營養

牙期的營養注意 馮 翔

長牙期攝入營養的多少，食物種類的改變，以寶寶的生長發育可能會有一生的影響。

當媽媽看到寶寶看到肖長出第一顆牙齒的時候，心中的喜悅不言而喻，然而，喜悅之余，可別忘了寶寶已經來到人生一個重要的階段：長牙期。長牙期攝入營養的多少、食物種類的改變，對寶寶的生長發育可能會有一生的影響，所以每個媽媽都要用心去對待。

長牙5大階段

其實在寶寶長出第一顆牙齒之前，媽媽可根據寶寶的發育情況，給予糊狀的食物，比如牛奶麥片和稀粥，這樣不但可以增加寶寶的營養，還能促進寶寶萌牙。

下面我們按照長牙不同的時期，根據寶寶的攝食習慣，提供寶寶在整個長牙期所需要的營養物質以及輔食添加的變化。

2顆牙期

寶寶一般在6-8個月之時(有的孩子甚至更早)，下頜的一對乳中切齒悄悄萌出，從此寶寶就脫離沒有牙齒的行列。這個時期的寶寶很喜歡將任何他拿得到的物品放到口中咀嚼，讓人很是哭笑不得，有日寸更會模仿大人的動作咀嚼筷子和湯匙。

媽媽在這個時期可以試著給予寶寶一些半固態的食物，比如馬鈴薯泥、蛋黃泥、麥片粥等等。這些輔食不但有利于牙齒的生長，也提供了寶寶生長發育所需要的蛋白質和必需的營養素。

4顆牙期

大概8～12個月之時，寶寶的上頜又會長出兩顆牙齒，多了這兩顆利齒，寶寶比以往更喜歡咀嚼了，這時寶寶已經有能力把一根香蕉慢慢切斷，媽媽看在眼里，笑在心里。

在這個時期媽媽應該給予寶寶更多的選擇，比如肉泥、肉末、西紅柿、豆腐等等，可以留意到這個時期寶寶攝入食物中的營養越來越豐富，這對于寶寶的生長發育是必要的，因為兩歲前是寶寶腦發育的關鍵時期，一旦缺失，則難以彌補。

6～8顆牙期

寶寶在9-13個月時上頜的側門牙萌出，10～16個之月時下頜的側門牙也將萌出。寶寶在這個時期開始慢慢地適應固體的食物，腸胃的消化機能也漸趨成熟。媽媽在這個時期可以給予寶寶固體的食物，比如水蒸蛋，蔬菜之類的。

8～12顆牙期

大概在13～19個月的時候，寶寶會萌生第一顆乳磨牙。有了乳磨牙之后，寶寶的咀嚼功力大大提升。在這個時期，寶寶會很有熱情地自己用勺子把食物送到嘴里，即使吃得滿桌子都是，也是值得媽媽去鼓勵的，這對于寶寶以后的性格也有影響。

這個時期可以減少液狀食物的攝入，增加固體食物，比如軟飯、面包、蔬菜、肉片等。

12～20顆牙期

在此后的第16到20個月期間，寶寶的20顆乳牙逐漸長齊，完成了乳牙系列的全部萌出過程，這個時期寶寶不但可以自己吞咽食物，而且攝食的技巧也漸趨完美，媽媽可以給予普通稍偏軟的食物，如米飯、面條、大豆等等。

特別提示：在寶寶整個長牙期間，必須攝入足夠的鈣、磷、氟、鎂、維生素A、維生素B1、維生素D等等。鈣和鎂都能使牙齒長得更健康；維生素A促進生長發育，從而保持牙齒和牙齦的健康；維生素B1能促進食欲幫助寶寶的消化；氟能防止齲齒。

三個營養誤區

很多媽媽在寶寶長牙期間出現了一些營養誤區，這些錯誤可能會對寶寶的長牙有不利的影響。

誤區一忽視了泥糊狀食物的添加

有些母乳喂養的寶寶在8～9月之時還沒有吃泥糊狀食物的習慣，這一方面導致寶寶缺乏營養，另一方面會使寶寶因為缺乏咀嚼適應的刺激而導致咀嚼功能發育延緩，嚴重的會導致喂養困難，從而產生語言發育遲緩、認知能力低下、智商不健全的現象。所以我們鼓勵媽媽給4～6月份的寶寶添加泥糊狀的食物，首要的選擇是含有多種維生素和礦物質強化的營養米粉，同時也要保證食物有不同的顏色、不同的味道、不同的質地，不但可以達到營養的目的，同時也刺激了寶寶的味覺、視覺和嗅覺。

