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的。

新鮮菇類營養(yǎng)價值最高，干片味道上差一些，不過我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。