豆腐就是敲門磚

從一個“豆腐佬”蛻變成“豆腐王”，這不但要有大的智慧，而且要有過人的勇氣。

就算賣豆腐也要做老板

李立平出生在湖南省益陽市一個普通的農民家庭，大學畢業后分配在益陽市一家國有企業。躍出農門，捧上了令人羨慕的鐵飯碗，李立平也沾沾自喜了一段日子。然而令人想不到的是，工廠的效益越來越差，李立平的工資本來就只有少得可憐的80多元錢，還無法按時拿到手，家里的生活十分拮據，父母不得不經常從鄉下背大米來接濟他。因為上學已經累了父母大半輩子，畢業后不但不能回報父母，反而仍要父母接濟，李立平心里羞愧難當，同時對手里的鐵飯碗也產生了懷疑。1992年10月，他終于作出一個驚人的決定：停薪留職，去廣東闖世界!

李立平得知有一個老鄉在東莞，便想去那邊看看。裕元鞋廠是當地最大的臺資企業，有員工近三萬人，每到下班的時候，廠門口的那條街就像趕集似的擠滿了人，場面十分壯觀，在這里，李立平驚喜地發現，這么大一個廠，附近也就十來家餐館，而每到晚上，每一家餐館都忙得不可開交。就在這一刻，他決定：來這里開一家湘菜館。

租門面、裝修、買器具、辦執照，經過半個月的忙碌，湘菜館終于開張了，由于客人一般都是在中午和晚上來吃飯，他們要忙到凌晨一兩點才能睡覺，令他們欣慰的是，湘菜館的生意出奇地好，每天都有一兩百元的純收入，由此掘到了人生中的第一桶金。

來店里吃飯的客人，有百分之八十的都是湖南人，湖南人普遍喜歡吃豆制品，經常有人來問有沒有豆腐干、臭豆腐、油炸豆腐等這些菜。李立平找遍了整個市場，除了水豆腐外。再也找不到其他的豆制品了，每次想來店里吃這些家鄉風味菜的湖南老鄉不得不失望而歸。看到老鄉們一臉落寞的神情，李立平心里一亮：開一家豆腐店，專門加工豆制品，在東莞打工的湖南人這么多，這絕對是一個商機。

李立平是一個敢想就敢做的人，他請人打理已走上正軌的飯店，讓妻子在那里管理，自己另外租了一間簡陋的廠房，然后買來幾臺磨漿機，又從家里請來一位師傅，正式開始了他的“豆腐佬”生涯。師傅按家鄉的那套方法來做豆腐，然而，由于水質和氣候的不同，做了幾次都不成功，師傅打了退堂鼓，背起包就打道回府了，李立平可不是個服輸的人，他不愿因此半途而廢，他決定自己摸索著干。第二天，李立平就去了一趟廣州，在天河書城里終于找到了幾本有關豆腐制作工藝流程的書籍，回家后就認真鉆研起來，一邊看書一邊實驗。經過十多天的潛心研究，終于找到了一個合適的配方，用此配方制作出來的豆腐鮮嫩滑爽，口感十分好。

在湖南老家，做豆腐是一門很卑微的職業，常常被人瞧不起。李立平在廣東做豆腐的事一經傳開，左鄰右合議論紛紛。有不少人說：“這伢仔是怎么啦，堂堂一個大學生，竟甘于當‘豆腐佬’，真是太沒出息。”李立平一笑置之，他說：“豆腐佬怎么啦?憑自己的力氣賺錢，再說行行出狀元，說不定我今后還會成為一個豆腐狀元呢!”

做現代“豆腐佬”

這“豆腐佬”一做就是4年，4年來，李立平誠信經營，固定客戶源源不斷地增加，讓他不但賺到了發展資金，更重要的是打出了名聲，為他后來的發展打下了堅實的基礎。終于，李立平覺得現有的場地和規模已不能滿足生產的需要，幾經考慮，他覺得創業的時機已經成熟，想甩開膀子大干一場了。1996年8月，李立平正式租下了一棟四層樓的廠房，正式注冊“悅來”豆制食品廠。花了二十幾萬元從韓國買回一條豆腐生產線。

生產線是韓國公司派工程師專程來東莞安裝、調試的，安裝后一試機，效果卻不理想，主要是磨漿部分的功能不穩定，有時粗有時細，嚴重影響了產品的口感。韓國工程師將機器裝了又拆，拆了又裝，折騰了三天，還是沒能解決問題，他雙手一攤，用不太熟練的漢語說：“沒辦法了，只能這樣子了。”李立平急了，他對這位工程師的技術產生了懷疑，說：“你們公司介紹你時，說你經常被派駐在一些大型豆制品加工廠維修機器，怎么會連這么一點小問題也解決不了?”那位工程師輕蔑地一笑，說：“我們那里的豆制品加工廠都是現代化的，設備先進一流，根本不用這些小型的設備。這是我們專家專門針對你們中國的小型企業研制的，所以我不太熟悉。”

