到九江品鄱陽湖美食去

江西九江水資源十分豐富，長江過境長度151公里，年流量8900億立方米，境內(nèi)還有修河、博陽河、長河三大水系，萬畝以上湖泊有10個、千畝以上31個。我國最大的淡水湖鄱陽湖有53%的水域在九江境內(nèi)，面積近300萬畝，沿湖12個縣區(qū)，其中九江占6個。

歷史上，九江“途通五嶺、勢拒三江”，具有“七省通衢”的戰(zhàn)略地位。由于舟楫之便和物產(chǎn)豐富，自古就是通都大邑，是人流和物流中心，是長江中游重要的物資集散地，是中國的“四大米市”、“三大茶市”之一。

以上諸多優(yōu)勢，今天如能充分挖掘加以利用，打造富有特色的餐飲品牌應(yīng)是功到自然成。

山珍水味 物產(chǎn)豐富

多變的地勢和豐富的水資源，使九江擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源。下面介紹幾種主要的九江農(nóng)產(chǎn)品特產(chǎn)：

鄱陽湖藜蒿是鄱陽湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”，臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

鄱陽湖銀魚古名“膾殘魚”，是魚類中較小的一種。體形細(xì)長，銀白光滑，晾干后質(zhì)地雪白透明，因而得名。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，是人們喜愛的佳肴，堪稱河鮮之首。銀魚的藥用價值也很高，無論風(fēng)干的還是新鮮的，都具有益脾、潤肺、補(bǔ)腎、增陽、去虛、補(bǔ)益等功能，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。

彭澤鯽魚屬于雜食性魚類，具有生長快、個體大，抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)，養(yǎng)殖環(huán)境要求不高等特點，被農(nóng)業(yè)部確定為向全國重點推廣的淡水優(yōu)良品種，曾獲農(nóng)業(yè)部科學(xué)進(jìn)步二等獎、江西省星火計劃一等獎。彭澤鯽魚肉味鮮美，肉質(zhì)嫩爽，營養(yǎng)豐富，含人體所必需的八種氨基酸，兒童食用健腦益智、促進(jìn)生長，成人食用體質(zhì)健壯，老人食用益壽延年，尤其是對產(chǎn)婦催乳和產(chǎn)后體質(zhì)保健食品，一直走俏國內(nèi)外市場。

星子黃顙魚俗稱“黃丫頭”，肉質(zhì)細(xì)嫩，無小刺，多脂肪，其蛋白質(zhì)含量為16.1％，脂肪為0.7％，是我國常見的食用魚類。黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風(fēng)等功效。

湖口中華絨鰲蟹素以青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、品種純正、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富而享譽國內(nèi)外。

瑞昌山藥“山藥”別名山芋、薯蕷、蘋茹，有“健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精”等功效，是滋補(bǔ)佳肴，炒、爆、溜、湯等多種烹調(diào)方法均可。瑞昌山藥屬于家山藥的一個優(yōu)良品種，為九江地區(qū)的重要物產(chǎn)和藥材之一，距今已有500年以上的栽培歷史，其塊莖富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)成份，是一種兼具菜、藥兩用的上等佳品。瑞昌山藥適用性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好，耐貯耐運，久煮不糊，風(fēng)味獨特。

德安雙季板栗被稱為“干果明珠”，為干果中的上品，名貴新奇，果實粒大，清香、脆甜，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和糖分，且含錳等微量元素，營養(yǎng)價值很高，無論生食、熟烹均可；栗粉可加工制作成各種糕點，有益裨、補(bǔ)肝、健胃強(qiáng)身之功效；栗花還可治腹瀉，根皮能治瘡毒、疝氣，已被列入我國名果品種重點開發(fā)。

其他農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)產(chǎn)品加工品比較著名的還有共青鴨司令板鴨、都昌陽峰豆參、修水哨子、湖口槽魚，此外還有優(yōu)質(zhì)大米、冷鮮蔬菜、有機(jī)茶葉、柑橘等，限于篇幅，就不一一介紹了。

景色秀麗 交通便利

神奇的大自然賦予了九江雄美壯觀的山水勝景和十分優(yōu)越的地理位置。九江雄蟠贛北，瀕江扼湖，山水得天獨厚，在縱橫一萬八千多平方公里的土地上，星羅棋布著230多個景點景觀，呈現(xiàn)出一幅千崖競秀，萬壑爭流，梵宇巍峨，勝跡如林的山水畫卷，形成了一個以廬山牯嶺為“龍頭”，包括山南星子淵明故里及溫泉、廬山西海-云居山、湖口石鐘山-鞋山等大型旅游區(qū)。特別是廬山，古有“匡廬奇秀甲天下山”的美譽，現(xiàn)擁“世界文化景觀”、“世界地質(zhì)公園”、“國內(nèi)旅游四十佳”等桂冠，佳境美景奇詭瑰麗。其襟江帶湖之勢、懸泉云瀑之勝、登臨旅居之便、中西合璧之風(fēng)情集于一身，觀光旅游與休養(yǎng)避暑的總體優(yōu)勢雄冠諸山。廬山的自然景觀有一大特色，就是四季常新，均可接待游客。廬山之春如夢，“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。 廬山之夏如滴，“江城八月苦炎暉，瀟灑山間夾纊時”，是避暑消夏，療養(yǎng)休養(yǎng)的圣地。“一年好景君須記，最是橙黃桔綠時”，廬山之秋如醉，萬山紅遍，叢林盡染，金菊飄香栗子熟，霜葉紅似二月花。廬山之冬如玉，千崖冰玉里，泉聲半天聞，銀裝素裹，分外嬌嬈。總之，一年四時，經(jīng)九江等廬山的游人絡(luò)繹不絕。

