老外帶路尋找鮮嫩牛肉

請外國客戶吃飯，有一樣菜式是最穩妥的，那就是牛肉了。這是他們從小吃到大的主菜，有了它基本上就不會有冷場。而且現在時令已經入冬，吃牛肉正好暖胃補身。雖有了穩妥菜式，但若是毫無創意地來上一塊牛排的話，估計很難在老外心里留下深刻印象。這次我們就搜羅來幾家老外也夸的、以牛肉為主題的食店，讓大家看看不一樣的牛肉。

土著刁鉆牛飯堂

推薦老外：Chad 年齡：27歲

身份：在廣州、佛山居住5年多，做貿易，熱愛吃。

推薦理由：“這家店是本地中國朋友帶我們去吃的，經常看到很多本地人在吃。這里的牛‘獨孤一味’打火鍋，但都是新鮮宰殺的放心牛肉，勝在安全兼肉味夠鮮。”

之前廣州有餐廳做過全牛宴，牛歡笑、牛精、牛角等等稀奇部位看得人目瞪口呆。不過就未免有玩噱頭之嫌。部位雖刁，但是不夠精。而在順德區大良南國西路轉連杜、就在菜牛定點屠宰場里的牛一飯堂，日日有現殺牛肉吃，同樣能吃到刁鉆部位，但最見心思的卻是就連我們平時吃慣的部位都精挑細選。即使是像牛草肚這樣的下欄貨，這里都頗費心機地片去表皮(一般餐廳都會連皮切，一來減少損耗，二來免麻煩，但就令到牛草肚很韌，要下東西腌到松化)，而且只做牛草肚粥。

牛一飯堂是順德本地人吃牛肉必到地，不過十分難找，因為它隱藏在外表老舊的順德大屋內，招牌小得幾乎可以忽略不計，如果沒地膽帶，壓根想不到原來里面地方大得和足球場有得一拼——餐廳之外，還有個大停車場、活牛屠宰廠以及養牛欄，活牛處理廠房上貼著半人高大字：吃上放心肉！果然是現殺味十足。

這里是順德定點牛肉屠宰廠，專用1到2歲大的甘肅紅牛，一頭足有七八百公斤，1.6米高，跟輛別克商務車差不多大小。不過這么一身肉可不是飼料喂出來的，而是吃果渣、原條玉米、啤酒渣吃足8個月長出來的，肉質細致多油花，而且保證新鮮。新鮮到什么程度？往牛肉片上貼張紙，立即就會被粘住，用刀切，刀刃還會被粘上薄薄一層粉。而且塊塊十足真金不會注水。

打開這里的菜牌，啥想不到的刁鉆部位全部包括，碟碟都有半斤分量。識貨行家就一定會挑那些看起來普通的部位，因為真正好吃的東西會隱藏在普通名字后面。

而且為了讓食客能吃到牛肉的最佳味道，這里間間房墻壁上都貼著一張牛各部分的涮熟時間表，包保你不會把牛肉燙得超熟。對了，這里的房間名字都是牛字打頭，牛一牛二牛王……生日的時候記得一早訂間牛一或者牛王房來增興哦！

最多牛部位吃的烤肉店

推薦老外：Ken 年齡：60歲

身份：在廣州居住4年多，做貿易，平時喜歡吃加拿大牛肉，但也會嘗試其他地方的牛肉做法。

推薦理由：“這里很有外國風味，最有趣的地方是牛肉品種很多，有些是在國外都很少吃到的。而且環境很干凈又不會有油煙味。”

在體育東路的錦繡江山里點牛肉，就會看到一堆陌生名詞：牡蠣肉、裙子肉、腹膜肉……于是大家都在那里起勁地猜猜猜，因為都是其他韓國烤肉店少見的品種！結果體壯如牛的牛粉——東北老板笑瞇瞇地走過來解惑，順便秀了一把自家的認牛絕技。

如果說錦繡江山是市區里最多牛部位吃的韓國烤肉店，估計不會有什么異議。全牛可用的26個部位，這里就有14款！而且據說這里的牛用的都是純血澳大利亞和牛，等級在M7以上，看得到密密雪花紋。這里進口的牛肉都是經過450天放養的谷飼牛，而美國谷飼牛則多是150天到180天，因此肉里會更多油花更甘美。至于處理這些牛肉的大廚則是已經有35年韓國燒烤經驗。

尤其對老外胃口的是，餐廳榻榻米鋪地，韓國黃銅餐具擺設韓風十足之外，抽油煙系統也十分強勁，即便是在房間里吃也不怕沾得一身油煙味。而且這里的烤爐用的是陶瓷爐，底部是有水，可以保持烤肉時肉中水分。至于這里的炭則是金剛炭，它是一種無煙炭。

錦繡江山和其他韓式烤肉店最大不同的是，這里的烤肉大多都是沒有經過腌制的，烤制的時候什么都不用灑，只在進口前蘸點韓國竹鹽就可以了，頗對吃慣不經腌制牛肉的老外口味。

韓國燒烤一向是牛肉主打，不過經常見到的都是牛肋骨、牛舌之類的常規武器，吃多都覺得有點悶。結果錦繡江山的老板就找來了一些國內韓式烤肉店少見的牛肉部位。其中必試首位是裙子肉，它位于肉眼下方4角肉內，前胸和肚子之間部分，只有薄薄一厘米左右的厚度，比肉眼要香嫩得多。榜眼的是腹膜肉，它是每頭牛只有兩塊那么多，其中最金貴的是腹心肉，夾在內臟和T骨之間，也叫內臟側肉，每頭牛頂多不超過一公斤，它吃起來會有股烤牛胸的甘潤油脂香味。探花則是牡蠣肉，牛前腿的肉，嫩滑得來很有口感。

除了牛肉，這里的牛腸牛肚火鍋非常值得一試。（張 雪）