別食凍果蔬等

今年冬天天氣寒冷，好多水果蔬菜在運輸途中被凍壞。營養專家提醒消費者選購水果時注意，果蔬被凍后不僅喪失了營養價值還會產生有毒物質。

據一位從事多年水果蔬菜批發的商販介紹，冬天里賣水果蔬菜一定要給它們蓋上厚厚的棉被保暖，因為有些水果蔬菜凍了以后就會變味兒。因此顧客學會識別水果蔬菜是否被凍很關鍵。橘子、橙子凍了以后，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發苦。水果凍了的表面一般都發黑，西紅柿這類蔬菜凍了以后表皮會特別亮，而且不容易煮熟。

營養專家提醒說，水果蔬菜受凍后，更容易產生亞硝酸鹽，而食用過量的亞硝酸鹽，會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。所以，編輯提醒大家，受凍的果蔬切勿食用。

（李 力）

生姜抗衰老防血栓

張 熙

現代科學研究表明，生姜中含有過氧化物歧化酶，它是一種抗衰老的物質。生姜里還含有一種特殊物質，其化學結構和阿司匹林乙酰水楊酸相似。這種物質，可防止血小板聚集，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜還可以調節前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。

日本學者則認為，生姜中的姜酚有較強的利膽作用，生姜在一定程度上能抑制癌細胞的生長。德國專家則指出，生姜的辛辣成分比目前應用的抗氧化劑——維生素E的抗氧化作用更強。

提示：姜中呈辛辣氣味的主要成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是這些香辛味主體成分是在酶或高溫下，將姜氨酸氧化分解后才產生的。因此在熗鍋時，鍋內放入的底油，油溫應在30℃~50℃，放入經加工處理過的姜，其香氣成分才能充分發揮出來。在熗鍋時酶促作用加快，使香氣充分溢出而溶于油脂中，因而使油脂具有強烈的香辛氣味，對菜肴起到了解除異味、增鮮的作用。 （張 熙）