美食主播與你共享節(jié)日餐

2008年即將走向尾聲，狂歡與繽紛共存的12月，美味是最好的朋友。《品位》邀請美食主播曉斐，在如夢似幻的杭州索菲特西湖大酒店，與你共享“多面派”法國大餐。

實力派·烤牛柳與對蝦

原料：澳洲牛柳150g、(6頭)對蝦2只、胡蘿卜100g、蘆筍100g、節(jié)瓜100g、黃油300g、店制土豆條150g

配料：他里根香醋3g、蛋黃2只、檸檬汁20ml、白葡萄酒100ml、鹽3g、胡椒2g

制作方法

1 牛柳和對蝦腌制，扒熟待用。

2 節(jié)瓜、胡蘿卜、蘆筍切成形，用開水氽熟，再用黃油炒入味，待用。

3 將鍋加熱，白葡萄酒加熱至溫?zé)幔偌拥包S、他里根、黃油，打發(fā)加檸檬汁，待用。把店制土豆條炸好，并將以上的原料裝盤。

優(yōu)雅派·法式鵝肝

原料：肥鴨肝1kg、干邑50ml、羅馬生菜10g、黃瓜50g、橄欖油80ml、意香醋50ml、杏子100g、糖100g、梨子200g配料：皺葉苣5g、肉桂2g、鹽6g、胡椒5g

制作方法：

1 法國鴨肝用干邑、鹽和胡椒腌制約12小時。然后裝入模具，蒸一刻鐘，放入冰水中冷卻，待用。用杏子、梨子和肉桂制成酸辣醬，待用。拿糖和醋制成糖漿。

2 把黃瓜、羅馬生菜和皺葉苣做成裝飾。

3 把以上原料裝入盤中用橄欖油刷亮。

曉斐如是說：“杭州是美食的天堂，在美食的天堂里，我享受著快樂!朋友們都很羨慕我，因為品嘗美食是我的工作，推薦美食是我的快樂。所以我的使命就是推薦杭州城的特色美味，做一張實實在在的美食‘活地圖’。”

正宗的法國大餐包含哪些菜?

如果法國人的圣誕餐桌上缺少了香檳和白蘭地，那就不是真正的法國圣誕大餐了。當(dāng)然，最重要的就是鵝肝。鵝肝的吃法通常是香煎，但像我們現(xiàn)在看到的這樣采用“蒸”的方式也十分美味。另外，傳統(tǒng)的馬卡隆是很受法國人喜愛的甜品，它的口味非常豐富，咬起來外硬里酥，香甜無比。

輕盈派·海鱸魚柳與時令蔬菜

原料：海鱸魚柳250g、蘆筍100g、節(jié)瓜100g、胡蘿卜150g、松仁10g、土豆300g、黃油30g、橄欖油50ml、番茄500g

配料：洋蔥50g、蒜子5g、番茄膏30g、阿里根奴2g、胡椒2g、檸檬汁50ml、鹽5q制作方法：

1 鱸魚柳用檸檬汁和鹽腌制，在鍋里煎熟待用。

2 節(jié)瓜、胡蘿卜、蘆筍切成形，用開水汆熟，再用黃油炒八味，待用。

3 用鍋加熱，放入橄欖油、洋蔥、大蒜、番茄膏、番茄、阿里根奴、松仁、鹽和胡椒調(diào)味制成醬，待用。

4 把以上原料裝盤，點(diǎn)綴至成品。

精致派·煎帶子配法式小薄餅等

原料：澳洲帶子5只、白葡萄酒50ml、橄欖油50g、蛋糕粉200g、牛奶100ml、發(fā)粉10g、黃油100g、雞蛋3只、生菜150g、櫻桃紅番茄50g

配料：歐芹15g、洋蔥50g、大蒜5g、鹽5g

制作方法：

1 用蛋糕粉、雞蛋、牛奶、黃油、鹽和發(fā)粉制成小薄餅，待用。拿煎鍋加熱放入橄欖油，放洋蔥、大蒜、歐芹和澳洲帶子，并烹酒后上色，待用。

2 把洋蔥、大蒜、歐芹、橄欖油和白葡萄酒打碎攪拌均勻，再加上鹽調(diào)味，做成汁，待用。

3 用生菜做成色拉。櫻桃紅番茄切成角裝盤點(diǎn)綴。

狂歡派·傳統(tǒng)馬卡隆等甜品

原料：雞蛋、糖粉、杏仁粉(這三者的比例為10比6比9)

制作方法(馬卡隆)：

1 將蛋白和糖打發(fā)。

2 糖粉和杏仁粉拌勻。

3 將糖粉和杏仁粉加入進(jìn)打發(fā)后的蛋白料里，再次攪拌均勻。

4 加入相應(yīng)的色素拌勻，如草莓色、抹茶色和香芋色等。

5 用160攝氏度烘焙15分鐘即可。

美酒配美食，品法國菜如何搭配

法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。飯前，建議飲用開胃酒，口味以清淡為好，接著，當(dāng)你開始吃色拉或湯及海鮮時，則要點(diǎn)上一杯白葡萄酒或玻瑰酒，而食用主菜通常就是肉類時，紅酒當(dāng)然是最好的了。飯后，不妨喝上少許白蘭地或甜酒，口感會更好。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如節(jié)日、結(jié)婚、生子、慶功等。

法式狂歡最浪漫

在眾多歐洲菜系中，法國菜無疑是佼佼者。它的菜肴特色是汁多味腴，在品嘗法國菜時精巧的餐具是必不可少的，同時廚師對菜品視覺的追求也很挑剔。在節(jié)日期間，法國人愛喝香檳和葡萄酒。本期推薦的三家西餐廳，都有著各自的拿手菜肴。從索菲特的美味鵝肝到Justine's的經(jīng)典牛排，法式美味令人陶醉。

為你推薦，三地多樣法式餐廳

杭州：索菲特西湖大酒店ART6西餐廳位于西湖邊的索菲特大酒店，不僅有美妙絕倫的鉆石露臺，更有傳統(tǒng)又新派的西餐廳。廚師所做的各色法國美食，能讓你在節(jié)日到來之際享受法式浪漫。

(電話：0571-87075858) 上海：Jean Georges靠窗的座位能看到江景，菜肴更是精致得像藝術(shù)品。(電話：021-63217733)北京：Justine's如果想品嘗正宗法式牛排，千萬不要錯過這里哦。(電話010-65002233)