酸奶大造“菌”概念

專家：很多名稱不過是酸奶發(fā)酵所必需的菌群成分或英文縮寫

今夏，酸奶產(chǎn)品又出“AB益生菌”、“BB冠菌-活性雙歧桿菌”等新概念，加上以往種種有關“菌”的概念，酸奶的消費已讓消費者眼花繚亂。這些“添加”了特殊菌群的酸奶，通常比普通酸奶價格高出3倍左右。有專家指出，種種概念的“菌”都是酸奶發(fā)酵所必需的成分。為酸奶所含的“菌”造概念，是生產(chǎn)廠家拿“必需”成分當“個性”炒作。

一款標稱含有“AB益生菌”的伊利酸奶，100毫升的售價一般為3.45元，比180克裝的普通袋裝酸奶價格高3倍左右。賣場促銷員的解釋是，益生菌群含量多，營養(yǎng)就高，價格自然也高。但對比兩款酸奶包裝上的配料成分表，除了鮮牛奶等成分外，都含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，在菌群方面并沒有其他差別。

據(jù)了解，益生菌是酸奶中的一種活性菌，經(jīng)過低熱處理工藝后，在運輸和銷售等過程中需要在2-8攝氏度的溫度下才可存活。如果在貨架上常溫、長時間出售，益生菌就會死掉，失去保健價值。專業(yè)人士指出，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌是酸奶中最普通和必需的益生菌，很多廠家把必需的菌群成分冠以各種概念，當成特色、個性，甚至營養(yǎng)成分進行宣傳，是對消費者的誤導。

對于消費者為所謂的“新型”菌群多付費的問題，專業(yè)人士表示，由于我國沒有酸奶益生菌含量的相關標準，造成酸奶市場不規(guī)范，一些廠家鉆法規(guī)的空子抬高價格，屬不良商業(yè)行為。目前還沒有實驗證明，這些添加了某種益生菌的酸牛奶比普通酸奶保健功能高。并不是菌群越多，酸奶的保健價值越高，酸奶的主要功能是調(diào)節(jié)腸胃、改善體內(nèi)新陳代謝等，并沒有直接的藥效功能，消費者應擺正消費觀念。

除拿產(chǎn)品必需的菌群成分當“特色”外，一些酸奶廠家標稱的添加益生菌品類繁多、名稱各異，如“ABSL益生菌”、“LABS益生菌”、“AB益生菌”、“B+100益生菌”等。專家表示，市面上的這些益生菌名稱，其實是益生菌種類的英文縮寫：L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌。

從相關方面了解到，針對酸奶市場上的菌群亂戰(zhàn)現(xiàn)象，有關專家和乳品技術研究中心已著手制定相關的酸奶益生菌標準，該標準有望年底出臺。