誤區二 血紅素鐵的攝入不足

有些家長認為寶寶咀嚼不動肉類，選擇給寶寶提供魚類食物，而魚類所含的鐵量不算太高，這樣就導致血紅素鐵的攝入不足。所以為了預防缺鐵性貧血，除了要鼓勵母乳喂養，6個月之后要添加肝泥、肉泥來增加血紅素鐵的攝入，同時也要補充富含維生素C的水果。

誤區三 盲目給寶寶吃保健品

有些家長生怕平時攝入的食物滿足不了寶寶的生長發育，胡亂給寶寶喂食營養品和所謂的補品。事實上有些補品營養價值不但不高，還含有激素，會引起寶寶的不正常發育。所以家長要根據寶寶的實際身體狀況和牙齒的發育狀況，給予寶寶平衡的膳食。

磨牙工具

因為寶寶出牙的時候會產生不適感，所以喜歡亂啃亂咬，很多家長給寶寶買了磨牙的工具，似乎這樣就可以防止寶寶接觸不衛生的東西，事實上，磨牙工具的種類多種多樣，雖然避免了寶寶亂咬一些不衛生的東西，但是不一定適合每一位寶寶。

常見的磨牙工具有咬牙膠、磨牙棒、磨牙餅、啃咬巾、奶嘴等等。

●咬牙膠：咬牙膠形狀不一、質感有深有淺，有些寶寶喜歡，有些寶寶不喜歡。更好笑的是，寶寶經常咬了一會扔到地上，然后又撿起來咬，媽媽們只能跟在寶寶的后面幫咬牙膠清潔衛生。

●磨牙棒：由餅干做成的磨牙棒是一個不錯的選擇，寶寶在磨牙的同時又可以進食，現在很多廠家設計了不同的食物類磨牙棒，比如胡蘿卜磨牙棒、蘑菇磨牙棒等等。

●啃咬巾：啃咬巾消毒之后，對寶寶而言，有多重功用之效，有些寶寶很喜歡扯著一塊毛巾啃咬，咬上一整天都不厭煩，有了這種啃咬巾之后，還省去了口水清潔問題。

●奶嘴：奶嘴在農村地區比較多見，只要勤換奶嘴，對磨牙也是一個很好的選擇。

編輯 謝潔純

輔食黑名單

尚 桑 葉艷彬 CFP

在母乳喂哺4～6個月至1歲左右斷奶之間，是一個長達6～8個月的寶寶從吃奶到吃成人飯菜的過渡期。爸媽們都樂于為寶寶們購買或自制各種各樣營養美味的輔食，以期望寶寶們健康長大，但寶寶稚嫩的消化系統，對于食物是非常挑剔的，有好多食物，都是暫時不能出現在他們的小餐桌上。

主食類

谷類、淀粉類食物，很容易消化和吸收，且不易致敏，很多家長給寶寶添輔食時首選米粉、稀粥等谷類、淀粉類食物，這是正確的，但過分注重營養的爸媽們常常會犯“過猶不急”的錯誤，偏向于選擇精細的谷類食物，但其實精細的谷類食物里維生素遭到破壞，特別是減少了B族維生素的攝入會影響寶寶神經系統的發育。

而且，還會因損失過多的鉻元素而影響視力發育，成為近視眼的一大成因。

葷食類

葷食類富含鐵質和蛋白質，通常都被認為是非常有營養的食物，將肉燉至酥軟或者撕成細絲，都有利于讓寶寶順利吃進。不過以下所列舉的這幾種食物，在輔食的初階段，不要讓它們出現為好。

蛋清

雞蛋清中的蛋白分子較小，有時能通過腸壁直接進入嬰兒血液中，使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應，導致濕疹、蕁麻疹等疾病。蛋清要等到寶寶滿一歲才能給。

汞含量較高的魚

汞主要以甲基汞的有機形態積聚于食物鏈內的生物體，特別是魚類，而甲基汞可能會影響人類神經系統，孕婦、胎兒和嬰兒更容易受到影響。

在選擇魚類時，應避免進食體型較大的魚類或其他汞含量較高的魚類，包括鯊魚、劍魚、旗魚、鯰魚、羅非魚金目鯛及吞拿魚，特別是大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚等。

海鮮類

螃蟹、蝦等帶殼類海鮮會引發嬰兒的過敏癥狀，也建議不宜在1歲以前喂食。

蔬菜類

寶寶3個月之后，就可以給寶寶添加一些蔬菜汁，再大一些就可以添加蔬菜泥。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質，好處多多，但也要注意有些蔬萊，還是不宜過早出現在輔食中的。

