有夢(mèng)想誰(shuí)都了不起

呂　麥

在韓國(guó)，孩子一落地，大人就會(huì)把泡菜，在水里洗去辣味，讓孩子熟悉泡菜的味道。所以，韓國(guó)女孩如果不會(huì)做泡菜、大醬、醬油、辣椒醬等家庭料理，即使長(zhǎng)得像金喜善那般漂亮、嫵媚，也很難找到婆家。

出生于1929年的韓晶惠，像所有韓國(guó)女孩一樣，很小就開(kāi)始跟著媽媽學(xué)習(xí)制作泡菜了。不久，韓晶惠不但迷上了各種各樣的泡菜做法，并且很快成為制作泡菜的高手。

韓國(guó)泡菜工藝五花八門(mén)，為了制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從事教育工作的韓晶惠，獨(dú)自做了很長(zhǎng)時(shí)間的摸索、對(duì)比，從各種口味的泡菜中，提取好的調(diào)料，去蕪存菁，九九歸一，盡量將最好的口味宣傳給大家。最后，泡菜媽媽和韓國(guó)政府采取了最簡(jiǎn)單的辦法，將韓國(guó)民間做泡菜的高手，集中起來(lái)，進(jìn)行一次PK大賽，由大家選出味道最好的那位，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。最終，泡菜媽媽以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)脫穎而出。“好東西要大家分享。”她心里萌生了一個(gè)美好宏大的愿望：把泡菜推向世界!

上世紀(jì)70年代初，韓晶惠創(chuàng)辦了首爾料理學(xué)院，還走上韓國(guó)KBS和MBC兩大電視臺(tái)，教授制作韓國(guó)泡菜，被親切地稱(chēng)為“泡菜媽媽”。之后，日本的NHK電視臺(tái)和美國(guó)的PBS電視臺(tái)，也邀請(qǐng)韓晶惠開(kāi)辦了電視講座，傳授泡菜的制作技術(shù)。就這樣，泡菜媽媽把韓國(guó)傳統(tǒng)泡菜傳播到了世界。而讓韓國(guó)泡菜真正走向世界的，還是1988年的漢城奧運(yùn)會(huì)。

在這次奧運(yùn)會(huì)期間，泡菜媽媽韓晶惠被漢城奧組委，請(qǐng)到奧運(yùn)村監(jiān)督泡菜的生產(chǎn)和制作。一方面，韓國(guó)政府大力協(xié)助和扶持。在每個(gè)奧運(yùn)場(chǎng)館，掛有韓國(guó)泡菜的大幅照片廣告，向來(lái)自世界各國(guó)的運(yùn)動(dòng)員、嘉賓們宣傳、推廣，并在多個(gè)街道場(chǎng)所，設(shè)有免費(fèi)品嘗臺(tái)，讓世界各國(guó)的游客品嘗各種口味的韓國(guó)泡菜。

韓晶惠擔(dān)心泡菜又酸又辣、味道特殊，一些國(guó)家運(yùn)動(dòng)員不能適應(yīng)，起初只將各式口味泡菜放在韓國(guó)運(yùn)動(dòng)員駐地的房間。沒(méi)想到，這一韓國(guó)特色小菜，吸引了很多串門(mén)的運(yùn)動(dòng)員一起品嘗，供不應(yīng)求，剛送到的泡菜往往很快就被吃得精光。不久之后，食品配餐部就將不同口味的泡菜放到各國(guó)運(yùn)動(dòng)員就餐的過(guò)道里，讓運(yùn)動(dòng)員們隨意品嘗。

幾天后，運(yùn)動(dòng)員們都喜歡上了泡菜。世界各國(guó)運(yùn)動(dòng)員吃了泡菜以后，特別想知道泡菜如何制作。當(dāng)時(shí)，韓晶惠正好出版了一本烹飪書(shū)籍。于是把它翻譯成英文，運(yùn)動(dòng)員離開(kāi)漢城的時(shí)候，他們將書(shū)和一些韓國(guó)文化特色的禮物，放在運(yùn)動(dòng)員房間，讓他們挑選紀(jì)念品。結(jié)果，運(yùn)動(dòng)員離開(kāi)后發(fā)現(xiàn)，那本烹飪書(shū)，運(yùn)動(dòng)員們一本不落，全部帶走了。

除此之外，他們還推廣了“買(mǎi)一贈(zèng)一”活動(dòng)。如果外地游客買(mǎi)一款?yuàn)W運(yùn)紀(jì)念品，就送一份客人喜歡的口味的泡菜。就這樣，1988年的奧運(yùn)會(huì)，泡菜媽媽幾乎是全部免費(fèi)，提供泡菜和一切跟泡菜有關(guān)的宣傳品，看似血本無(wú)歸、揮淚大甩賣(mài)，但卻搭上了奧運(yùn)快車(chē)，成功地把韓國(guó)泡菜，帶出國(guó)門(mén)，銷(xiāo)往世界110多個(gè)國(guó)家，為韓國(guó)每年帶來(lái)高達(dá)40億美元的外匯收入。

從上世紀(jì)70年代至今30多年來(lái)，韓晶惠一直在做同一件事情：傳授韓國(guó)的泡菜制作手藝和吃飯的禮儀。卷心菜、蘿卜、黃瓜等都能作泡菜原料，再加上鹽、蔥、紅辣椒、大蒜、生姜和紅棗甚至小魚(yú)作為作料，不同的材料有不同的做法和講究。韓晶惠說(shuō)：“我在傳授韓國(guó)料理中經(jīng)常告訴我的學(xué)生，在這里不僅僅是學(xué)會(huì)傳統(tǒng)菜式，還要學(xué)會(huì)文化和禮儀，弘揚(yáng)韓國(guó)美食傳統(tǒng)。”

1996年，國(guó)際奧委會(huì)正式將泡菜列入運(yùn)動(dòng)員的菜單里，這意味著泡菜愈加得到了世界的認(rèn)可。歷經(jīng)20年之后，當(dāng)年奧運(yùn)村推銷(xiāo)泡菜的“泡菜媽媽”已經(jīng)步入耄耋之年，但她依然每年親自主辦韓國(guó)泡菜節(jié)……

堅(jiān)持不懈，有夢(mèng)想誰(shuí)都了不起——這是“泡菜媽媽”給我們的啟示。