雜糧的最佳吃法

李瑞星

(1)糙米稀飯“刮”脂肪。糙米的多數米粒包著稻皮。在做糙米粥之前，要先把糙米在水里浸泡30分鐘左右。然后放進鍋里煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營養的吸收。但是糖尿病患者最好不要喝這種糙米粥，通常情況下，可能會引起血糖增高。

(2)高粱米適合做點心。高粱米做粥、做飯，顯得粗糙一些，但是磨成面粉做成點心，既口感細膩又有營養。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。一些胃腸功能差的人可以嘗試做高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點高粱米，能讓羹湯增加一些豐潤的口感。

(3)薏米煲湯最滋補。薏米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用，對女性來說也是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到預防子宮癌的作用。薏米性微寒，所以不適合煮粥或者單吃。將其與一些起溫補作用的食物一起煲湯便非常適合。比如把雞腿、番茄與薏米放在一起燉煮。不但容易消化，而且有非常好的滋補效果。薏米不容易消化，老人及胃寒者不要多吃。

(4)吃蕎麥面降血脂。老年人偶爾吃一些蕎麥面條，可以降血脂、血壓。小孩子吃一些蕎麥面有利于成長。不過，蕎麥面條雖然好吃。卻不適合早餐和晚餐時進食，因為不容易消化。

(5)糯米最適合做醪糟。糯米可以幫助人們消化，緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，而這些作用在做成醪糟酒釀進食以后更加突出，而且也方便，不太受進食量的限制。

(6)燕麥八寶飯好瘦身。燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實偶爾用燕麥做一做八寶飯，也能起到美容養顏、延緩衰老的作用。燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外、降低血液中膽固醇含量、減少高脂肪食物的攝取。燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡1個小時，然后再煮熟就好了。

(編輯王建國)