一陣悲哀襲上李立平的心頭，倒不完全是因為擔心二十幾萬元的設備會報廢，他想：“這豆腐可是我們中國繼四大發明之后的第五大發明呀，經過幾千年的發展，我們卻還是停留在手工制作上。即使在一些經濟發達城市，流水線加工豆制品也還剛剛起步。倒是韓國、日本跑在我們的前頭，已經實現全自動化生產了，這怎么說得過去?”

李立平對那個傲氣的韓國工程師心生反感，他客氣地打發走了工程師，自己埋頭苦干起來。經過悉心鉆研，他發現了問題，原來是磨漿的磨片不夠平整，致使磨出來的豆漿不穩定，時粗時細。找到問題后，他本來可以讓韓國的公司寄磨片過來更換，但他想，這磨片的使用壽命并不長，幾乎每三個月就要更換一次，從韓國的公司購買，不但價格昂貴，而且誤工誤時。于是他找到相關的資料，買來書籍自己攻關，終于設計出了自己的磨片。更換上去之后，竟然收到了理想的效果。他憑著自己的智慧和勇氣，給洋機器動了一回手術，而且十分成功。

接著，他又參照自己從上海和浙江等地學習來的經驗，根據實際情況，決定棄傳統的豆腐夾板改用模具，同時將原來使用石塊、水泥板榨干豆腐水分的方法改為用油壓千斤頂壓榨。一切準備妥當，一試產，同樣是十來個人，原來每天只能生產二三百公斤豆腐，現在可以生產兩千多公斤，產量翻了十倍。

在狠抓質量的同時，李立平還不斷地開發新的產品。剛開始，工廠的產品品種比較單一，只有水豆腐、臭豆腐、油炸豆腐等幾個品種，如今，已發展至幾大系列幾十個品種，極大地豐富了消費者的口味。

從“豆腐佬”到“豆腐王”

2000年5月，南方某報揭露了深圳的黑豆腐事件，一時間鬧得沸沸揚揚，甚至有不少人對“裸體”豆腐的衛生提出了質疑，所有的豆制食品廠都在經受一場嚴峻的考驗。李立平喜歡以一種樂觀的心態看待問題，而且具有逆向思維，當別的廠家還在為這件事搞得人心惶惶的時候，他卻動開了心思。他想，這不是一個大舉進軍市場的大好機會嗎?人們對“裸體”豆腐不放心，我就為豆腐穿件衣裳!

給豆制品穿衣裳可不是一件簡單的事兒，因為容易變質，如何保鮮就讓李立平大傷腦筋。按慣例，一般都采用真空高溫滅菌的方法，120攝氏度真空滅菌的效果比較理想，能保存三個月甚至更長的時間。但因為溫度太高，造成營養流失，如果采取80攝氏度真空滅菌，這樣包裝的豆制品營養豐富，保持了原有的風味，但保質期很短，只有一個星期。為了讓人們吃到新鮮、原汁原味的豆制品，他選擇了后者，并且向客戶承諾：一天一送，每天更新。

以前制作豆腐時，都是用石膏做的凝固劑，但石膏在人體內容易沉淀，增加腎結石等病的發病幾率。李立平又是悉心研究，發明了一種新型的綠色凝固劑，用這種凝固劑做出的豆腐，口感好，對人體無副作用。“悅來”豆制食品廠生產的包裝精美的豆制食品，憑借優良的質量和良好的服務，越來越贏得了眾多客戶的贊譽，也因此突破了只能在菜市場、工廠食堂擺賣的瓶頸，首先與華淮集團公司簽約，在其屬下的珠海萬佳店、中山萬佳店、深圳萬佳店等幾十家連鎖店里擁有豆制品專柜及涼菜柜。之后，又相繼與沃爾瑪、家樂福、麥德龍等世界零售巨頭簽約，土里土氣的豆腐經過精心包裝后，也走進了大型超市。

2005年7月，李立平參加了廣東省基層干部和民營企業家第一期培訓班，并走進了人民大會堂，向與會代表講述了他的創業故事，博得了陣陣掌聲。

打工十年，彈指一揮間。李立平從一個普通的打工仔成長為現代企業家，從一個“豆腐佬”蛻變成“豆腐王”，這不但要有大的智慧，而且要有過人的勇氣。