干果之王落花生

“麻屋子，紅帳子，里面住著白胖子”，“麻布袍子白布里，粉紅床單白身體”。請你猜猜這兩個謎語猜的是什么食品?你一定會猜得出，猜的都是人人喜吃的落花生，都有趣地描繪了這種果實的生動形象。奇物花生讀到落花生，它可算是一個大怪物，別的植物總是花枝招展在空中，經過昆蟲或風等傳粉受精以后，就在空中結果。而落花生哩，在琳瑯滿目的植物界中是絕無僅有的，地上開花，落地里結果，所以叫做落花生?，F在簡化叫做“花生”，又名及地果。

很有意義的是，花生這個起源于南美洲，由印第安人長期培育的作物，經過400多年的“世界旅行”后，已經選擇在氣溫適宜，土地肥沃的溫帶地區“安家落戶”了?，F今，在落花生故鄉的巴西和秘魯，落花生的種植面積幾乎微不足道了。而在印度、中國、美國和塞內加爾廣泛種植落花生，產量位居世界前列。落花生是塞內加爾的主要財富，有“落花生之國”的稱號。中國堅果落花生大約在15世紀末傳人我國，起初在東南沿海一帶栽培。據明代弘治16年(公元1503年)，《常熟縣志》記載：“三月栽，引蔓不甚長，俗云花落在地，而生子土中，故名?！笨梢姡ㄉ谖覈耘嗉s有500年的歷史了。

現今，我國各地都有花生栽培，以黃河流域下游為多。全國以福建衙口花生、山東青島大花生、四川天府花生為最有名，成為我國出口花生的三大名牌，在國際市場上享有很高聲譽，被稱為“中國堅果”?；ㄉB生花生和大豆一樣，被譽稱為“植物肉”，含油量高達50%，是大豆的兩倍多，比油菜還高20%以上。蛋白質含量30%，相當于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，是一種很好的蛋白質，容易被人體消化吸收，吸收率90%，因此，花生被譽稱為“植物肉”是當之無愧的。花生的營養價值，不但比糧食為高，而且一些動物性食品如雞蛋、牛奶、肉類、魚類，在花生面前也都甘拜下風?；ㄉ椎漠a熱量高于肉類，而牛奶、雞蛋、魚類更是無法和花生媲美，正如民諺所說：“常吃花生能養生，吃了花生不想葷”。典型食譜花生食用花樣多多，大都有甜、香、脆、酥等特點。人們在休閑、旅游、逢年過節都要做些花生小食品，作為上等美食。

1、榆皮花生：選優質花生米1000克，除去雜質和霉爛者，放入轉筒內，在轉動過程中，隨時摻拌糖液、大米粉和面粉的混合粉，讓混合粉均勻地裹在花生米的外層，然后放在轉爐內，用文火慢慢烤熟，烤時要不斷地轉動，再摻拌醬油、雞精，聞到香味濃郁時取出，經冷卻即成胖胖的大大的花生米狀的榆皮花生。食之鮮、香、脆、酥，非?？煽冢侨藗兿彩车募哑?。

2、奶油花生：選優質花生米500克，桂皮、茴香、糖精各適量，香草油少許。先把桂皮、茴香用清水洗一下，加100克清水煮成濃液，然后將花生米用滾開水泡一泡，撈出瀝干水放入盤內，再把糖精水、桂皮、茴香濃液、香草油灑入盤內花生米上，邊灑邊拌勻，用清潔布蓋好，過30分鐘后，放入燒熱的白石砂的鍋內翻炒，要一直炒到花生米發出嘩嗶啪啪的響聲為止，取幾粒嘗一嘗，熟了就行了。冷卻后即成了沒有奶油而溢發出奶油香味的奶油花生。食之味道好極了，又香、又甜、又脆，吃了還想吃。

3、琥珀花生：選優質花生米500克，用清水洗凈，放入鍋內加砂糖500克，再放少量清水共煮，同時要不斷地攪拌，使砂糖溶化讓水分逐漸蒸發，當糖液達到飽和時，砂糖逐步開始結晶，這時花生米的周圍形成一層帶有部分糖液和部分結晶的砂糖，好像給花生米穿上了透明的“糖衣”。然后再加少量飴糖(麥芽糖)，不斷攪拌均勻，像變戲法一樣花生米成了光亮亮的琥珀花生。食之甜香，觀之漂亮，真是不可多得的美食。

4、花生醬：取優質花生米500克，揀去雜質放鍋內炒熟，再壓碎去花生衣。把壓碎去衣的花生米加75克精鹽，適量涼開水攪勻。將攪拌好的碎花生米，放入粉碎機中粉碎如粉漿，即成花生醬。裝入潔凈的大口瓶內，上面有一層油不要去掉，是防腐的好原料，再加瓶蓋蓋緊。吃時用干凈的湯匙挖出，加點涼開水調勻即可食用。食之味美，清香可口，營養豐富，尤其是老年人和少年兒童特別愛吃。

此外，花生還可制成：花生酥糖、花生蛋白粉、花生肉丁、花生雞丁、花生煮魚、花生熬醬、花生八寶飯、花生八寶粥等等美食。

令人高興的是，常吃花生能養生卻病，延年益壽，被譽為“長生果”。食療十則花生又是一味中藥，有食療功用?！侗静菥V目拾遺》說它有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧等功效。中醫認為花生適用于營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。

據國內外藥理研究和臨床應用，認為花生還有降壓、止血和降低膽固醇的作用。下面簡介食療十則：

1、治營養性浮腫：花生米60克，鯽魚1條，加酒少許，放水少量同燉爛，食之。

2、治咳嗽：花生米、大米、蜂蜜各30克加水煎服，每日2次。

3、治慢性氣管炎：花生衣100克水煎10小時，過濾濃縮加糖，連服10日。

4、治反胃：平時常吃花生米。

5、治腎炎水腫：花生連衣和紅棗各適量煎湯，代茶飲。

6、治高血壓：花生米浸醋中5～7天，每日早晨空腹吃10粒。

7、治高血脂、冠狀動脈硬化性心臟病：花生殼洗凈水煎，每次服50-100克。

8、治頭痛、失眠：花生葉100～200克，水煎代茶飲。

9、治乳汁少：花生90克，豬前蹄膀1只燉服。

10、治腳氣：花生連衣、赤豆、紅棗各150克，加水同煎服。 （陳 玲）