吃雞蛋存在哪些誤區(qū)

雞蛋富含蛋白質(zhì)，從嬰兒到老年人，雞蛋都是不可缺少的食品之一。但長(zhǎng)期以來(lái)，吃雞蛋在人們心中一直存在一些誤區(qū)，有一些不科學(xué)的吃法和理念需要改正。

誤區(qū)1：紅殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)高。

許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，它與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)關(guān)系。

誤區(qū)2：生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

其實(shí)，生吃雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)難以被吸收，而且還會(huì)損害健康。因?yàn)樯u蛋內(nèi)不僅存在許多病原體，蛋清中還含有抗生物素因子，它能干擾人體對(duì)生物素的利用。

誤區(qū)3：蛋黃富含膽固醇，應(yīng)當(dāng)丟棄。

許多人不敢吃蛋黃，擔(dān)心蛋黃中膽固醇多，吃了會(huì)使血脂增高。其實(shí)，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時(shí)含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，易于組織吸收和利用，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

誤區(qū)4：功能雞蛋比普通雞蛋好。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問(wèn)世，這些雞蛋中的某種礦物質(zhì)的含量較高。但是一個(gè)能做到平衡膳食的人，是不需要額外補(bǔ)充某種單一營(yíng)養(yǎng)素的。否則，反而會(huì)打亂體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡狀態(tài)。因此在選擇功能雞蛋時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)掌握缺什么吃什么的原則。

誤區(qū)5：老人忌吃雞蛋。

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。其實(shí)，膽固醇在人體中發(fā)揮著重要的生理作用，只是在長(zhǎng)期超過(guò)正常水平的情況下，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生心血管系統(tǒng)等損害。一般成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過(guò)300毫克。就雞蛋而言，以每天1個(gè)為宜，以免蛋白質(zhì)和膽固醇攝入過(guò)量。血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋。（四川 李云）