酒釀

與北方的地瓜燒、玉米燒的烈性、上勁相比較，江南一帶的米酒實(shí)在過(guò)于綿淡了。而且，醉翁之意不在酒，江南一帶的尋常人家，圖的只是酒釀，米酒只能算作附加品罷了。

做酒釀算不上什么稀罕活，一般人家的老叟少婦都會(huì)。而在我從小長(zhǎng)大的故鄉(xiāng)小鎮(zhèn)上，每每逢年過(guò)節(jié)，鄉(xiāng)里人都喜歡做上一點(diǎn)酒釀，幾乎成了一種習(xí)俗。

做酒釀大多用粳米，或者稍許加點(diǎn)糯米。把米煮成飯，煮時(shí)少加一點(diǎn)水，飯偏干些。煮熟了把飯盛到飯籮里，再用清水淘成清清爽爽的顆粒狀，等瀝干了水，加入從醬坊里買(mǎi)來(lái)的酒曲，一起細(xì)細(xì)拌勻后倒進(jìn)缽頭里輕輕壓平，在表面中間挖出一個(gè)小坑，隨后稍許潑上一點(diǎn)溫開(kāi)水就行。那個(gè)小坑，是用來(lái)積蓄發(fā)酵后滲出的米酒的。

比較難掌握的是溫度。倘若是春秋兩季，問(wèn)題不大，只要把缽頭放進(jìn)用稻柴編織的飯窩里擱在堂屋廂房里，間或往缽頭里均勻地潑人一兩次溫開(kāi)水就沒(méi)什么變數(shù)了。過(guò)了二三天，揭開(kāi)缽頭蓋子，就會(huì)看到那個(gè)小坑里汪出了清冽的米酒，而拌入酒曲的米飯已經(jīng)發(fā)酵成連綿一體的酒釀了，一股醇香從缽頭里幽幽地散發(fā)出來(lái)。

冷天就須采取輔助措施。要先用“湯婆子”、腳爐將飯窩預(yù)熱了，再把缽頭放進(jìn)去，上面壓上棉衣、棉被什么的，蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，隨后把飯窩放到朝南的房間里，間或搬到灶頭上，盡量使溫度保持得高一些。晚上灶頭涼了，不怕，還有床頭。南方人家不用炕，晚上取暖用的是“湯婆子”或者腳爐，但照樣可以把被窩焐熱。把缽頭連同飯窩一起端到床上，扯過(guò)一角棉被蓋上，管它堂屋里的毛巾凍得結(jié)冰也不怕呢!鄉(xiāng)里人把一捆稻柴都看得很重，更何況一大缽的酒釀。所以，在這樣的夜里，許多主人恨不得把飯窩當(dāng)作自己親生的小囡一樣照看，那種依著伴著飯窩睡覺(jué)的情景實(shí)在是一幅很奇特很溫馨的農(nóng)家圖噢!

失手的時(shí)候當(dāng)然也有。鄉(xiāng)里人白天忙碌，晚上睡得死，有時(shí)一個(gè)翻身，把飯窩連帶缽頭碰翻了，這一下床上就鬧猛了。好笑的是，鄉(xiāng)里人嘴碎，守不住秘密，往日里，誰(shuí)家被窩里掐死個(gè)虱子全村人都知曉，至于酒釀缽頭翻在了床上這樣的事，往往在第二天就成了一條滿(mǎn)巷滿(mǎn)村飛的新聞，讓大伙快樂(lè)好一陣子。而主人家也不怎么懊喪，臉上甚至笑嘻嘻的，說(shuō)：“嚇，這算啥，誰(shuí)都有老鬼失手的時(shí)候!”

如今，超市里有的是小包裝的酒釀，這樣的失手自然也就不會(huì)發(fā)生了，而那種溫馨快樂(lè)的感覺(jué)也只能成了漸行漸遠(yuǎn)的回憶。

[品讀]

酒釀是江南人所喜愛(ài)的食品，逢年過(guò)節(jié)做上一點(diǎn)酒釀，幾乎成了江南人的一種習(xí)俗。本文作者向我們介紹了江南人做酒釀的獨(dú)特風(fēng)情，字里行間充滿(mǎn)了溫馨快樂(lè)的感受。

[思考]

1、試從寫(xiě)作方法的角度對(duì)第一段文字略作分析。

2、文章第二段主要告訴人們什么信息?

3、試從情感的角度對(duì)文中劃線句略作分析。

4、“那種溫馨快樂(lè)的感覺(jué)也只能成了漸行漸遠(yuǎn)的回憶”這一句的言外之意是什么?

責(zé)任編輯／梅香