菜單里飄出成功的歌

趙　莉

四川姑娘楊開華，2003年在成都一所中專學校畢業后，就去廣州一家四星級酒店當服務員。她不像其他服務員那樣，只為客人端菜倒酒就行了，而是用心揣摩每個客人的心理，對癥下藥進行服務，贏得客人的贊揚。那次，來了一位老顧客宴請東北客戶，楊開華熱情地向主人遞上菜單，主人卻把菜單轉給客人，客人又把菜單退給主人，推辭道：“客隨主便，吃飽就行。”

主人悄悄把楊開華叫到一旁，央求她：“這幾位東北客人很重要，他們的口味我摸不準，你就幫我點一下菜吧。只要你能讓客人吃得滿意，幫我把生意做成，我一定重謝你。”

楊開華說：“我試試看，盡量讓客人滿意，重謝就不必了。”

她微笑著對客人說：“剛才主人告訴我，說幾位是非常重要的客人，他怕怠慢了大家，特意讓我幫忙點菜，如果不合口味，大家可以及時提出來再做調整。”楊開華按平常觀察到東北人的口味，很麻利地搭配好了東北菜系。

那頓飯，客人吃得酣暢淋漓，夸贊說，在廣州做了幾年生意，還是第一次吃得這樣舒服，紛紛向楊開華表示感謝。并當場拍板，決定簽訂久談未決的300萬元合同，這讓主人深感意外。

主人送走客人結賬時，只有350元，他感謝楊開華說：“今天多虧你幫我解了圍，不然我真不知點什么菜才好。”

為了報答楊開華，他多次邀請楊開華去他公司工作，都被楊開華婉言謝絕，說：“我只是個服務員，去你那里不合適的。”

但楊開華卻從中悟出了一個道理：不管做什么工作，只要肯上心，一定會做出不同凡響的成績。

一次，一位做房地產生意的人宴請山西客人，其中一位客人的口味很挑剔，這讓他感到很頭疼。在此前，他聽朋友說，楊開華點菜很有幾把刷子，便慕名來到這家酒店，請楊開華幫忙點菜。楊開華便按照山西人的口味，一口氣點了8樣菜。大家吃完后，都夸她是個美食家。

飯后，主人對楊開華建議說：“你點菜的藝術如此精到，為什么不去做職業點菜師呢？這個行當可是很吃香的，而且以后的需求量會更大，還愁掙不到大錢嗎？”一句話，讓楊開華茅塞頓開，堅定了她做一名職業點菜師的決心。

楊開華經上網查詢得知，我國未來職業點菜師的市場需求量達50萬人以上，而且現在各大城市都出現了職業點菜師。她當即決定，辭掉每月300元的服務員工作，專心研究起了點菜藝術。

她把積攢的錢全部用于購買餐飲方面的書籍，幾個月下來，便對涼菜拼盤、火鍋烤涮、江南菜、上海菜、東北菜、山西菜、西北菜、粵菜……從傳統的做法，配料的處理，到菜系的搭配，營養的價值等，全國各省幾乎所有的菜系，她都掌握得十分嫻熟。

2004年，楊開華決定“出山”正式做一名點菜大師，一家四星級酒店同意讓她去當職業點菜師，條件是：每月工資200元，但可以免費吃任何喜歡的菜肴。雖然和她的愿望相差甚遠，但畢竟有了開頭，便硬著頭皮答應了。

楊開華拿出了全部本事，時間不長，飯店的生意格外火爆，甚至有客人排隊等候，也想見識一下她的點菜本領。

飯店老板見生意很紅火，十分高興，但當楊開華提出加薪時，老板卻以種種理由予以拒絕。就在這時，廣州一家大酒店以月薪1500元聘請楊開華為點菜師，她痛快答應了。很快，這家酒店便聲名鵲起。而那家不愿加薪的飯店，因楊開華的離去而生意日漸衰敗，此時才悔之晚矣。

楊開華的名氣越來越大，許多酒店都開出高薪想挖走她，她所在的那家大酒店見狀，趕忙把她的工資漲到了4000元。其他酒店見挖不走她，就出錢派服務員上門請教，這讓她萌生了開點菜師培訓公司的想法，并于2005年初，租房開起了“開華點菜師培訓”公司。因她的名氣，公司生意果然紅火，開張頭個月，純收入就達1萬多元。

凡是經“開華點菜師培訓”公司培訓的點菜師，幾乎都成為各酒店爭相聘請的對象，月薪從5000元到1萬元不等，而且越來越高。

楊開華要求，凡是經她培訓過的員工，都要戴上“開華培訓”字樣的標牌，使公司品牌越發鮮亮，很多酒店慕名前來預約對員工進行培訓，公司的名氣也愈來愈大。

從開業到2007年年底，楊開華已培訓學員幾百名，不但為各酒店輸送了大批合格的點菜師，而且自己也掙到了錢，在廣州買房安家，過上了令人羨慕的幸福生活。

現在，一些大酒店如有重大宴請活動，都想請楊開華去點菜，雖然出場費不菲，但不預約一般是很難邀請到她的。

今年33歲的楊開華并未滿足，她進一步擴大了培訓規模，使培訓更加規范化和科學化。她說：“我之所以能讓菜單里飄出成功的歌，秘訣很簡單，那就是，自尊＋自立＋自信＋自強，這個公式也適用于任何人！”