粗糧細做

　　投資額度：66萬元
　　項目優勢：成本不高，具有農家風味，可開發出千滋百味
　　適合人群：講究健康、綠色、養生等觀念的現代人
　　
　　市場背景
　　
　　在我們這個煎炸食品、膨化食品、精細食品花樣百出的時代，原汁原味的粗糧食品卻日益受到人們的青睞。
　　粗糧的概念非常寬泛，是相對于大米、小麥等“細糧”而言的，包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、紅薯及各種豆類等在內的食品。營養專家認為，富含纖維的“粗糧”盡管吃起來不像“細糧”那樣順口，卻是難得的保健食品。一方面，粗糧多種植在海拔高、無污染地區，極少使用農藥、化肥，是公認的具有特殊食療食補作用的天然綠色食品；另一方面，現代人由于生活節奏加快，飲食結構不合理，每天進食高脂肪、高蛋白、高熱量的食品居多，普遍面臨身體素質下降的情況，因而有必要增大粗糧在食物結構中所占的比例。
　　當什么都開始講究“綠色”時，粗糧食品是適合潮流的，開一家正宗的粗糧餐館是大有前途的。
　　
　　經營范圍
　　
　　粗糧餐館以經營營養、精細化的粗糧菜肴為主，配以粗糧小包裝、冷菜外賣。精選山野、農家野生綠色動植物，以粗細搭配，粗糧精制方式，提供各種農家風味涼菜、山野菜、小炒、燒菜、山野動物水產原味鍋仔、瓦罐、汽鍋等滋補藥膳湯水、粗糧點心、主食等。
　　經營者還可提供部分粗糧、山野菜、農家腌臘熏制肉食等成品，半成品以小包裝、冷菜等方式提供外賣、配送服務。
　　
　　選址原則
　　
　　與普通餐館一樣，粗糧餐館一般可以開在辦公寫字樓、商務商業較集中的區域，那里的消費人群多是從事貿易或企業管理人員，其中不乏白領階層，消費水平相對高些，但此類場所往往租金較高。另外，也可在較大型社區附近，此類場所租金較低，如能靠近商務、醫院、學校、車站、企事業大單位那就更好。店面要求交通便利、位于較明顯優勢地理位置的路口、街邊，不可偏僻。
　　由于粗糧餐館在餐飲業中別具一格，經營者如有能力，不妨選擇餐館酒店林立的美食街，因為人家已經先把那里的市場做旺了，你加入進去，可以少走彎路。
　　
　　營銷技巧
　　
　　粗糧細做美味無限——雖說進食粗糧有益身體健康，但沒有可口的味道，恐怕很難留住食客的心。粗糧餐館要開得成功，就必須把粗糧細做，用花樣百出的烹制方法，把簡單的粗糧變換出千滋百味來。翻開上海某家粗糧餐館的菜單，那一道道精美別致的菜肴簡直讓人垂涎欲滴。光是以玉米為原料制成的美食就有松仁玉米、香煎玉米餅、金沙玉米、玉米餅、玉米渣子粥、玉米面煎餅、玉米面糊糊、玉米面餃子、玉米棒等10余個品種。其他各式粗糧單獨或是混合制成品種更是豐富之至。難能可貴的是，這里的廚師將粗糧與肉類食物很好地結合在一起，利用粗糧來分解肉類過多的脂肪，讓食客既可以吃到美味的肉類佳肴，又不必擔心過多攝入脂肪而影響健康。
　　營養成分詳細介紹——粗糧對人體的好處可謂是說之不盡。首先，粗糧含有豐富的營養素。如燕麥富含蛋白質；小米富含色氯酸、胡蘿卜素；豆類富含優質蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。此外，粗糧還有減肥之功效。如玉米還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。把玉米煮湯當茶飲，或把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除人的饑餓感，但食后含熱量非常低，是減肥的綠色食品。經營者可邀請營養學家作顧問，將每一種食品、菜品、湯的營養成分列表張貼，這樣一定能得到更多消費者的肯定和推崇。
　　服務裝修溫馨親切——在塑造品牌方面經營者必須下一番大功夫。由于粗糧館體現的是北方人的飲食文化，所以店里的裝修更應該向北方人靠攏，如將有些餐位改成土炕，炕邊放有取暖用的風箱。店里可以造一個模擬的農家小院，小院里有水井、風車、谷堆、石磨，還有五谷雜糧堆滿了倉。在服務上，應盡量制造溫馨親切的感覺。
　　不時推出優惠促銷——促銷是餐館營銷中的重要環節，經營者要注意活動的豐富性和互動性。如舉辦餐飲文化猜題，用我國餐飲文化或和本飯店相關聯的內容為問題，讓消費者隨機抽題，答對的消費者送“一年10次的對折卡”。舉辦“天下免費的午餐”活動，送午餐“白吃卡”，并以此為基礎進行宣傳。對個別大批量的就餐顧客可實行價格折扣，如會議就餐、旅游團體就餐、婚宴等。
　　對常客的就餐也應進行價格折扣，可根據顧客光顧次數和消費金額發放不同折扣率的優惠卡。
　　
　　效益分析
　　
　　投入66萬每年收入將近28萬
　　以上海某粗糧餐館為例：
　　初始投資
　　1、房租
　　營業面積約400m²左右，房租約50元/m²，一股需簽訂長期租賃合同(二到三年)，預交三個月租金，計6萬元。
　　2、門面、店堂裝潢費，約30萬元。
　　3、固定資產投入
　　包括后場設備設施10萬和前場設施5.7萬，共15.7萬元。
　　4、人員開支
　　前場13人，后場21人，共34人，按支付其3個月工資預計，共7.4萬元。
　　5、流動資金，6.9萬元。
　　6、以上5項合計，共66萬元。
　　
　　收入預計
　　座位數：包廂5間約40位，大廳小桌8桌約32位、大桌7桌約56位，共計約120位，人均消費20～30元，中餐預計上座率80％，晚餐上座率100