金門三寶

金門“小三通”后，這幾年又陸續(xù)開(kāi)放了福建、廣東、浙江等地游客赴金門旅游，使我們有幸登上了這座神秘的島嶼。

從廈門和平碼頭乘快輪，僅一個(gè)小時(shí)就到金門。金門與閩南地區(qū)一般村鎮(zhèn)無(wú)異，民居紅磚玄瓦，檐牙高啄，保留閩南風(fēng)韻；通行閩南語(yǔ)，飲食也是閩南風(fēng)味。

金門旅游兩天，讓我印象深刻的是金門特產(chǎn)“三寶”。

首寶為菜刀。在街市行走，讓人驚訝于刀鋪林立。進(jìn)入刀鋪，除了柜臺(tái)里擺著上百種各式刀具外，店堂一隅則彈殼彈頭壘堆成山。原來(lái)，戰(zhàn)時(shí)古寧頭戰(zhàn)役、“八#8226;二三”炮戰(zhàn)，金門落下百萬(wàn)發(fā)炮彈。戰(zhàn)后，聰明的金門人走出掩體，用炮彈殼的優(yōu)質(zhì)鋼材鍛制菜刀。如今金門制刀業(yè)已成為一大支柱產(chǎn)業(yè)，且按目前生產(chǎn)規(guī)模，那些炮彈殼還可供“開(kāi)采”300年以上。

軍工材質(zhì)加精工鍛制，金門刀具鋒利無(wú)比，吹毛斷發(fā)。金門的金合利菜刀，普通的每把要上百元人民幣，貴的則上千元，遠(yuǎn)銷世界各地，已是天下名刀。來(lái)金門的游客均可攜帶金門菜刀出境、乘飛機(jī)，這也許是當(dāng)今世上獨(dú)有的為發(fā)展制刀產(chǎn)業(yè)而出臺(tái)的政策。

二寶為高粱酒。金門土壤、氣候適宜種植耐旱性雜糧，如高粱、玉米、花生、甘薯等。上世紀(jì)中期，金門縣政府提出“一斤高粱兌換一斤米”的政策，鼓勵(lì)農(nóng)民種高粱，此后高粱深植金門。據(jù)稱，當(dāng)年金門駐軍10萬(wàn)人，思鄉(xiāng)官兵以酒澆愁，促成了高粱釀酒業(yè)的發(fā)展。如今，駐金門官兵不足3萬(wàn)，而郊外用機(jī)械化種植的高粱則一望無(wú)際，金門高粱酒年產(chǎn)量達(dá)3000萬(wàn)瓶，暢銷海內(nèi)外華人地區(qū)，是“臺(tái)灣第一名酒”。

金門高粱酒分為飲用酒、藥酒和紀(jì)念酒三大酒系。飲用酒中以俗稱“白金龍”的58、53度高粱酒最為有名，特別是窖藏5 年以上的陳年高粱，入口辛辣，入喉轉(zhuǎn)為甘香，口感讓人無(wú)法言喻，素有“白酒XO”美稱?，F(xiàn)在，赴金的內(nèi)地游客返回時(shí)最多可攜帶4瓶金門高粱酒通關(guān)。

三寶為面線。閩南面線純手工制作，不加鹽，有別于福州等地的咸面線。金門面線傳承閩南面線工藝，制作時(shí)面工師要掌握“接要快、扇要平、甩要?jiǎng)颉煲?、形要束”的功夫，一氣呵成，垂掛在面架上或挽成?”字髻攤放在簸箕里，經(jīng)風(fēng)吹日曬至干。

除純面粉制的面線外，金門面線有的還加入其他雜糧，制作出高梁面線、芋頭面線、地瓜面線等，那是只有在金門才吃得到的。面線從高湯里煮幾秒鐘，撈出后依口味拌以各類面醬，再撒上蔥花、芹菜，香Q 嫩滑，實(shí)是人間美味。

除以上“三寶”外，金門還有貢糖、“一條根”中藥制品等特產(chǎn)，亦深受游客青睞。