養生膳食注意“黃金分割”

所謂“黃金分割”是古希臘人的重大發現，“0．618”這個神奇的數字不僅被人們應用到股票的漲跌，而且還可應用到人的養生之道。

平衡飲食建議用0.618的黃金分割比例，也就是堿性食物主要是蔬菜和水果占0．618。雞、鴨、魚、肉、蛋含有豐富的蛋白質，而缺少纖維素和維生素；蔬菜中含有碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠，礦物質十分豐富，除了堿性維生素外，還含有一定量的銅、鋅、碘、磷等元素；谷類食物除含蛋白質較多，還有豐富的淀粉。搭配混合進食，既可提高營養價值，又可營養互補。

現代人如果偏食雞、鴨、魚、肉、酒等酸性食物，在快節奏、高壓力下的工作學習都會使體內乳酸代謝產物增高，習慣吃大魚大肉，盲目進補，易使體內垃圾堆積，產生酸毒，血液偏酸不僅增加了鈣、鎂、鉀等堿性元素的消耗，引起缺鈣、缺鎂、缺鉀等病癥，血液酸性過多還會使膽固醇在血管壁上沉積，血黏度升高，易誘發多種疾病。酸性物質使人體內的生態平衡遭到破壞，酸性體質易使人疲倦、焦躁、失眠、衰老，還會使人血壓升高，原有的潰瘍病加劇。人體的血管仿佛是大都市的道路交通網，如果垃圾不消除，必然會造成交通堵塞，路障發生的腦血管就會形成腦血栓，發生在心血管就會形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病。

含氧化鈉、氧化鉀、氧化鈣、氧化鎂陽離子元素較多的食物在營養學上稱為堿性食品。常見的多為蔬菜、水果和豆類，按堿性程度高低排列為海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、茶葉、香蕉、梨、胡蘿卜、蘋果、草莓、萵苣、柿子、南瓜、四季豆、土豆、黃瓜、蓮藕、大豆、洋蔥、牛奶、豆腐。蔬菜的顏色與營養成分有關，排列順序為綠色、紅色、黃色和白色。綠色蔬菜如青菜、薺菜、芹菜和綠辣椒等，營養成分最豐富。紅黃色蔬菜如胡蘿卜、番茄、紅薯、南瓜等，營養成分稍遜于綠色蔬菜。白色蔬菜主要有冬瓜、竹筍、茭白等，營養成分略遜一籌。水果中雖然含有多種有機酸，但經人體氧化后，可分解為二氧化碳和水，很快排出體外。所以，水果在人體內并不呈酸性，它含有多種堿性氧化物。因此，水果是一種堿性食物。

為了達到平衡飲食，醫學營養專家建議每人每天吃一個雞蛋，一瓶250毫升牛奶，500克蔬菜，增加大豆攝入以及提高蛋白質含量，豆制品蛋白質含量高于牛奶，且易于消化吸收，除了含有脂肪、碳水化合物外，并含有一定量的B族維生素和礦物質。每星期餐桌上應有一頓魚食。

因此，黃金分割“0．618”均衡營養是保證人體健康長壽的基礎。