成也食用油 敗也食用油

據《每日郵報》報道，最新研究顯示，一些食用油能預防癡呆，并可降低患癌癥的風險；而另一些油因脂肪含量很高，食用過量反而有害健康。那么，應該選擇哪種食用油呢？根據在美國進行的這項最新研究，富含歐米加-3的食用油對健康有益，它能降低心臟病風險，提高注意力，并對遭受風濕性關節炎等慢性病癥折磨的人有幫助，它們或許還有助于預防早老性癡呆。

然而，并不是所有歐米加都對你有好處。如歐米加-6脂肪有助于降低血液膽固醇的水平，但研究人員發現，如果攝入過多葵花籽油等富含歐米加-6的食用油，將會產生反效果，有可能會讓形成癡呆的風險增加到原來的兩倍。歐米加-3和歐米加-6屬于多不飽和脂肪，另外還有單不飽和脂肪和飽和脂肪兩種類型。植物油中都含有不同數量的這些類型的脂肪，但是其中要有一種占據主導地位。例如，菜籽油中單不飽和脂肪占支配地位；葵花籽油中主要是多不飽和脂肪；而棕櫚油中含有大量飽和脂肪。

任何類型的油或脂肪都能幫助身體吸收可溶于油脂的維生素（A、D、E和K），產生性激素。適度攝入對健康非常重要，尤其是其中的一些油脂。攝入適度的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪對健康有益，因為它們能降低血液膽固醇水平。多不飽和脂肪有助于細胞膜保持彈性和滲水功能，允許營養物質進入細胞，并有利于排出廢物。但是我們食用的多不飽和脂肪的數量和均衡度也非常重要。同時，攝入太多飽和脂肪，血液膽固醇的水平會升高，并會增加心臟病風險。

日常生活中，我們一般攝入的歐米加-6（很多植物油、雞肉和加工食品中含有這種脂肪）會比較多，而歐米加-3（常見于魚油、一些堅果、種子和少量植物油中）的攝入量往往不足。根據相關人員提出的建議，油和脂肪的攝入量不應該超過每天卡路里攝入量的33%。對男性來說，每天油脂的攝入量是95克，女性每天的油脂攝入量是70克。具體到油，男性每天食用7大湯匙，女性每天食用5大湯匙。

面對超市中令人眼花繚亂的、各種各樣的食用油，哪些更應該受到我們的關注？

■橄欖油

正面影響：橄欖油可降低得心臟病和乳腺癌的風險，這是因為這種油富含大量單不飽和脂肪，能降低膽固醇水平。另外，初榨橄欖油富含天然植物抗氧化劑，能保護我們免受自由基的侵擾。

負面影響：橄欖油中飽和脂肪的含量也非常高，兩大湯匙橄欖油相當于女性每天受限的卡路里攝入總量的五分之一。因此不要大量食用橄欖油。這種油雖然適合歐洲的飲食習慣，但是它并不是歐米加-3的好來源。

■亞麻油

正面影響：亞麻油比其他油的歐米加-3含量更高，是素食者的較好選擇。經常食用亞麻油有助于降低膽固醇水平。

負面影響：亞麻油不適合烹飪。如果你不將它保存在涼爽、黑暗的地方，它就會被氧化。如果這種情況發生，亞麻油的上述益處就會消失，有時它甚至會出現反效果。我們沒必要購買如此昂貴的食用油，菜籽油完全可以代替它。

■菜籽油

正面影響：菜籽油是多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩種脂肪的很好來源。與其他油相比，菜籽油含有的飽和脂肪最少，但是所含的歐米加-3水平是橄欖油的10倍，而且將它加熱到很高溫度也不會分解。

負面影響：雖然它的味道非常柔和，但是并不適合作色拉的調料和醬汁。

■棕櫚油

正面影響：棕櫚油含有維生素E和胡蘿卜素，研究顯示，這些物質有助于保護我們免受自由基的侵擾。

負面影響：棕櫚仁油中飽和脂肪占85%，這意味著女性如果每天食用兩大湯匙棕櫚仁油，就超過了每天攝入的飽和脂肪的限食量，因此將會升高膽固醇水平。由于棕櫚油的需求量非常大，為了開辟更多棕櫚油種植園，全世界的雨林正在逐漸消失。

■鱷梨油

正面影響：鱷梨油中單不飽和脂肪的含量比其他油中的更高，這種脂肪是健康的地中海飲食的關鍵成分，而且它還是維生素E的上好來源。它具有輕微的堅果味道，更適合作拌菜、醬汁和調味品。而且這種油的冒煙點更高，因此，適合用于燒烤和煎炒。

負面影響：鱷梨油的價格非常昂貴，而且還很難買到。因為它的味道非常好，因此人們更容易過量食用。這種油不含有歐米加-3。

■葵花籽油

正面影響：相對而言，葵花籽油的價格比較便宜。這種油是具有保護作用的抗氧化劑維生素E的上好來源，每天食用1-2大湯匙葵花籽油就能滿足你每天的需要，而且它包含的多不飽和物有助于降低膽固醇水平。這是一種適合煎炸的油，它在很高的溫度下也不會產生令人討厭的油煙。

負面影響：葵花籽油富含大量歐米加-6多不飽和物，因此，如果經常食用這種油，就要注意是否從飲食中的其他來源攝入了足夠的歐米加-3。重復使用多次煎炸的葵花籽油將會產生有害健康的反式脂肪酸。

■南瓜籽油

正面影響：南瓜籽油的飽和脂肪含量較低，甘油二酸酯多不飽和脂肪的含量非常均衡，其中包括歐米加-3類型的脂肪。但是南瓜籽油的數量比大麻油和亞麻油等其他主要油類的數量更少。它能耐得住一定的加熱，烹炒蔬菜的味道非?？煽?。它的暗綠色讓食品看起來更加誘人。

負面影響：這種油非常昂貴，只有到專營店中才能買到。這種油包含的鋅、鐵或鎂的水平并不跟南瓜籽中的一樣多。

■核桃油

正面影響：核桃油主要以單不飽和脂肪為主，它還提供一些歐米加-3，但是數量比不上菜籽油。因為它的味道非常濃烈，因此在調制食品和色拉醬時，只需要一點點即可。如此看來，這種油有助于控制脂肪和卡路里的攝入量。

負面影響：核桃油價格非常昂貴。而且在高溫下它的香味會變淡，因此不適合烹飪。油桶打開口后，這種油會很快變質，不能大量保存，而且要將它放置在涼爽黑暗的櫥柜中。