自制燒烤：在冬季寵愛你的胃

　　烤肉必備物品：
　　烤肉當然少不了烤肉爐。除此之外，夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。
　　木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
　　毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾個可避免味道混淆。
　　鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
　　竹簽：用來串燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
　　鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，就會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
　　烤肉五大訣竅：
　　別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。其實，下的工夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
　　1．在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
　　2．在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
　　3．可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
　　4．食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才翻面。
　　5．食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸。