河南老鄉：小吃生意唱響“小吃之都”

沒有強大的資金實力做后盾，沒有現代的管理模式闖市場，一群來自河南許昌縣的老鄉正以一種獨特的成長方式創造著成都小吃界的奇跡。他們以劉氏親朋好友為主力，最早的于20世紀90年代入川。十幾年間，從幾個小吃攤做到現在的100多家門店。在他們的店里，既有地道的河南大餅、饅頭、面條，也有成都特色的冒節子肥腸粉、抄手、蓋澆飯……

艱辛勞作站穩腳跟

1991年，劉中甫、劉改夫婦來成都看望兩個當時在成都當兵的哥哥。來到成都，他們不僅親口體驗到了成都小吃的美好滋味，也看到熱情覓吃的市民，他們樂觀地估計，外地人過來做小吃生意也能賺錢。

“成都人對小吃的熱愛是很多地方都難見到的。”如今，劉改坐在她那間位于三圣街的劉氏冒節子肥腸粉店里談起夫妻倆在成都最初的創業經歷。

劉改和她先生是河南省許昌縣人，他們居住的椹澗鎮是個貧窮的地方。20世紀80年代開始，他們便在當地做起小生意。劉改介紹，她先生以前是個廚師，在當地縣招待所和鎮政府里工作過，在決定自己創業后，他們就在當地鎮上開起了個體飯館。

“當時我們家鄉不產米，糧食作物種類不多，飯店賣的東西很單一。”劉改和她先生認為，不如到城市更大、市場更廣闊的成都來開飯店。此想法得到了兩個哥哥的支持，于是他們就留在成都考察了一個星期。

考察之后，他們決定搬到“小吃之都”來賣小吃。當年他們就背負行囊來到成都。最初他們在猛追灣一家糧店門口租了一塊地方賣大餅。“我們的經濟實力非常有限，而且背靠糧店拿貨方便。”在這里，他們的河南大餅賣得很好。兩年后，他們就搬到了客流量更大的四川大學旁邊，并在這里開了一家面館，專做學生的生意。

他們轉戰的步伐非常快，在川大旁邊做了一年多，他們又搬遷到牛市口。2000年，他們又搬遷到新南門開肥腸粉。2002年，他們搬到三圣街，并一直經營到現在。

“我們經濟實力有限，最初租的地方主要是將拆遷的街區，因此流動性非常強。”劉改介紹，即使這樣，他們最終還是在成都小吃市場站穩了腳跟。如今她的這家店經營面積有100多平方米，雇了6個工人。

盡管這樣的規模在成都毫不起眼，但十幾年間，他們輾轉于成都的小吃街道，艱辛的付出讓他們的攤子越鋪越大，日子越來越紅火。

辛苦經營換來人氣回報

在成都經營這么多年，劉中甫、劉改夫婦換了很多地方，最初他們也多選擇的是將拆遷的街區。但是，每到一個地方，他們總能吸引眾多的顧客。這些顧客有的是住在附近的居民，也有的是騎車或開車過來吃東西的。

劉改現在主要是賣肥腸粉。而肥腸粉本是發源于雙流的一種特色小吃，在成都市民中有較高的知名度和眾多的常客。2002年，在新南門經營時，劉中甫從本地一家白家肥腸粉店高薪挖了一位做肥腸粉的師傅。

“當時市場的平均月工資是500～600元，而我們開出的是900元。”劉改回憶，劉中甫和她為親自學到本地的一些小吃制作技術，花費了不少成本和學費。但是，每當掌握一門技術后，他們就會親自干。這種情況在他們的成員中也很常見，親朋中如果誰先掌握了技術，他們便會在親友間廣泛傳播，相互幫助。從而能降低整個團隊的成本。現在，她的幾個兄弟姊妹中開肥腸粉店的就有四家。

他們的店集河南、四川風味的小吃于一體，兩者還可以取長補短，因此更能吸引客人。前兩年她在新南門的肥腸粉店因為城市改建不得不搬遷時，成都一家媒體甚至刊登了題為《新南門肥腸粉好吃 搬到哪里去啦》的文章。

