讓您吃出健康的最佳食譜

黃根柱

食物如何搭配才算合理?如何使膳食平衡，讓人們吃出健康?《黃帝內(nèi)經(jīng)》為人們設(shè)計了一個最佳食譜：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之以補精益氣?！边@是人們食物養(yǎng)生的指南。

“五谷為養(yǎng)”，五谷雜糧，包括小麥、大米、小米、玉米、高粱等，是膳食中能量的主要來源，也是蛋白質(zhì)的主要來源，其中，還有相當(dāng)數(shù)量的B族維生素和無機鹽。五谷雜糧能夠補養(yǎng)“五臟之真氣”，故有“得谷者昌”之說。在谷類食物中，品種不同，所含的營養(yǎng)成分也不一樣，幾種糧食搭配起來吃，能取長補短。民諺說：“雜糧保平安”，其意就在于此。日本是個世界長壽之國，日本人很重視吃五谷雜糧。他們已經(jīng)食用了1000多年的長壽“五谷飯”，就是由大米、小米、麥子、赤小豆和大豆混合煮成的“五谷雜糧飯”。

“五果為助”，是指棗、李、杏、栗、桃等水果、硬果，它們有養(yǎng)體健身之功。“五果”富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物。是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

“五菜為充”，是指韭、薤、藿、蔥等蔬菜。有充實健身之益。蔬菜類食物富含多種微量元素、維生素、纖維素等物。也是重要的輔食來源。蔬菜和水果是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。因此，食用蔬果要多樣化。世界衛(wèi)生組織提出“天天五蔬果”(即每天吃5種蔬菜，5種水果)的口號。我國營養(yǎng)學(xué)家提出：“五菜常為充，新鮮綠黃紅：五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)。”所以，要盡量多吃各種蔬菜和水果，尤其是不可缺少綠色蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，綠色蔬菜中含有葉綠素。而缺少了葉綠素，就會影響人體紅細胞的制造，長期不吃綠色蔬菜還會發(fā)生貧血。從長壽經(jīng)驗看，在高加索地區(qū)的長壽村，家家周圍地里種的和吃的，全是綠色蔬菜。綠色蔬菜還是鈣的重要來源，并含有多量的胡蘿卜素和大量纖維。

“五畜為益”。指牛、犬、羊、豬、雞、禽畜肉食，是平衡飲食譜里的主要輔食，它可以增補五谷主食營養(yǎng)之不足。營養(yǎng)學(xué)家說：“五畜為適為益，過則害非淺。”由于這類食物含脂肪較高，所以在生活富裕的今天，尤其不應(yīng)吃過多的肉類，以防高血脂、高膽固醇、高血壓病的發(fā)生，每日以50～100克為宜，中老年人要注意吃些瘦肉。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中告訴人們：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，保其正色?！痹谶x擇食物和搭配上應(yīng)注意平衡。有位營養(yǎng)學(xué)家說：“每天至少吃20種不同食物，可滿足身體需要。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》所提出的“四個五”，正是20種食物的巧妙搭配。還有人編成以下的順口溜：“兩把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，五谷雜糧要吃夠?！边@就是日常平衡膳食的吃法!

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