湯：養生保健療疾等

陳云珍

湯是家庭最容易制作而又最容易消化、最富于營養的食品之一。世界各國都有以湯療疾的做法，但不盡相同。例如，我國民間廣泛流傳鯽魚湯能使產婦增加乳汁分泌；日本人相信海帶湯具有極高的補效；地中海和北非國家的人們常服用大蒜湯來防治疾病；朝鮮人認為常喝蛇湯能提高性功能；蘇格蘭的老年人喜歡喝洋蔥麻雀湯來御寒：美國人則認為味道鮮美的雞湯可預防疾病。

用湯作為治病食品，也是中醫方法之一。在許多中醫藥書籍中。記載了不少治病療疾的食療湯方。這里推薦幾則湯菜供讀者參考：

豬肝羹湯：取新鮮豬肝2兩洗凈、切片，加入適量的水，用溫火燉湯。待豬肝熟后，加入少許蔥花、豆豉，再放入荷包蛋2個。此湯經常食用可治療營養性弱視、遠視、夜盲等癥。

豬皮紅棗湯：取新鮮豬皮1斤，洗凈去毛后切成塊，加水燉煮成稠粘的羹湯，再加入半斤紅棗繼續燉煮。待紅棗煮熟后。放入適量的冰糖，分次佐餐食用。常吃此湯可治療血小板減少、血友病、鼻出血、齒齦出血和紫癜等癥。

山藥奶肉湯：將羊肉1斤整塊洗凈，加生姜半兩，用小火清燉半日。每次取羊肉湯一碗，放入去皮洗凈的生山藥片2兩，在鍋內煮爛后，再加牛奶半碗，放入食鹽調味，煮沸即可。這是清宮御膳的食療方劑，經常食用，可以補虛癆體弱。它適用于病后、產后出現的肢冷、出冷汗、疲倦、煩熱、失眠、氣促口干等癥。

姜橘椒魚湯：取半斤重的鯽魚1條，去掉鱗鰓內臟、洗凈，再取生姜半兩切成片，橘皮6克、胡椒1.5克，一同包扎在紗布內填入鯽魚肚里，加入適量的水用小火煨熟，然后，再加入食鹽少許調味，空腹喝湯吃魚。此方可治療胃寒腹痛、食欲不振、消化不良和虛弱無力。

雪羹湯：取海蜇20克用溫水泡發，洗凈切碎，再取鮮荸薺5個洗凈去皮。同海蜇一起放入鍋內，加水適量在小火上煎煮1小時。每天吃1次。此方可治療陰虛內熱型慢性支氣管炎咳嗽、痰黃稠粘、口燥咽干等癥。對小兒消化不良、腸胃積滯、面黃消瘦、腹瀉等疾病也頗有療效。

歸參鱔魚湯：將鱔魚1斤去頭、骨、內臟，然后洗凈，再取當歸、黨參各15克，用紗布包扎，同鱔魚一起放入鍋內，加水適量，煎煮1小時。再撈出藥包，加入少許食鹽和蔥、姜調料。分頓佐餐食用，喝湯吃魚，此方有補益氣血、增加氣力的功效，能治療久病體虛、疲倦乏力、氣血不足等癥。

編輯王建國

肥肉≠禁品謝英彪

許多人認為，肥肉中含有大量的膽固醇，因此，視之為誘發血脂異常、動脈粥樣硬化、脂肪肝、高血壓病、冠心病的罪魁禍首，望而生畏，甚至，將肥肉當作禁品。其實，這是一個誤區。

肥肉中含有豐富的脂肪，可以促進脂溶性維生素A、K、E、D及胡蘿卜素的吸收與利用，長期不吃脂肪類食物，可以引起脂溶性維生素缺乏癥，可造成視力減退、凝血機制發生障礙、骨骼系統出現異常：肥肉中的脂肪是人體熱量的重要來源，脂肪產生的熱量比糖高1倍以上，所以，肥肉對體力勞動者和運動員來說，就顯得更為重要，可以防止疲勞，減少饑餓感，防止低血糖發生：老年人如果脂肪儲備量不足，免疫功能便會下降：育齡婦女體內脂肪若少于體重的17％，則容易產生不孕癥；體內脂肪過少，體重過輕者，胃下垂等內臟下垂的患病率就會增高。

營養學家發現，肥肉中所含的花生四烯酸是其他油脂中所沒有的，它有助于降低血脂水平，能與亞油酸、亞麻酸合成具有多種生理功能的前列腺素：肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，可參與人體神經系統及大腦組織的生長發育：它還可以防止膽固醇堆積、血小板凝聚：這些，也是植物油所欠缺的。肥肉中還含有一種能延長壽命的a脂蛋白，這種脂蛋白不但不會使血管硬化，還可預防血管疾病。

肥肉的弊病在于含有飽和脂肪酸，過量食用會有損于血管的健康。國外有營養學家研究發現，肥肉經過長時間小火燉煮之后，其中的飽和脂肪酸可以減少50％；每100克肥肉中的膽固醇含量可以由220毫克下降到102毫克。所以，除了總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增高的患者以及肥胖癥、體態雍腫肥胖的人，安逸少動、長期臥床者應少吃或不吃肉外，請君勿把肥肉當“禁品”，只要烹調方法得當，不論男女老幼都可以適當吃一點肥肉。