開水煮米飯營養翻一番

　　蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢？
　　1．開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
　　2．將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素Ｂ1。維生素Ｂ1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素Ｂ1。
　　據《醫藥導報》
　　編輯 ／ 趙明建