超人氣粉蒸排骨

　　粉蒸排骨即將排骨腌入味，撒上蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。唯用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在哦！
　　烹制材料(三人份)
　　材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1／2杯)、蔥花(半湯匙)
　　腌料：草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1／4湯匙)、雞粉(1／3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1／5湯匙)、蒜末(1湯匙)
　　1．洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌漬30分鐘入味。
　　2．紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
　　3．往排骨上倒1／2杯蒸肉米粉和1／2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
　　4．取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨擺放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
　　5．燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
　　6．取出撒上蔥花，即可上桌。
　　廚神貼士：
　　1．排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
　　2．蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發(fā)苦。
　　3．蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開，否則排骨會較干，也不容易蒸得入味。
　　4．除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
　　5．番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。