十幾年的創業生涯， 劉改稱她最大的感受就是累。她說，像他們這種做低端小買賣的有個共同特點：投資不大，老板事必躬親，因此他們必須日復一日地起早貪黑。累是他們當老板必須付出的代價，而人氣和收入是對付出的最好回報。

親幫親，朋幫朋協作幫帶

在自己經營小吃致富的過程中，劉中甫、劉改夫婦也不斷地給貧困的河南親朋傳回這樣的信息——在成都做小吃生意能賺錢。

雖然他們不擅長通過投資關系來擴大自己的戰線，但是他們通常會采用一種“資金借貸”的方式對親友投資，并可以由此獲得利率不等的資金投入回報。

劉中甫、劉改夫婦最初到成都的愿望很簡單，只要每年能掙到三五千元他們就很滿足，他們希望做幾年就回家供孩子讀書和買房。

但幾年下來，他們發現在成都做小吃收入遠比想象的多，生意好的時候，每天可以達到數千元的流水賬。于是他們把兄弟姐妹、親戚朋友都帶過來了。從在他們店里幫工開始，這些人掌握技術后，又開始在成都的大街小巷開起新的小吃店。

從1991年開始到現在，以劉氏親戚為主的河南人就是這樣一批一批通過他們進入成都小吃市場，并形成了一個軍團。1998年時，劉改和她先生計算過一次，當時他們帶過來的人在成都就已經開了25家小吃店，而且很多人都是打著劉氏招牌。

到如今，這個數據已經很難計算。每年他們依然要帶一些親朋過來，而她的親朋又會帶親朋。就這樣10年來基本沒斷線過，許昌老鄉開店的隊伍因此不斷裂變、壯大。劉改粗略估計，到目前許昌老鄉在成都至少開有100多家小吃店，“成都小吃店比較集中的街道幾乎都有親戚和老鄉的身影。”

她先生家5個姊妹全都到了成都，她的4個弟弟也全都來成都搞過餐飲。在他們的影響下，堂兄弟姊妹和表兄弟姊妹也幾乎全都到成都做小吃。其中絕大多數是做冒節子肥腸粉、河南大餅和饅頭買賣。

雖然是通過裙帶關系在擴張，但在經營上大家卻基本都是各顧各。

“我們家鄉很窮，而且大多數老鄉的文化程度并不高。”劉改介紹，他們帶過來的親友一般都是先到已開的店里幫忙、學手藝。待達到一定程度后，便會獨自尋找新的地址開新店。

雖然他們不擅長通過連鎖方式投資關系來擴大自己的經營戰線，但是先到的親友通常會采用一種“資金借貸”的方式對后來的親友支持，這樣他們便可以獲得利率不等的資金投入回報，這種情況在劉氏親友之間非常常見。

這些年的實踐證明，這種靠技術和資金借貸關聯的“親幫親，朋幫朋”方式，讓整個河南劉氏親友在成都小吃界擴展速度和收益都較同行顯得有優勢。

“最有可能的就是大家統一品牌，形成群體效應。”

劉改夫婦在成都的創業完全改變了最初的計劃，她已經愿意完全扎根于成都。2000年前后，她的兒子和女兒相繼考入成都的電子科技大學和四川大學，父母因無人照顧也從家鄉搬到成都。

2003年，她在成都買了房子，決定定居成都。如今，兩個孩子都在這里找到了合適的工作，父母也可以安心在成都養老。“這邊的老鄉多，大家可以相互照應。”像他們一樣，他們帶來的河南老鄉大多在成都過上了幸福的生活。

然而新的問題也開始暴露出來。因為親友間的小吃店發展多靠自發性地開新門店，在管理和組織上沒有統一安排。因此導致單店的投資不大，抵御風險能力有限，而且團體的力量很難發揮。

“現在做生意已經跟前些年有些差別了。”劉改透露，在她的親友中做失敗的案例也很多，她的兩個弟弟因為投資不成功最終選擇了回家。為此，最近兩年親友們在串門聚會時，都在討論尋找一種新的突破方式。

“最有可能的就是大家統一品牌，形成群體效應。”劉改認為，現在餐飲已經開始在從零散小店向品牌大店發展，特色小吃也開始向區域集中。“盡管我們文化水平低，但憑借經營的經歷和經驗，大家開始逐漸意識到這一點。”