當對的蔬菜遇上錯的吃法

蔬菜的營養價值人人都知道，可一些錯誤的吃法，不僅會讓營養成分大量流失，而且會讓你吃出很多健康問題來。

1.黃瓜西紅柿同吃

黃瓜中含有可分解維生素C的酶，而西紅柿中又含有較多的維生素C。如果二者在一起食用，西紅柿中的維生素C就會被破壞，而且含維生素越多，破壞的程度就會越嚴重。所以這兩種蔬菜不宜同吃，即使是分別炒，最好也不要同時吃。另外，青椒等蔬菜里也含有較多的維生素C，盡量不要把它們與黃瓜放在一起吃。

2.菜花、竹筍、菠菜吃之前未焯

需要焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易被消化；第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，因此一定要先用開水焯一下，除去其中大部分草酸；第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，焯水后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

3.經常在餐前吃西紅柿

西紅柿應在餐后吃，這樣可使胃酸和食物先混合而大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，避免產生腹痛、胃部不適等癥狀。

4.酒后吃韭菜

韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，酒后也不要吃韭菜，因為韭菜屬于溫熱性蔬菜，吃過量會頭暈目眩，酒后尤其嚴重。

5.食用青色西紅柿

青色西紅柿尚未成熟，其中含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，而且會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

6.咳嗽時吃芋頭

芋頭的粘液會刺激咽喉黏膜，使咳嗽加劇及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液含有效的藥用成分，故烹煮前不要故意洗掉黏液，但黏液會使手掌紅腫發癢，過敏體質者需謹慎。

7.蔬菜儲藏過久

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽等物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。另外，久存的南瓜瓜瓤含有較高的糖量，會通過無氧酵解產生酒精，從而產生毒性。

8.菠菜與高鈣食物同食

菠菜含有較多的草酸，與高鈣食物同食后，會形成草酸鈣，引發結石，所以食用菠菜要避免同一餐中或短時間內食用豆腐、優酪乳等含鈣較高的食物，尤其是已患有結石的人，更要注意避免。

9.吃帶斑點的紅薯

表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯是受到黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使紅薯變硬發苦，對人體的肝臟有劇毒影響。這種毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破壞。所以，有黑斑點的紅薯不論生吃熟吃，均能引起中毒。

10.胡蘿卜汁與酒同飲

如果將含有胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，建議不要同時飲用胡蘿卜汁和酒。

11.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角甾醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D。如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分，煮時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

12.扁豆未煮熟食用

未煮熟的扁豆，含有凝集素和溶血素兩種毒素，食用后會發生頭痛、頭暈、惡心、腹瀉等癥狀。其他豆類食物也需要煮熟食用。

13.炒豆芽菜欠火候

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

14.蔬菜買回家馬上洗干凈

保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但研究顯示，如果把蔬菜在放進冰箱前就洗好的話，殘留的水分會滋生細菌。因此，最好的辦法是：需要做這道菜時再清洗它。

15.綠葉菜長時間燜煮

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮，否則，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易產生毒性。同時，由于綠頁菜中的維生素C和維生素B1怕熱、怕煮，所以最好大火快炒綠葉蔬菜，這樣不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

16.蔬菜多泡多洗

認為蔬菜有農藥，就多泡多洗，甚至泡兩三個小時，這樣不好。因為泡的時間太久，農藥反而會滲透到蔬菜里面去。正確的做法是多次沖洗，或者用60度左右的水把蔬菜焯一下；也可用鹽水浸泡，可以去農藥，也能殺菌。

助理編輯 王琳