京九鐵路與長江黃金水道在這里構(gòu)成了中國南北、東西交流的軸心，便利的水陸交通曾促進(jìn)了中華經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，使享有“三江之口，七省通衢”的九江成為天下“眉目之地”。長江是中國最大、最長的東西向水上大通道，京九鐵路是我國最長、現(xiàn)代化程度最高的南北向陸上運輸大通道，兩條大動脈在九江市區(qū)交匯，九江成為承東啟西、引南接北的金十字交匯點。

追求物質(zhì) 安逸享受

一方水土養(yǎng)一方人。

大九江地區(qū)山水相擁，九江城更是江湖環(huán)繞。九江境內(nèi)多碼頭，城區(qū)長江碼頭之外，還是當(dāng)年和“卸不盡的漢口”齊名的“裝不完的吳城”，有1723年建立海關(guān)的姑塘，所以，培養(yǎng)了九江人非常物質(zhì)的一面。實際上，九江人可以分為使用淮北官話的九江人和使用贛方言的九江人。因此，九江人身上凝聚了南北文化的交融，于是有人用“俠”和“狹”兩字概括九江人性格矛盾的兩面，說明九江人有俠士和豪氣的一面，也有過于精明和短視的一面。因為是繁華碼頭，南來北往的客流源源不斷，做生意不擔(dān)心沒有回頭客，所以宰客幾乎是九江商人的傳統(tǒng)。九江開埠有兩千多年的歷史，也是改革開放之后第一批沿江開發(fā)港口城市，但九江極少老字號商鋪，今天經(jīng)貿(mào)發(fā)展也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于蕪湖、馬鞍山等同類城市，就印證了這一點。

豐富的物產(chǎn)，便利的條件，使得九江人樂于守著狹小的空間、過著悠然的日子。九江人不富有，但九江人會享受，80年代上海回九江的大客輪上，九江人大包小袋裝的都是上海貨，女孩子引領(lǐng)時尚，連武漢、南昌這樣的城市都是望其項背。于吃，九江人更是精益求精，加之南北東西文化及習(xí)俗在此交融，各種原料九江人都能琢磨出許多不同的吃法，所以九江菜肴雖然不能獨樹一幟，卻能很好地適合現(xiàn)代人求全求新的口味。九江菜主流屬于湘菜系，口味重，偏辣，但是粵菜的清淡和濃醇；魯菜的咸、鮮、脆、嫩；徽菜的重油、重色、重火功；蘇菜和浙菜的濃而不膩、淡而不薄等風(fēng)味也多有融合。“不東不西”在其他方面是個貶義，但是放在九江這樣一個喜迎八方來客的旅游和港口城市的菜肴上，恰恰構(gòu)成了她的特色。就像“魚頭豆腐”這道菜，應(yīng)該說是非常普通，但是九江就燉得別有風(fēng)味，各地食客贊不絕口，以至于大名鼎鼎的易中天先生吃過之后回味無窮，自己又做不出來，只好回九江拜師學(xué)藝，直到大功告成。

現(xiàn)在，九江人也看到了自己的優(yōu)勢所在，九江市委、市政府提出了打造文化旅游勝地、區(qū)域商貿(mào)中心的戰(zhàn)略部署，挖掘和創(chuàng)新潯陽美食，弘揚九江飲食文化，提高城市品位，推進(jìn)九江文化旅游事業(yè)發(fā)展，每年由政府主辦 “金秋飲食文化節(jié)”，比如，推出了“潯陽魚席”。

山珍水味、物產(chǎn)豐富是打造九江餐飲品牌特色的天然優(yōu)勢和物質(zhì)基礎(chǔ)；景色秀麗、交通便利每年帶來的數(shù)百萬游客是九江餐飲義務(wù)評判員和宣傳員；追求物質(zhì)、安逸享受的九江人性格則是九江餐飲精益求精的內(nèi)驅(qū)力。充分整合這些農(nóng)產(chǎn)品和人文資源，順應(yīng)江西省委、市政府提出的建設(shè)環(huán)鄱陽湖經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的宏大構(gòu)想，發(fā)展自身經(jīng)濟(jì)、文化，特別是弘揚鄱陽湖農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢，打造餐飲特色品牌，九江，恰逢其時！(作者單位：江西九江學(xué)院）