趣談藥食俱佳的馬齒莧

周貽謀

馬齒莧隨處可以生長，全國各地均有出產，以野生居多，亦有栽種者。由于它的保健價值很高，人們大多喜歡食用。據說，毛澤東非常愛吃馬齒莧，故他的餐桌上經常有這道菜。

毛澤東之所以喜食馬齒莧，一則與他小時候經常吃母親腌制的馬齒莧等菜有關：另一方面又與他幼年上學讀書的一個特殊情結有關。毛澤東當年讀私塾時，有一次執教甚嚴的鄒先生臨時有事外出了，毛澤東便趁機帶領幾個同學到池塘游泳。鄒先生得知后頗為惱怒，準備懲罰之。但轉而一想，對這個聰明過人的孩子來硬的，收效不一定好，不如采用軟辦法。于是，鄒先生對毛澤東說：我出兩付對聯的上聯，你若全都對上了，可以免除處罰，否則一定要打手心。鄒先生首先提出以“濯足”為上聯，毛澤東立即以“修身”對之：鄒先生又提出以“牛皮菜”為上聯，毛澤東應聲對上“馬齒莧”一語。由于對仗工整，鄒先生只好宣布免罰。從此以后，毛澤東便對馬齒莧有了特殊的好感，不但平時愛吃，而且后來馬齒莧成了他終生喜食的一道蔬菜。他曾對人說：“馬齒莧，既可食，又是藥。”

馬齒莧又名安樂菜、長命菜、長壽菜，為馬齒莧科一年生草本植物馬齒莧的莖葉。此菜多野生于園圃或田頭地邊，亦有專門栽種者。本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、去甲腎上腺素、氨基酸、檸檬酸、天門冬氨酸、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，營養十分豐富。

馬齒莧性寒而味甘、酸，歸肝、大腸經。功能為清熱解毒，利尿通淋，消腫止血。現代研究表明，馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，此物能促進胰島素的分泌，具有降低血糖和保持血糖穩定的作用。故糖尿病患者常食此菜十分有益。馬齒莧又是一種天然的抗生素，能清熱解毒殺菌，并可散瘀消腫止血：且其提取物對痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和大腸桿菌有顯著的抑制作用。還含有多種鉀鹽，而高鉀食物有助于預防心血管疾病，并可降低高血壓和中風的發生率。近年來，有人在馬齒莧中發現了只有魚類特別是海洋魚類才有的ω－3脂肪酸，此物能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯的生成，預防血小板聚集及冠狀動脈血栓的形成，可有效地預防冠心病。

下面簡介幾則馬齒莧食療方：①預防菌痢：取鮮馬齒莧莖葉500克，洗凈切碎，加水1500毫升，煮取汁液500毫升，每次口服80毫升，每天3次。②馬齒莧粥：鮮馬齒莧250克，粳米60克，合煮成粥，空腹服食。適用于痢疾下血、濕熱泄瀉等癥。③馬齒莧蒲公英湯：干馬齒莧60克(鮮品加倍)，蒲公英60克，水煎2次，將煎液合并再煎至200毫升，每天上、下午各服100毫升。可以治療急性闌尾炎。④治鉤蟲病：鮮馬齒莧200克，水煎取汁，加食醋50毫升，可加適量白糖調味，每日1劑分2次空腹服食，連服3天為1個療程。如需繼續服用，應相隔10天左右。⑤治小兒單純性腹瀉：鮮馬齒莧500克，洗凈煎湯，加適量白糖調味，分次做飲料服用，1天之內服完，連服2～3天。⑥治濕疹、皮炎、瘡癤：鮮馬齒莧300克。加水2000毫升煮沸，待水溫降至40℃左右，即可外洗患部，每日4次。藥渣亦可搗敷患部，每日換藥數次。此方對各種化膿性皮膚病均有效。

常食馬齒莧非常有益。但本品含草酸較多，食前最好用沸水焯一下。另外，馬齒莧性寒，凡脾胃虛寒腹瀉者當慎食。

編輯祝健