含有大量草酸的蔬菜 菠菜、韭菜、莧萊等蔬菜含有的大量草酸，在人體內不易吸 收，并且會影響食物中鈣的吸收，可導致兒童骨骼、牙齒發育不良。

豆類

豆類含有能致甲狀腺腫的因子，寶寶處于生長發育時期更易受損害。此外，豆類較難煮熟透，容易引起過敏和中毒反應。

不易消化的蔬菜

嬰兒的消化功能發育不完全，所以竹筍和牛蒡等較難消化的蔬菜最好等寶寶大些才喂給他吃，此外，纖維素太多的菜梗也不要喂給寶寶吃。

水果類

水果中含有寶寶正常生長發育所需要的維生素C，且酸甜可口，是非常適宜的嬰兒輔食，水果中又有哪些不適合進入到輔食的呢?一般來說，容易引起過敏的，最好都不要給寶寶吃。過敏不僅引起皮膚的紅腫癢、發生皮疹、腹痛、腹瀉，還會引起哮喘，特別是兒童，食物過敏往往是過敏性哮喘的主要誘因之一。3歲以前的兒童出現食物過敏的幾率很大。

芒果

芒果中含有一些化學物質，不成熟的芒果還含有醛酸，這些都對皮膚的黏膜有一定的刺激作用，引發口唇部接觸性皮炎。

菠蘿

菠蘿含有菠蘿蛋白酶等多種活性物質，對人的皮膚血管都有一定的刺激作用，有些人食用后很快出現皮膚癟癢，四肢口舌麻木等。

有毛的水果

表面有絨毛的水果中含有大量的大分子物質，嬰幼兒腸胃透析能力差，無法消化這些物質，很容易造成過敏反應，如水蜜桃、奇異果等。

飲料類

礦泉水、純凈水

寶寶消化系統發育尚不完全，濾過功能差，礦泉水中礦物質含量過高，容易造成滲透壓增高，增加腎臟負擔。長期飲用純凈水，還會使得孩子缺乏某種礦物質，而且純凈水在凈化過程中使用的一些工業原料，可能對嬰幼兒肝功能有不良影響。飲水機容易造成二次污染，也不宜使用。

功能飲料

功能飲料中大都富含電解質，可以適當補充人體在出汗中丟失的鈉、鉀等微量元素。不過，由于嬰兒的身體發育還不完全，代謝和排泄功能還不健全，過多的電解質，會導致嬰兒的肝、腎還有心臟承受不了，加大兒童患高血壓、心律不齊的幾率，或者是肝、腎功能受到損害。

刺激性的飲料

可樂、咖啡、濃茶等含太多糖分或咖啡因且沒有營養，容易引起蛀牙并且影響寶寶的味覺，并且使人興奮，會使小兒不安，甚至影響寶寶的生物鐘。

調味類

沙茶醬、西紅柿醬、辣椒醬、芥末、味精，或者過多的糖等口味較重的調味料，容易加重寶寶的腎臟負擔，干擾身體對其它營養的吸收。一歲以內的寶寶也不要吃鹽，味精過多會影響血液中的鋅的利用。

零食類

嚴格地說，在寶寶輔食的初級階段，不應該給寶寶吃零食的，特別是含有添加劑及色素的零食，這些東西營養少糖份高，而且容易破壞嬰幼兒的味覺，引起蛀牙等。

特別是目前市場上流行的人參類食品，如含人參的糖果、餅干、奶粉、麥乳糖以及人參蜂王漿等。人參有促，性激素分泌的作用，吃這類產品會導致性早熟。

編輯 謝潔純

輔食工具全攻略

衣上云 CFP

寶寶到了添加輔食的階段，爸爸媽媽們都很開心地在廚房里大顯身手，準備制作出營養美味的輔食。制作輔食，當然少不了添置輔食制作工具。

買來的輔食都有添加劑，自制的輔食又經濟又健康，媽媽們都會選擇用自己制作輔食，有哪些輔食制作工具是必不可少，又有哪些輔食制作工具更加方便食用呢?

