烹品歲月

鄭華蓉

常在仲春時節，當花椒樹的新葉長到三到四個小葉片時，我就忍不住剪下花椒葉，洗凈，和上面粉，放入滾開的油鍋中，炸至金黃，又酥又脆，滿屋子都是花椒的清香，那是春天的氣息。其時窗外的田野，綠意逼人，春天好像開了閘的水一樣，一下子來到眼前，讓人措手不及。燕子也聞著香味，嘰嘰喳喳飛入廚房，還有比這更愉悅的事嗎？覺得生活中所有的過往，都回歸了泥土，開出春天田野的一朵小花來。

記得有一位法國人戲問林清玄：“你會寫文章，會畫圖作雕刻，你好像什么都有一手，且慢，你會燒菜嗎？”呀哈，如果你只會寫文章，不會燒菜，只能算作是“作家”，不能算是“藝術家”。藝術家是化平凡為神奇的人！蘇東坡去了，但東坡肉東坡肘子東坡餅還在人間生生不息的流傳。

此時，冬日的暖陽奢侈地照進小院，我又正坐在小院里最溫暖的地方，不急不躁地切著灌制香腸的肉，各種調料早已備好。灌香腸的關鍵是放鹽，鹽太多就不僅咸且腸易散，鹽太少就易變質且口感差。為了把握鹽的放入量，曾專門到菜場灌制香腸的地方探訪秘訣。香腸從制作到能端上桌，是一個漫長的過程。灌好后，首先要曬干水分，然后架起如香樟樹枝椏之類帶香味的木料文火慢熏一個月左右，這樣熏出來的香腸顏色紅潤味道芳香。香腸煮熟切好后不能直接放入盤，要先在盤底墊好洗凈的嫩葉青菜（青菜一則吸油二則能反襯香腸的紅潤），再把香腸擺成好看的模樣，還可用點熏臘煮熟的豬耳朵豬肝豬肚作點綴，是家鄉一道獨特的佳肴。做著這些瑣事時，讓人覺得生活的真實與篤定。就如竹韻所言：一年的光陰便被這些精致的吃食分成一段一段的，一兩盤水餃，三四碗甜粥，五六只咸粽，七八碟巧果，這春夏秋冬就在這久久長長中變得讓人十分的不舍，不舍得這份溫暖何止一年，歲月就是在這一飲一啄一烹一品中一飛而過。瞬間，青絲變白發。有一天，牙齒掉了，舌頭的感覺也遲鈍了，還能坐在搖椅里回憶花椒葉的春之氣息、四角粽的夏之樂趣、桂花羹的秋之濃郁、腌篤鮮的冬之溫暖，那種感覺依然是另一種輕舞飛揚！