思鄉與蛋白酶

我們都有一個胃，即使不幸成為植物人，也還是有一個胃，否則連植物人也做不成。

經過胃磨細的食物到了十二指腸，重要的時刻終于來臨。我們千辛萬苦得來的口中物，能不能化成我們自己的，全看十二指腸分泌出什么樣的蛋白酶來分解，分解了的，就吸收，分解不了吸收不了的，就“消化不良”。

小的時候，長輩總是告誡不要挑食，其中的道理會影響人一輩子。

人還未發育成熟的時候，蛋白酶的構成有很多可能性，隨著進入小腸的食物的種類，蛋白酶的種類和結構開始形成以至固定。例如亞洲人小時候沒有喝過牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀瀉肚，這是因為小時候牛奶喝得少或根本沒有的喝，因此缺乏某種蛋白酶而造成的。

陜西鳳翔人出門在外，帶一種白土，俗稱“觀音土”，水土不服的時候食之，就舒暢了。這白土是堿性的，可見鳳翔人在本鄉是胃酸過多的，飲本地的堿性水，正好中和。

所以長輩“不要挑食”的告誡會影響小孩子的將來，道理就在于你要盡可能多地吃各種食物，使你的蛋白酶的形成盡可能地完整；于是你走遍天下都不怕，什么都吃得，什么都能消化，也就有了幸福生活的一半了。

于是所謂思鄉，我觀察了，基本是由于吃了異鄉食物，不好消化，于是開始鬧情緒。所以思鄉這個東西，就是思飲食的過程，思飲食的氣氛。為什么會思這些?因為蛋白酶在作怪。

老華僑葉落歸根，直奔想了半輩子的餐館、路邊攤，張口要的吃食讓親戚不以為然。終于是做好了，端上來了，顫巍巍伸筷子夾了，入口，“味道不如當年的啦”，其實呢，是老了，味蕾退化了。

你如果盡早地接觸到不同的文化，你就不太會大驚小怪。不過我總覺得，文化可能也有它的“蛋白酶”，比如母語，就制約著我這個老盲流。

艾文文 摘自《三峽文學》2008年第9期