廚房已有工具

走進廚房，會發現廚房早已有了大部分制作輔食所必須的工具，新媽們可不必手忙腳亂去新購置一堆工具，只要注意衛生，已有的廚具也可以大顯身手的。

菜板

菜板是需要多次使用的輔食工具，要常洗、常消毒。最簡單的消毒方法是開水燙，也可以選擇日光曬。

TIPS

最好給寶寶用專用菜板制作輔食，這對減少交叉感染十分有效。

刀具

給寶寶做輔食用的刀最好與成人做飯用的刀分開，以保證清潔。每次做輔食前后都要將刀洗凈、擦干，減少因刀具不潔而污染輔食的情況出現。

TIPS

有些質地較軟的食物，可以用刨絲器替代攪拌機將其弄細給寶寶吃。

蒸鍋

蒸熟或蒸軟食物用，蒸出來的食物口味鮮嫩、熟爛、容易消化、含油脂少，能在很大程度上保存營養素，是輔食常用的烹飪手法，常用蒸鍋就可以，也可以使用小號蒸鍋，節時節能。

TIPS

消毒用的蒸煮鍋應該大一些，便于放下所有工具，一次完成消毒過程。要特別注意的是，大部分的塑料制品都不能用高溫消毒。

專用工具

以下這些工具都是制作輔食的常見工具，有些一般的廚房里可能沒有，這就需要新媽們自行購買，在購買時，可根據自己的實際情況考慮經濟或者方便的類型，但共同的前提都是材質要穩定，容易清潔。

湯鍋

燙熟食物或煮湯用，也可用普通湯鍋，但小湯鍋省時省能。

磨泥器

將食物磨成泥，是輔食添加前期的必備工具，在使用前需將磨碎棒和器皿用開水浸泡一下。

榨汁機

人工喂養3個月后可以添加果汁和菜汁，所以榨汁機也是必不可少的，最好選購有特細過濾網，可分離部件清洗的。因為榨汁機是輔食前期的常用工具，如果清洗不干凈特別容易滋生細菌，所以在清潔方面要多加用心。

過濾器

一般的過濾網或紗布(細棉布或醫用紗布)即可，每次便用之前都要開水浸泡一下，用完洗凈晾干。

攪棒

泥糊狀輔食的常用工具，一般棍狀物體甚至勺子等都可以，還想省事一點可以使用攪拌機，同樣注意清潔就可以。目前市面上也有具有榨汁攪拌功能的小家電。

計量器

用來計算輔食的量，只要固定的容器就可以了。

現在市面上也出現了很多輔食制作的套裝工具，如嬰兒研磨組、寶寶食物立方容器、食物研磨器、簡易牛奶儲存器、苘易電動攪棒和蔬果切割器等，它們的優點是可以做到寶寶專用，而且這些工具在設計過程中，在材質、清洗方面都做得較好，是“懶”媽媽的好幫手，但價格方面就有點貴，大多在幾十元到上百元之間。

《孩子寶貝》提醒

給寶寶制作輔食時一定要注意衛生。挑選時要選易清洗、易消毒、形狀簡單、顏色較淺、容易發現污垢的用具和餐具。塑料制品要選無毒、開水燙后不變形的。

玻璃制品要選鋼化玻璃等不易碎的安全用品。注意給寶寶加輔食的用具一定要用不銹鋼的，不能用鐵、鋁制品，因為寶寶的腎臟發育不全，器具選材不當會增加腎臟負擔。

編輯 謝潔純

識破反式脂肪酸的偽裝

莫 羅 范志紅 CFP

范志紅

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國營養膳食推廠工程專家顧問團顧問。

美國麥當勞“薯條反式脂肪酸含量增加事件”發生后，反式脂肪酸對人體健康的危害已成為人們關注的焦點。不過它好像沒有出現在我們的日常食物中，他們到底藏身于何處?讓我們一起識破它的偽裝。

反式脂肪酸是指至少含有一個反式構型雙鍵的不飽和脂肪酸，它大量存在于氫化油脂(人造黃油、精煉植物油、氫化棕櫚油、氫化植物油)中。一般保質期長的食品中，反式脂肪酸含量也較高。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸與飽和脂肪酸(除魚油以外的動物油)相比，可使心臟病的危險增加5倍以上，而且還會導致糖尿病和肥胖。研究顯示，每天攝入10g反式脂肪酸，9年內腰圍平均增加7 cm，體重增加6～7 kg。

反式脂肪酸能通過孕媽媽胎盤轉運給胎兒，母乳喂養的嬰幼兒會因母親攝入反式脂肪酸而被動攝入。反式脂肪酸對嬰幼兒的成長還有以下危害：

1 影響必須脂肪酸的吸收，導致嬰幼兒患皮膚濕疹。

2 對中樞神經系統發育產生不良影響，降低認知能力。

掀開反式脂肪酸的藏身之處

反式脂肪酸主要藏身于氫化植物油當中，現在的商家都聰明得很，紛紛為其安上了各種各樣好聽的名字，讓我們一一識破它的偽裝吧!

