營養數字話

戴上了“高鈣”、“高鐵”、“低脂”、“無糖”的帽子，食品“身份倍升”，而且銷量走得特別快，這在業界早已是個眾所周知的“秘密”。

何為“高”，何為“低”，如何界定含糖量、脂肪含量？從5月1日開始實施的《食品營養標簽管理規范》，就是要規范食品企業亂戴“高帽”的行為，營養成分要清清楚楚地標注在包裝上，明明白白的用數字說話。

現狀：各廠家宣傳“自作主張”

在北京多家超市調查發現，在豆奶、麥片、餅干等食品的包裝上，“高鈣”、“低糖”、“脫脂”的字眼隨處可見，標注的營養含量讓人摸不著頭腦。

同樣是打出“高鈣”賣點的幾個食品，標注的鈣含量差別卻很大。如一種眾德“高鈣豆奶粉”，營養成分表上標著每100克里鈣含量為60-80毫克，而完達山的高鈣豆奶粉鈣含量則為460-800毫克；一廠家的高鈣燕麥片的鈣含量為230-320毫克，而雀巢的高鈣麥片里鈣含量有630毫克。同樣為高鈣產品，數據相差近10倍，讓人有點摸不著頭腦。

超市促銷員的解釋聽著也讓人“有點暈”。一名促銷員解釋何為“高鈣”時稱：“比普通的含量高就是‘高鈣’?！倍鴮τ谄胀ê渴嵌嗌伲黉N人員表示自己也不清楚。

很多標著“無糖”、“低脂”的牛奶、核桃粉等固體飲品上也都存在類似的問題。

新規：“營養”用數字說話

所謂“高”與“低”、“有”與“無”，不過是相對的概念。只有將營養含量落實到數字，才能讓消費者明明白白。

根據《食品營養標簽管理規范》，只有當每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時，才能標示“高鈣”；當100毫升液態奶和酸奶的脂肪含量不超過0.5克，或100克奶粉的脂肪含量不超過1.5克時，才能標示“脫脂”；要標榜“無糖”的食品則必須達到每100克或100毫升食品中糖含量低于0.5克。

在市場上，還有相當一部分食品包裝上只有簡單的配料表，還未對內含的各種營養成分進行標注。如某超市，大多數品牌的龜苓膏都未標出營養成分表，有的僅標出一些原料成分等。一些品牌的八寶粥標簽上也同樣沒有具體的營養成分含量，只有簡單的配料表。根據《食品營養標簽管理規范》規定，食品營養標簽上應首先標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素及其含量。

“以前食品企業在宣傳營養學時都是各說各話，而現在實施《規范》后，營養含量有了可比性，那些拿營養做概念的企業就不能再忽悠老百姓了”，公眾營養與發展中心主任于小冬對此表示。

實施：新標簽需要過渡期

能讓大家吃得明明白白的新政策，消費者自然歡迎。不過，超市的食品何時能夠全部換上新標簽？《規范》給企業設定了一定過渡期。

從衛生部相關部門了解到，《規范》鼓勵有能力的企業盡早在其生產的食品上標示營養標簽，并在標示時遵守《規范》有關規定。但《規范》正式實施后還將對食品企業設置一定過渡期，以便于使用原有庫存標簽和建立新的營養標簽標示系統。

不過，對于《規范》中的一些規定，消費者和業內人士還有一些疑問。

根據《規范》規定，食品營養標簽中的具體數據由生產企業自行統計。“那豈不是企業想寫多少就寫多少？”消費者對此表示懷疑。

《規范》附件中的《食品營養成分標示準則》中，對各營養成分的折算系數進行了規定。比如，在熱量折算系數中，每克蛋白質折算成17千焦、每克碳水化合物折算成17千焦，每克脂肪折算成39千焦。企業可按照折算系數來計算出各項營養成分的數據。

據業內有關人士透露，國際上通行的食品熱量檢測方法是氧彈式量熱法，這種方法準確性高，但其要求的檢測設備和條件都較高。而《規范》采用的熱量折算系數使用方便、簡單，但其準確性將受到一定限制。 （京 華）