家族式經營人盡其才 東北餃子火賣南方

南方人喜不喜歡吃餃子? 答案不能全否定。餃子店開在哪兒最賺錢？當然是客流量較多的地方。從東北來的大老李率全家和親戚共十三號人，在寧波火車站旁邊開了一家北方餃子館，以下面獨到的“三板斧”，把餃子賣得風生水起。

裝修顯特色

店外八盞大紅燈籠高高掛，“燭火”通明，尤其是入夜，是周圍繁華街市別致的一景。店堂內，處處都顯“東北味”：高粱酒、漆制木筷、墻上北國風光裝飾畫、顏色厚重的餐桌和太師椅，雅座甚至還安有門簾和土炕，進餐者邊吃邊“嘮磕”。傳菜選的是“北方大嫂”，身著碎花小褂，一口正宗那“旮旯”的北方話，個個干脆利索得像“翠花”。南來北往的客，尤其是北方人，進店尤感親切。即使是本地人，也很快地融入濃郁的北方風情中。

老李說，餃子是尋常之物。要吸引顧客的眼球，就得花一番心思。這“東北味”就是他請人專門設計的，目的是讓顧客進得來，坐得住，吃出咱北方人豪爽和節儉的氛圍。

售賣破行規

餃子店主要定位于天南地北的打工者和過往客。顧客在此就餐較實惠，花二塊錢就能買八只大白菜餡的餃子。八塊錢的餃子連湯帶水，就能管飽。在寧波這樣高消費的城市，物價又居高不下的今天，八塊錢在別的店或許只能點一二盤小咸菜。賺不賺？肯定賺，但利很薄，主要靠客流量大，快進快出。如果想把餃子帶上火車，店里還可配塑料飯盒。當地居民若點冬菇、海鮮等餃子，即使幾兩也給送。在周末，本地的顧客也攜家帶口來品鮮。

老李說，開店要成功，就是要打破一些行規，如店里售冷飲只加很少的“冷藏費”，外賣和提供方便盒等做法與別店不同。大魚小魚一起抓，積少聚多，提升店里總效益。

團隊發內功

老李出資最多，又多謀善斷，是總店長，團隊全是自己人。即使是自家的媳婦，也要用管理規章來約束。大弟廚藝高，專司掌勺，炒熱菜，煮餃子。老二媳婦心靈手巧，專做涼菜，不斷推出新品種。他們的工錢拿得最高。老三交際廣，適應能力強，會說寧波話，負責采購和與工商稅務等打交道。老四的媳婦容顏好，當迎賓員。其他的老老少少，根據其能力協助干擇菜、傳菜、洗碗等雜活。每人各司其職，齊發內功，為店子的發展作貢獻。

老李說，外工用不起，也不穩定。像他這樣家族式創業要成功，得把每個人的性情摸透，“人盡其才”。關鍵是他這個掌舵人心要擺正，處事要公，這樣才能形成競爭的合力。