1 氫化植物油、部分氫化植物油等

●罪證：不折不扣的反式脂肪酸大戶。

●常見食物：奶酪涂抹醬、巧克力攀司、花生涂抹醬、奶味棒棒糖、冰淇淋、代可可脂巧克力。

2 人造黃油、植物奶油、植物脂肪、高級奶油等

●罪證：大多是植物油經精煉和部分氫化后達到所需的風味和稠度而制成的。

●常見食物：人造黃油、黃油面包、人造奶油、奶油蛋糕、巧克力派等。

3 起酥油(酥油、植物酥油)

●罪證：油脂的氣味、色澤和滋味都可以通過氫化得以改變。

●常見食物：曲奇、起酥面包、各種面包、派、酥點、酥脆餅干等。

4 奶精、植物奶精、植脂末

●罪證：是以氫化植物油為主料。

●常見食物：咖啡伴侶、早餐麥片、各種袋裝奶茶、巧克力熱飲、奶油糖、甜味沖泡粉狀食物等。

專家建議：

要想少吃反式脂肪酸，就要減少各種加工食品的攝入。相比之下，在家烹調是最為安全的。其實，凡是含有大量反式脂肪酸的食物，都是營養價值低、熱量密度高、對孩子生長發育不利、對媽媽保持體型不利、對全家人預防疾病不利的食物。愛護孩子的媽媽，一定不會讓寶貝沉迷于這些食物，而是給他們提供真正健康的食物。

編輯 謝潔純

低鹽，從小開始

Kathy 葉艷彬

對食鹽的敏感度通常是隨著年齡的增長逐漸降低。飲食習慣是自小養成的，4歲前是哧覺形成的關鍵期。如果寶寶小時候就習慣吃咸食，那么長大后可能導致攝入的食鹽過量，影響身體健康。

場景再現

為了給寶寶添加可口的輔食，媽媽忙了一整個下午：把很多食材清洗干凈，切片——切條——切丁終于，寶寶的大餐出爐啦!細心的父母總是怕做得不合寶寶的口味，習慣性的先嘗一嘗，看看夠不夠軟，夠不夠香，夠不夠咸……

案例分析

父母或者老一輩喜歡以自己的口味來判斷寶寶食物的咸淡，這是不科學和錯誤的。假如食物中不放入調料，大人就感到飯菜沒味兒，吃不下去；即使放了調味品了，少點還是覺得味道很淡，于是又加點鹽，直到差不多為止。而這種情況對嬰兒來說卻是不存在的。斷乳食品中即使不加入咸味，寶寶吃起來也完全不會有什么不同。

逐漸給寶寶吃加入各種調料的食物，他們就會慢慢地產生出對味道的嗜好。習慣了吃清淡食物的孩子，即使是飯菜清淡，他們的食欲還是十分旺盛的。可是一直吃調味重的孩子就會逐漸變得口味重，這將影響他們以后的身體健康。

寶寶需要多少鹽

6個月以內每天鈉的攝入量不超過200毫克，換算成食鹽量才0.5克，這還包括其他食物中含有的鈉。

小于1歲每天的吃鹽量不應超過1克。

1～4歲每天的吃鹽量不應超過3克。

《孩子寶貝》提醒：6個月以內的寶寶，只吃母乳、配方奶和適量的輔食就可以得到所需要的鈉。基本不需要在輔食中添加額外的食鹽。

高鹽危害

我們都知道，高鹽飲食會引發一系列的心腦血管疾病。但是對寶寶來講，還存在兩個經常被忽視的危害。

呼吸系統疾病

高鹽飲食會改變呼吸道環境，影響呼吸道細胞的生長。加之寶寶免疫力差，會增加患呼吸道疾病的危險。

缺鋅

高鹽飲食會影響兒童腸道對鋅的吸收，導致孩子缺鋅，影響孩子智力的發育。還會造成孩子免疫力下降，從而引發各種疾病。

小竅門：

1 克鹽有多少?

食鹽的密度為2.17g/ml——這個概念很抽象。具體一點，我們平常使用的牙膏蓋子，差不多剛剛好放下1克食鹽。

專家建議：

嬰幼兒中高鹽飲食的問題確實要予以重視，飲食習慣是從小養成的，口味的咸淡也是從小養成的，等到出現問題時再改就為時已晚，也很難糾正了。不要給孩子吃鹽腌制的菜肴、燒臘、鹵水等味道重的食物，少或避免給涼果、加鹽的堅果類等零食。要引起孩子的食欲，可以選擇用酸甜或檸檬、番茄去烹調。

編輯 馬穎慧