這個夏天有點素

我國素菜制作歷史悠久，如今國內幾乎每個大中城市都有素菜館。

今夏流行的素菜有點兒新特色。一是魔芋興起，給制作許多素菜帶來方便。它可以制成“海參”、“淡菜”等形態各異的“海鮮”；也可以制成各種山珍，如刺嫩芽炒鵝腸。魔芋雖然營養價值不高，但是它有利于減肥，頗受年輕女性喜歡，聽說在日本還十分流行。二是由于開發和培育的增多，以及運輸的快捷，都市居民吃到了更多的新鮮食用菌，如雞縱菌、猴心菌、榛蘑、牛肝菌、雞腿菇、熊掌菇、灰樹花等等。三是各種野菜大行其道，許多店家都適時推出時令野菜。如香干馬蘭頭、蕨菜里脊、香椿炒蛋、野竹筍炒咸肉、薺菜羹、薺菜水餃等等。有些酒樓還不惜代價，派大廚師去鄉村民間收集野菜的烹制方法。如今，就連野菜也沒有了時令不時令的概念，由于保鮮技術的不斷提高，有些野菜也可常年供應。（小 悠）