食品監(jiān)管不能只說“任重道遠(yuǎn)”

記憶中，在很長的一個(gè)時(shí)期里，“說孟浪語，吃腌食”，好像是不少“英雄豪杰”的秉性，似乎不如此，則做不出掀天揭地的大事業(yè)來。“不干不凈，吃了沒病”的順口溜一旦失去了自嘲的意味，許多莫名其妙的病毒便肆意而“詩意地棲居”了。現(xiàn)在，在媒體上被曝光的問題食品，肯定會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蒙昧的古代以及群眾溫飽尚成問題的上個(gè)世紀(jì)。

傳說清朝嘉慶年間，有個(gè)王爺出巡到四川，點(diǎn)名要吃“白肉片”。驛站的大師傅急忙架鍋燒煮。尚未煮熟，又有親兵催促，說王爺片刻就到。窘迫之中，廚師登灶解褲，溺于鍋中，說：“忘了放皮硝，以尿代之。”王爺駕到后竟吃得笑逐顏開，要賞賜寧綢袍褂衣料一匹。這顯然跟《紅高粱》里的余占鰲沖著酒壇撒尿，居然釀出了香醇的美酒有異曲同工之妙。“民以食為天”，我們的“天”有很多值得檢討的成分。

這便是真正的“君子遠(yuǎn)庖廚”而眼不見為凈了。只講究“味道”，而不及其他，至于“衛(wèi)生”則更在其次。現(xiàn)在的不少美食家跟“王爺”的嗜好差不多，因而，“尿煮白肉片”之類的新品也就多了起來。譬如2006年的“福壽螺”，早就有人指出它對(duì)生態(tài)會(huì)造成危害。但是，就因?yàn)椤懊牢丁鼻摇梆B(yǎng)殖成本低”，廣東、福建、廣西等地大量引進(jìn)養(yǎng)殖，首先順利地越過了國家布設(shè)的危險(xiǎn)生物進(jìn)口防線。接下來，福壽螺長驅(qū)直入，所謂的食品檢疫、食品烹調(diào)、食品安全抽檢等一道道防線皆形同虛設(shè)。直到人們躺在醫(yī)院里痛苦呻吟，我們的監(jiān)管人員方才恍然大悟：這個(gè)原本生長在巴西的小家伙竟然會(huì)對(duì)健康構(gòu)成如此嚴(yán)重的威脅。

自古以來，不少被看好的“創(chuàng)意”均類似廚師的“神來之溺”。現(xiàn)在有些“廚師”在大鐵鍋里翻的花樣，比“登灶解褲”還要厲害。前些年佛山、廣州等地有數(shù)百人因食用貓兒豆、四季豆而被撂倒的；最近，湖北武昌地區(qū)又有近百人米粉中毒；武漢一家五星級(jí)酒店職工食堂發(fā)生食物中毒，52名職工被緊急送往中南醫(yī)院救治。最為觸目驚心的是：最近，鄭州市的一個(gè)特大生產(chǎn)假冒偽劣小食品的窩點(diǎn)竟然拿霉變的面包和饅頭做原料，打碎后，摻上香精、肉味精等調(diào)料，制成“澳洲牛排”，坑害附近小學(xué)的娃兒。據(jù)說，“生意”很好，還經(jīng)常“供不應(yīng)求”。這便充分暴露了有些地方經(jīng)濟(jì)急速“騰飛”而道德及衛(wèi)生文明滯后的病態(tài)。

我們的有些食品監(jiān)管人員在諸多的“供不應(yīng)求”面前，雖然驍勇善戰(zhàn)，但還只是亡羊補(bǔ)牢而已。任重道遠(yuǎn)啊！頗有些煩惱。即使是快刀斬亂麻地處理，這種“急中生智”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是總體框架的建構(gòu)，所以一旦人們記憶中的危機(jī)從前面拐角處消失，一切又有可能再返回到舊機(jī)制的窠臼之中。

有些“人禍”顯然是漫不經(jīng)心的廚師的“杰作”。在好多著名大飯店的廚房里，衛(wèi)生情況也是極其糟糕：好多端上來的“名菜”，看起來挑逗你的胃口，吃起來卻味同嚼蠟，等會(huì)兒，又準(zhǔn)讓人胃里翻江倒海上吐下瀉。在黑了腸子的從業(yè)者的逐利心態(tài)迅速膨脹之后，“出事”的幾率隨之而劇增。

壞良心的暴發(fā)戶為非作歹的成本太低了！我們的食品監(jiān)管是不是有些心慈手軟？韓國的《食品安全法》規(guī)定：對(duì)銷售或以銷售為目的采摘、制造、加工、進(jìn)口、運(yùn)輸、儲(chǔ)存有害食品者，處1年以上7年以下有期徒刑，或處1億韓元(約合人民幣100萬元)以下罰金。情節(jié)嚴(yán)重的，以上兩項(xiàng)并處。

前些年，上海的“問題豬肉”令國人瞠目結(jié)舌。有報(bào)道說這些害人的東西皆“檢疫合格”。紅頭文件可以亂發(fā)，藍(lán)圖章自然也可以閉著眼睛在豬屁股上濫蓋。“監(jiān)管不力”的內(nèi)涵很豐富。只要真正追究，就必定有無數(shù)“監(jiān)管”者“中箭”“落馬”。可惜，我們見到的多數(shù)是一本正經(jīng)的“捉放曹”。

我們的許多“公仆”，做事太少，作秀太多。對(duì)于應(yīng)該嚴(yán)厲“監(jiān)管”的國計(jì)民生，“監(jiān)管者”意識(shí)形態(tài)“干凈”一些的，只是吟吟“至君堯舜上，再使風(fēng)俗淳”，反正自家吃厭了魚翅海參，不知豬肉是何味；排位與品質(zhì)再次一點(diǎn)的，則艷羨袞服鼎食，得不到而裝不屑，把亂敲“藍(lán)圖章”，作為自己進(jìn)行經(jīng)濟(jì)“開發(fā)”兼謀生混飯的手段。如此“監(jiān)管”，哪能不使“老板”們歡欣鼓舞蠢蠢欲動(dòng)？■

圖：陸華 編輯：盛漢卿